Τα οφέλη και τη βλάβη του χαβιάρι από τα φύκια της θάλασσας

Το τεχνητό κόκκινο χαβιάρι σε μερικούς προκαλεί μια σταθερή σχέση με τις φήμες για το "επιβλαβές ψεύτικο από το πετρέλαιο". Αυτές οι ιδέες είναι ψευδείς, επειδή στην πραγματικότητα το κόκκινο χαβιάρι μιμείται από τα θαλάσσια άλγη, τα οποία εκτιμάται τόσο στην ιαπωνική κουζίνα για τα οφέλη για την υγεία τους, αλλά εξακολουθεί να είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι το υποκατάστατο μιας γνωστής λιχουδιάς μπορεί να μην είναι απλώς φθηνό, αλλά και χρήσιμα. Ήρθε η ώρα να εκθέσετε τους μύθους και να ανοίξετε την αλήθεια, η οποία είναι το όφελος και η βλάβη του χαβιάρι από τα φύκια.

Η ιστορία της δημιουργίας μιμητικού χαβιαριού

Η παραγωγή ενός υποκατάστατου ενός φυσικού κόκκινου χαβιάρι ξεκίνησε στη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα στην ΕΣΣΔ με τις εξελίξεις του ακαδημαϊκού A. N. Nesmeyanova στο Ινστιτούτο Μετερυγών Ενώσεων της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών.

Η βάση της λιχουδιάς, ο οποίος, μαζί με τη σαμπάνια, έπρεπε να πάρει την αξιότιμη θέση στο τραπέζι του Νέου Έτους του Σοβιετικού πολίτη, χρησίμευσε ως χρήσιμο σκίουρο κοτόπουλου.

Η πρώτη τεχνολογία, εκτός από την πρωτεΐνη των αυγών, που χρησιμοποιούνται συστατικά όπως φυτικό έλαιο και συμπληρώματα διατροφής. Οι πρωτεΐνες μπάλες μελλοντικών αυγών σχηματίστηκαν στη διαδικασία θέρμανσης του πετρελαίου. Το δίκαιο το δίκαιο ονομάστηκε "σπινθήρας" - από τη σύνδεση των λέξεων "τεχνητό χαβιάρι". Ήταν μακριά από τέλεια: Η Ikrinka ήταν δύσκολο να μασάει και λίγο φαινόταν σαν το πρωτότυπο της. Στη συνέχεια, φήμες σχετικά με την προέλευση "πετρελαίου" του προϊόντος και τη βλάβη του τεντωμένο, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίστηκε ένα ζωντανό στερεότυπο, σε απάντηση στους οποίους οι κατασκευαστές αναγκάστηκαν να βελτιώσουν την τεχνολογία.

Στο νέο στάδιο, το συστατικό ζελατίνης συμπεριλήφθηκε στην παραγωγή του προϊόντος: τώρα για τον σχηματισμό σφαιρών, η μετουσίωση πρωτεϊνών στο προθερμασμένο λάδι δεν ήταν απαραίτητη. Το αναλογικό ζελατίνης ήταν πιο επιτυχημένο επειδή έφερα τη δομή στο πρωτότυπο και ταυτόχρονα επέτρεψε να αυξήσει τη διάρκεια ζωής από ό, τι δεν έχει σημασία. Βρίσκεται στο χαβιάρι ζελατίνης, εκτός από τα γαλακτοκομικά και πρωτεϊνικά πρόσθετα, άρχισαν να εισάγουν ένα προϊόν ψαριών για πρώτη φορά και στη συνέχεια εκχυλίσματα σε άλγη.

Το τρίτο, το στάδιο "μη τεχνολογίας" της ανάπτυξης της τεχνολογίας της παραγωγής μιμητευόμενης χαβιάρι εγκατέλειψε εντελώς τα συστατικά αυγών υπέρ των ωφέλιμων φύλλων και των εγκλεισμάτων των αλιείας πολύτιμων ειδών.

Τι κάνει ένα κόκκινο χαβιάρι

Σήμερα, το χρήσιμο χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από τη σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων των παραγόντων πηκτωματοποίησης με θυρίδες Ναυτικών αλγόνων: καφέ-αλγινικό νάτριο και κόκκινο - άγαρ.

Η πηγή πρώτων υλών είναι η Λαμαναριά ή το "Λάχανο", το οποίο είναι τόσο χρήσιμο στις ιδιότητές της, οι οποίες βρήκαν τη θέση του στα ράφια των φαρμακείων και στις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής.

Στη νέα τεχνολογία, ένα μοναδικό συστατικό της Laminaria όχι μόνο λειτουργεί ως οργανική προέλευση στο συστατικό, αλλά και η εκτέλεση του ρόλου ενός πυκνωτικού που βοηθά στην επίτευξη της συνέπειας του πραγματικού κόκκινου χαβιάρι. Ένα άλλο πλεονέκτημα στο Piggy Bank των χρήσιμων χαρακτηριστικών του προϊόντος είναι η χαμηλή θερμίδα του.

Το κόκκινο χρώμα δίνει φυσικά συστατικά χρωματισμού: εκχύλισμα πάπρικα - για ένα αναλογικό από κόκκινο χαβιάρι και λαχανικό άνθρακα - για τη μαύρη έκδοση. Οι φτηνές επιλογές προϊόντων μπορεί να περιλαμβάνουν συνθετικά πρόσθετα χρωματισμού.

Ως διαμορφωτικό της γεύσης του συστατικού, χρήσιμο κρέας θαλάσσιων ψαριών, ζωμού με μπαχαρικά και λίπος, που δίνουν το προϊόν στη γεύση και το άρωμα. Με την προσθήκη των τελευταίων εγκεφαλικών επεισοδίων: φυσικές ρυθμιστικές αρχές - σορβικό και σταθμό καυσίμων, φυτικό έλαιο, καθώς και γαλακτικό και κιτρικό οξύ, ολοκληρώνουν τη διαδικασία κατασκευής χαβιάρι από φύκια.

Πώς να παράγετε μιμημένο χαβιάρι

Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνολογίες για την παραγωγή μιμητευμένων χαβιαριού κόκκινου και μαύρου θαλασσινού:

Μπελκόββα . Ένα γαλάκτωμα υδροληψίας εγχύεται στο μίγμα πρωτεΐνης, από το οποίο σχηματίζεται περαιτέρω στο ζεστό εργαστήριο στο Ikrinka, μετά το οποίο το προϊόν παστερίνεται στο δοχείο.

Ζελατίνης . Εδώ, το μίγμα πρωτεΐνης έχει ήδη συνδεθεί με τη ζελατίνη και στη συνέχεια εγχύεται στο ψύχεται στη θερμοκρασία 5 - 15 оΜε φυτικό έλαιο σε στήλη εγκατάσταση. Οι δοκιμασίες γεύσης σχηματίζονται με ψιλοκομμένα ψάρια. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται από τράπεζες, σφραγίδα και παστεριές.

Με βάση τα θαλάσσια άλγη . Οι ξηρές πλαστικοποιητές παρουσιάζονται στη σκόνη, διέρχονται από ένα κόσκινο και βυθίζονται σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, αρωματικών και αρωματικών προσθέτων, αντέχουν τα πάντα πριν από το σχηματισμό μιας ουσίας πηκτωματοποίησης. Στη συνέχεια αποστέλλεται στον πιπέρι που μοιάζει με ψυχή, συμπιέζοντας τις τρύπες των αυγών, που κυλάει στη διάλυση περιβάλλουσης. Στη συνέχεια, λαμβάνεται ο κύκλος των διαδικασιών στεγνώματος, το πλύσιμο και το φιλτράρισμα για να πάρει το ίδιο με το μέγεθος των μαργαριταριών ανάφλεξης. Τελειώστε τη διαδικασία προσθήκης σταθεροποιητή, ελέγχου ρΗ και παστερίωσης.

Τύποι και εμφάνιση μιμητικού χαβιαριού

Η ποικιλία των τύπων χρήσιμου μιμητικού θαλάσσιου χαβιάρι διακρίνει τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των συνταγών και των μεθόδων κατασκευής.

Οι ρητές διαφορές έχουν 2 από τη μορφή της:

  • με βάση το ιχθυέλαιο ·
  • Από τα φύκια.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το πρώτο στο γεγονός ότι σίγουρα μιμείται το φυσικό όσο το δυνατόν: τόσο στη γεύση όσο και ανάλογα με την παρουσία "πνιγμάτων των εμβρύων", οι οποίες διατηρούνται από ένα σταγονόμετρο. Το μόνο πράγμα που μπορεί να παράγει τεχνητή προέλευση είναι η απουσία υδατικής διαδρομής με ένα καθήκον που βρίσκεται σε ένα πιάτο, το οποίο συνήθως αφήνει τον αρχικό σολομό.

Το μιμημένο χαβιάρι με θαλάσσια άλγη έχει μια συγκεκριμένη γεύση της Laminaria και τα ψάρια. Το τεχνητό προϊόν έχει μια ομοιόμορφα ζωγραφισμένη δομή με τις μπάλες μιας κιτρινωπής σκιάς, η οποία τους διακρίνει σαφώς από το πρωτότυπο. Το Ikrinka στην αφή είναι πιο σκληρή, ανοιξιάτικες ιδιότητες που μοιάζουν με τη συνοχή ζελατίνης και αόριστη με τα δάχτυλά τους. Δεν έχουν χαρακτηριστικό "Peephole" του παρόντος χαβιαριού.

Είναι χρήσιμο το χαβιάρι των φύλλων

Τα φύκια της θάλασσας ως μέρος ενός προσομοιωμένου κόκκινου χαβιάρι δίνουν το μοναδικό πλούτο χρήσιμων στοιχείων: πρώτα απ 'όλα, ιώδιο και βρώμιο, καθώς και σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο.

Όλες οι ιδιότητες στο συγκρότημα είναι πολύτιμες επειδή συμβάλλουν:

  • Βελτίωση της ανοσίας.
  • κανονικοποίηση της γλυκόζης και της χοληστερόλης στο αίμα ·
  • καθαρίζοντας το σώμα από τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα.
  • κανονικοποίηση του έργου του θυρεοειδούς αδένα ·
  • Και ακόμη και αντιπαράθεση με καρκινικά κύτταρα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ψαριού βοηθάει να κορεστεί το σώμα με το όφελος των βιταμινών Α και D:

  • Ενισχύστε τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια.
  • βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος.
  • Να προωθήσει την κανονικοποίηση του νευρικού συστήματος.

Επιπλέον, το ιχθυέλαιο ως μέρος του τεχνητού κόκκινου χαβιάρι ως πηγή λιπαρού οξέος Omega-3 ωφελεί:

  • για την ενίσχυση των σκαφών ·
  • Κανονοποίηση του ορμονικού φόντου στο υπόβαθρο της διέγερσης της παραγωγής σεροτονίνης.
  • Ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, ικανό να συνεργαστεί με φλεγμονώδεις διαδικασίες και να συμμετάσχει στη θεραπεία του καρκίνου.

Χάρη στα ακίνητα που περιέχουν κράνος και χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε χαβιάρι από τα φύκια με το όφελος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

  • στην παχυσαρκία.
  • Σχετικά με τις ημέρες διατροφής και εκφόρτωσης.

Το αλγινικό οξύ στη σύνθεση του προϊόντος έχει θετική επίδραση στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Βλάβη χαβιάρι από άλγη

Όλα τα οφέλη ενός κόκκινου χαβιάρι των φυκιών με υπερβολικό ενθουσιασμό δια θαλάσσης είναι ικανές να γίνουν επιβλαβείς, οι οποίες μπορούν να εκδηλωθούν:

  • Διαταραχές του πεπτικού συστήματος: σχηματισμός αερίου ή διάρροια.
  • εξασθενημένη ισορροπία νερού-άλατος - λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε άλατος στη σύνθεση του προϊόντος ·
  • Αλλεργίες στο προϊόν που εκδηλώνεται με εξάνθημα, ερεθισμό και κνησμό του δέρματος - λόγω της δράσης λεμονιού και γαλακτικών οξέων.

Προσοχή! Ανάλογα με τον τύπο της ασθένειας του θυρεοειδούς, μπορεί να παρατηρηθεί διπλή επίδραση της χρήσης του χαβιάρι: Η χρήση περιεχομένου ιωδίου μπορεί να έρχεται σε σύγκρουση με τον κίνδυνο βλάβης από το περιεχόμενο του αλγινικού νατρίου: η διαβούλευση με τον ενδοκρινολόγο είναι υποχρεωτική εδώ.

Καθημερινή τιμή χρήσης

Οι ειδικοί συνιστώνται ως κανόνας 50 - 60 g του προϊόντος την ημέρα, η οποία αντιστοιχεί σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Οι θρεπτικές ιδιότητες ενός τέτοιου τμήματος θα είναι ευχάριστα απόλαυση - μόνο 7 kcal, η οποία δεν θα πρέπει να είναι ειδικά "καύση".

Πώς να διακρίνει ένα κόκκινο χαβιάρι από μιμηθεί

Το πρωτότυπο σολομού από το τεχνητό αναλογικό είναι εύκολο να γίνει διάκριση και πάνω απ 'όλα, στην εμφάνιση: το χαβιάρι από τα φύκια της θάλασσας έχει μια ελαφρύτερη σκιά. Η γεύση του είναι επίσης διαφορετική από το αρχικό προϊόν από σολομό.

Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για την ICREA με βάση το ιχθυέλαιο: σύμφωνα με τις ιδιότητες είναι σχεδόν ταυτόσημη με τη φυσική, ακόμη και την πλαστικότητα, η οποία σας επιτρέπει να νιώσετε τους πόρπες στο στόμα.

Το βίντεο προσφέρει βασικούς τρόπους διακρίνοντας το αρχικό χαβιάρι από την τεχνητή πρωτεΐνη, μία από τις οποίες χρησιμοποιείται ζεστό νερό.

Αρκετές μπάλες χαμηλώνται σε μια κούπα με βραστό νερό: Το αρχικό προϊόν σολομού θα ανάψει, αλλά δεν χάνει τη δομή.

Εφαρμογή κόκκινου χαβιάρι φύκια στο μαγείρεμα

Τα πλεονεκτήματα του θαλάσσιου κόκκινου χαβιάρι από τα άλγη περιλαμβάνουν τις ιδιότητές της να μην ζωγραφίζουν παράλληλα με τα προϊόντα που βρίσκονται, αλλά και να μην χάσουν τη μορφή του: Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται στα σύνολα των ψυχρών σνακ.

Η κλασική λύση είναι σάντουιτς, καθώς και tartlets με τυρί cottage και λιωμένο τυρί, το οποίο μπορεί να στοιβάζεται με στρώματα και πασπαλίζουμε με χόρτα.

Οι ιδιότητες του άγαρ είναι να διατηρούν τη δομή σε υψηλή θερμοκρασία - επιτρέψτε σας να προσθέσετε ακόμη και ένα χρήσιμο χαβιάρι από τα φύκια στη θάλασσα στη ζύμη για ψήσιμο σνακ.

Αξίζει επίσης να προστεθεί ότι, υπό το πρίσμα των σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων, το χαβιάρι του Αλγινίου έπαψε να είναι απλώς απομίμηση του κόκκινου χαβιάρι των πολύτιμων ψαριών: η αναπτυσσόμενη μακλοτεχνική γαστρονομία έφερε την τεχνολογία για την παραγωγή μιμητικού χαβιάρι από τα φύκια σε ένα νέο ανεξάρτητο επίπεδο που σταδιακά διακρίνεται με σολομό. Έτσι, οι μοναδικές ιδιότητες του αλγινικού νατρίου επιτρέπουν ακόμη και να δημιουργήσουν "χαβιάρι" από αλκοόλη, η οποία δεν μπορεί να ληφθεί με ζελατίνη λόγω της καταστροφής των μορίων αλκοόλης του.

Οι τεχνολογίες που βασίζονται στα θαλάσσια άλγη, που δημιουργήθηκαν αρχικά για να κάνουν ακριβούς προϊόντα πιο προσιτή, εισήλθαν με αυτοπεποίθηση το σκεύασμα υψηλής κουζίνας, το οποίο προωθεί τα μοντέρνα μοντέρνα εστιατόρια.

Κόκκινη συνταγή χαβιάρι από άλγη στο σπίτι

Προετοιμάστε ένα χρήσιμο μιμητημένο χαβιάρι από τα φύκια της θάλασσας θα βοηθήσει μια απλή συνταγή.

Πρέπει να πάρετε:

  • Το Nori Algae αφήνει - 7 τεμ.
  • Καρότα - 1 PC.;
  • ΤΕΤΤΡΑ - 1 PC.;
  • Αγάρα - 1 g;
  • Λαχανικά, άοσμο, πετρέλαιο - 2 ποτήρια.
  • Άλατα - 1 κουτ.
  • Πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Από τα λαχανικά εξάγονται χυμό, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει μέσα από τα λεπτά κόσκινα ή τα στρώματα γάζας.
  2. Ψυχρό λάδι.
  3. Mix Agar με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το νερό αντέχει ένα μείγμα 15 λεπτών.
  4. Χύθηκε το νερό Nori (0,5 L), το καρότο και το γεύμα τεύτλων που παραμένουν μετά από συμπιέζοντας χυμό. Προθερμάνετε περίπου 5 λεπτά. Το μίγμα φιλτράρεται.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό χυμού για να αποκτήσετε μια φυσική κόκκινη σκιά.
  6. Encoule άγαρ, αλάτι και βρασμό. Το διάλυμα ψύχεται και χύνεται σε συσκευασία σελοφάν με μία οπή σε γωνία ή στη μαγειρική σύριγγα.
  7. Με τη σειρά του, πιέστε την μπάλα με μια σύριγγα μελλοντικών αυγών στο ψυγμένο λάδι με βολική ικανότητα για αυτή τη διαδικασία.
  8. Μετά τις πρώτες σφαίρες στερεοποιούνται σε έλαιο, μετατοπίζονται σε πλαστικό δοχείο και αποστέλλονται στον καταψύκτη έτσι ώστε τα αυγά "αρπάξτε". Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το τέλος του μίγματος.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι από τα άλγη

Το μιμημένο θαλάσσιο κόκκινο χαβιάρι από τα άλγη έρχεται σε λιανική σε γυάλινα βάζα ή σε μαλακές πλαστικές συσκευασίες.

Οι κύριοι κανόνες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ενός χρήσιμου θαλάσσιου προϊόντος:

  • Η τράπεζα ή η συσκευασία πρέπει να είναι χωρίς εξωτερικά ελαττώματα.
  • Η συσκευασία θα πρέπει να σταθεί στο ράφι του ψυγείου, να έχει επισήμανση ότι ή ο επισκέπτης, πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία λήξης.
  • Θα πρέπει να ελέγξετε τη σύνθεση της σύνθεσης στην ετικέτα: το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει τεχνητές βαφές.
  • Είναι καλύτερα αν η συσκευασία είναι διαφανής - είναι δυνατή η πρώτη ματιά στο τι φαίνεται το περιεχόμενο και ποια είναι η συνέπεδα της. Στην ιδανική περίπτωση, η ikrins θα πρέπει να είναι η σωστή μορφή και όχι "κολύμπι" στο υγρό. Είναι αλήθεια ότι το γεγονός ότι το μιμητευόμενο χαβιάρι από τα φύκια αποθηκεύεται καλά σε πολυαιθυλένιο, κατά συνέπεια, όταν συμμορφώνονται με την ημερομηνία λήξης και την καλή κατάσταση, η μαλακή συσκευασία (χωρίς φούσκωμα και κενότητα) μπορεί να αποθηκευτεί στην τράπεζα.
  • Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε χαβιάρι στη λεγόμενη κρεμώδη κρέμα: η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος περιλαμβάνει τεχνητά πρόσθετα και απειλεί βλάβη σε παροξύσεις για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αποθήκευση χαβιαριού θαλασσινών

Η ICRA από τα φύκια σε ερμητική κατάσταση θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο, εστιάζοντας στην περίοδο που καθορίζεται στη συσκευασία. Ανοιχτό προϊόν της θάλασσας Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γρήγορα: Οι χρήσιμες ιδιότητες θα αποθηκευτούν μέχρι τις 12 ώρες.

συμπέρασμα

Σύνοψη της εκδρομής στον κόσμο της παραγωγής μίμησης της πολύτιμης λιχουδιάς, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι τα οφέλη και η βλάβη του χαβιάρι από τα φύκια καθορίζονται κυρίως από τη συμμόρφωση του προϊόντος με τεχνολογικά πρότυπα. Σύμφωνα με την ιδέα των τεχνολόγων, το μιμημένο χαβιάρι πρέπει να είναι ένα ψεύτικο φυσικό: Ως αποτέλεσμα, δεν θα υπάρξουν καταστροφικές συνθετικές χρωστικές σε αυτό και, αντίθετα, όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες των πλαστικών αποκαλύπτονται μέγιστη.

Είχατε χρήσιμο αυτό το άρθρο;

Οι τιμές για το κόκκινο χαβιάρι καλλιεργούνται πολύ μετά το καλοκαιρινό Πούτιν. Σε σύγκριση με πέρυσι, δεν ήταν υπερβολικά άφθονη, τόσο ψαράδες και αύξησε τις τιμές.

Ως εκ τούτου, η άποψη των αγοραστών προσελκύει όλο και περισσότερο φθηνή απομίμηση κόκκινου (και όχι μόνο) χαβιάρι. Συνολικά 100 ρούβλια και στον πίνακα του νέου έτους θα υπάρχουν γνωστά σάντουιτς με χαβιάρι. Για το πώς να παράγει κόκκινο χαβιάρι, τι είδους συμβαίνει, πώς να το επιλέξετε σωστά, είπε aif.ru Yana Petsh, τομεακός εμπειρογνώμονας, ειδικός της αγοράς των ψαριών :

- Το χαβιάρι που αναπτύχθηκε στην ΕΣΣΔ ως αναλογικό από το χαβιάρι φυσικό. Τα πρώτα αποτελέσματα ελήφθησαν στη δεκαετία του 1960 του περασμένου αιώνα στο Ινστιτούτο Μελετών Ενώσεων υπό την ηγεσία του ακαδημαϊκού Nesmeyanov. Πρώτον, το μιμημένο χαβιάρι παράγεται με βάση την πρωτεΐνη αυγού, αργότερα - από τη ζελατίνη. Πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το μιμημένο χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από πρωτεΐνη ή ζελατίνη. Αυτό δεν είναι αληθινό. Και οι δύο τεχνολογίες θεωρούνται σήμερα παρωχημένες. Στις χώρες της Βαλτικής υπάρχουν κατασκευαστές μιμητευόμενου χαβιάρι με βάση τη ζελατίνη, αλλά στη Ρωσία ένα τέτοιο προϊόν που δεν θα βρείτε.

Επί του παρόντος, το 99% των παραγωγών (όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες) χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εκχυλίσματα χαβιάρι θαλάσσιων φυτών. Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. "Bird's Milk" θυμηθείτε; Κατασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα θαλάσσιων φύλλων (άγαρ-άγαρ).

Το άγαρ-άγαρ (κόκκινα φύκια ή καφέ εκχύλισμα, αλγινικό νάτριο) χρησιμοποιείται απλώς στην παραγωγή μιμητικού χαβιάρι για να δημιουργήσει αυγά, συχνά σχεδόν αδιαίρετα από γνήσιο χαβιάρι.

Κόκκοι και κάψουλες

Το μιμητευόμενο χαβιάρι κατασκευάζεται σε δύο διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά για κάθε ένα από τα εκχυλίσματα άλγη που αναφέρονται παραπάνω χρησιμοποιούνται.

Το κοκκώδες χαβιάρι δεν ξέσπασε, σε ένα βάζο από αυγά πυκνά και ομοιογενή. Τέτοιο χαβιάρι και οπτικά και οργανοληπτικά, δηλαδή, όταν αξιολογεί τη δομή και τη γεύση του, διακρίνεται εύκολα από το φυσικό.

Η σύγχρονη τεχνολογία Catsulation σας επιτρέπει να πάρετε τα αυγά που ξεσπούν ως πραγματικά, έχουν ένα λεπτό τρυφερό κέλυφος και το υγρό κέντρο, ακριβώς όπως ένα φυσικό χαβιάρι. Η λεπίδα (καταιγίδα) που μιμείται το χαβιάρι είναι πολύ παρόμοιο με το φυσικό. Αυτό επιβεβαιώθηκε κατά τη διάρκεια των λεγόμενων "τυφλών" γευσιγνωσιών, όταν οι συμμετέχοντες δοκιμής αφέθηκαν να δοκιμάσουν και να συγκρίνουν τα ανεπιθύμητα δείγματα μιμητικού και φυσικού χαβιάρι (χωρίς να καθορίζουν τον κατασκευαστή, μάρκα, χωρίς συσκευασία κ.λπ.). Οι περισσότεροι από τους συμμετέχοντες σε τέτοιες γευσιγνωσίες έδωσαν τις ίδιες εκτιμήσεις του φυσικού και μιμητικού χαβιάρι. Επιπλέον, όταν, μετά τη γευσιγνωσία, οι συμμετέχοντες έμαθαν ότι μεταξύ των δειγμάτων είχαν μολυνθεί χαβιάρι, δεν μπορούσαν να καθορίσουν το δείγμα από τη μιμημένη έκδοση.

Φυσικά, αν μεγάλωσε στο Kamchatka και είχε μια ολόκληρη ζωή με ένα φυσικό χαβιάρι, σίγουρα θα είστε σε θέση να καθορίσετε πού ποιο προϊόν, αλλά για πολλούς από εμάς η διαφορά θα είναι πρακτικά ανεπαίσθητη.

Ποιο χαβιάρι συμβαίνει

Το μιμημένο χαβιάρι μπορεί να είναι μόνο κόκκινο. Μιμείται επίσης το μαύρο χαβιάρι - οξύρρυγχος, το χαβιάρι του Cavuga (αυτή είναι μια οικογένεια ψαριών πυρκαγιάς με χρυσαφικό μαύρο χαβιάρι), το χαβιάρι, υπάρχει στην αγορά και απομίμηση του Masago. Ένα πράγμα παραμένει ένα αν το φυσικό χαβιάρι μπορεί να κοστίσει εξαιρετικά ακριβό, στη συνέχεια μιμηθεί - όχι περισσότερα από 100 ρούβλια ανά βάζο.

Το κόστος της ετησίως που εξάγεται από τη χερσόνησο στην αεροπορική μονάδα Caviar Proaching φτάνει τα 3 δισεκατομμύρια ρούβλια

Δομή

Όπως αναφέρθηκε, τα εκχυλίσματα θαλάσσιας φύκια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή οποιουδήποτε μιμητικού χαβιαριού. Το χρώμα που συνδέεται μέσω της χρήσης βαφών. Για το μαύρο χαβιάρι, αυτό είναι φυσικό λαχανικό άνθρακα. Για την κόκκινη χρήση πάπρικα και εκχύλισμα Carmine - φυσικές βαφές. Αλλά είναι πολύ ευαίσθητα στην εξασθένιση, έτσι συνήθως συνθετικές βαφές προστίθενται σε αυτούς.

Για να πάρετε μια φωτεινή και πλούσια γεύση από χαβιάρι, χρησιμοποιείτε φυσικό ζωμό ψαριών και σολομό ιχθυέλαιο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μιμείται χαβιάρι στη διαδικασία παραγωγής παστίνων, η οποία δεν επιτρέπεται να μην χρησιμοποιεί τα συντηρητικά. Η συσκευασία μπορεί επίσης να επηρεάσει το προϊόν - για παράδειγμα, η πλαστική συσκευασία (σε αντίθεση με το γυαλί ή το μέταλλο) δεν αντέχει πάντοτε τις διαδικασίες παστερίωσης, επομένως ένα συντηρητικό μπορεί να προστεθεί στο προϊόν για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ημερομηνίας λήξης.

Για vegan

Για κάποιο λόγο, πολλοί είναι σίγουροι ότι το μιμημένο χαβιάρι είναι το προεπιλεγμένο vegan ή άπαχο προϊόν. Θέλω να προειδοποιήσω ότι δεν είναι. Όχι κάθε χαβιάρι θα πλησιάσει τα vegans. Πρώτον, το ζωμό των ψαριών χρησιμοποιείται συχνά, είναι κατάλληλο για τη θέση, αλλά όχι για όλες τις ημέρες, αλλά μόνο όταν το ψάρι επιτρέπεται, αλλά δεν είναι κατάλληλο για vegans. Δεύτερον, η Carmine χρησιμοποιείται συχνά για την προσομοίωση του κόκκινου χαβιάρι και αυτή είναι μια βαφή ζωικής προέλευσης, οπότε δεν είναι επίσης κατάλληλο για vegans. Τώρα υπάρχουν vegan τύποι μιμητικού χαβιάρι, αλλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα.

Φυσικά και μιμωμένα - ποια είναι η διαφορά

Το εγχώριο χαβιάρι δεν είναι μόνο ένα προσβάσιμο αναλογικό από ένα φυσικό χαβιάρι, έχει επίσης άλλα πλεονεκτήματα, εκτός από την τιμή. Αρχικά - είναι πολύ λιγότερες θερμίδες. Φυσικό χαβιάρι σολομού - 230-260 Kcal ανά 100 γραμμάρια και μιμείται - μόνο 20-30. Σημαντική διαφορά.

Στην τιμή, η ποιότητα και η γεύση του φυσικού χαβιάρι επηρεάζει έναν πολύ μεγάλο αριθμό παραγόντων, ενώ μιμείται χαβιάρι σε μικρότερο βαθμό εξαρτάται από τα αλιεύματα, την επιτυχή Πούτιν, τις καιρικές συνθήκες.

Συχνά, το μιμημένο χαβιάρι είναι μαλακότερο στη γεύση, είναι λιγότερο αλατισμένο από ό, τι προσελκύει τους αγοραστές.

Το φυσικό χαβιάρι είναι κορεσμένο με βιταμίνες, μικρο- και μακροοικονομικά - οι γιατροί δεν συνιστούν να είναι σε μεγάλες ποσότητες, συμπεριλαμβανομένου του κινδύνου αλλεργιών. Ένας παρόμοιος κίνδυνος στην περίπτωση του μολυσμένου χαβιάρι είναι πολύ χαμηλότερη.

Ένα άλλο σοβαρό πρόβλημα που υπάρχει στη φυσική αγορά χαβιάρι είναι η παραποίηση.

Πλαστός

Δυστυχώς, ένα από τα χαρακτηριστικά της ρωσικής αγοράς χαβιαριού είναι ότι ο αγοραστής δεν μπορεί πάντα να είναι σίγουρος ότι αγόρασε ακριβώς το φυσικό χαβιάρι. Στην αγορά υπάρχουν περιπτώσεις που, σύμφωνα με το πρόσχημα του φυσικού χαβιάρι, ένα προσομοιωμένο ή μείγμα μιμητηρίων και φυσικών υλοποιείται. Το πρόβλημα αποτελείται όχι μόνο στην εξαπάτηση του καταναλωτή που λαμβάνει καθόλου το προϊόν για το οποίο πληρώνει τα χρήματα. Το πρόβλημα είναι επίσης ότι δεν υπάρχουν απολύτως εγγυήσεις για την ποιότητα αυτού του προϊόντος, δεν είναι σαφές, σε ποιες προϋποθέσεις έχει παραχθεί και συσκευαστεί το προϊόν.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το χαβιάρι δεν πρέπει να αγωνίζεται από τα χέρια ή στις καταστροφές του δρόμου. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι αν αγοράσετε χαβιάρι στο νομικό κατάστημα λιανικής πώλησης, στα δίκτυα προϊόντων, τότε όλα τα προϊόντα ψαριών λαμβάνονται υπόψη στο σύστημα «Ερμής »Σημειώνεται με έναν ψηφιακό κώδικα που σας λέει πού όταν έγινα από το χαβιάρι. Όταν αγοράζετε από τα χέρια, στο δρόμο, στις ιστοσελίδες στο Διαδίκτυο, δεν έχετε εγγυήσεις και έναν πολύ υψηλό κίνδυνο αγοράς ένα πλαστογραφημένο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε

Είναι καλύτερο να αγοράσετε το μιμημένο χαβιάρι σε ένα κασσίτερο ή σε γυάλινο βάζο, διότι σε ένα τέτοιο δοχείο ο κατασκευαστής μπορεί να μην χρησιμοποιεί συντηρητικά, αλλά μόνο το παστεριωμένο χαβιάρι. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Χαβιάρι, όπου χρησιμοποιούνται ζωμός ψαριών και λίπος, φωτεινότερο για γεύση. Εάν δεν είναι, τότε θα χρησιμοποιηθούν συνθετικές γεύσεις.

Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ποιο προϊόν θέλετε, το οποίο εκρήγνυται ή όχι. Ότι το χαβιάρι στην τράπεζα είναι να σκάσει, ο κατασκευαστής συνήθως αναφέρει επιπλέον - Μ. Υπάρχουν τέτοιες επιγραφές όπως το "Foot on Health", "Αυγά".

Πώς να διακρίνει το μιμημένο χαβιάρι από το γνήσιο

Κοκκοποιημένο χαβιάρι για να διακρίνει από φυσικό εύκολα στην εμφάνιση και γεύση. Εάν αμφιβάλλετε - προσπαθήστε να επισημάνετε για να γελάσετε: τα κοκκοποιημένα αυγά είναι πυκνά, ομοιογενή και μην ξεσπούν.

Αλλά το χαβιάρι καψίματος για να διακρίνει από το φυσικό χαβιάρι είναι πολύ πιο περίπλοκο. Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να το μαγειρέψετε. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να απομακρύνετε το χαβιάρι με ζεστό νερό, αλλά τίθεται σε βραστό νερό και να βράσει. Το μιμητευόμενο χαβιάρι δεν θα αλλάξει προς τα έξω, αλλά το φυσικό χαβιάρι θα γίνει λευκό, αδιαφανές, δυσάρεστο, καθώς η πρωτεΐνη θα έρθει σε αυτό.

Διαβάστε περισσότερα για το πώς να διακρίνετε το φυσικό χαβιάρι από μιμηθεί, διαβάστε εδώ >>>

Ο καθένας θυμάται τη σκηνή από τη διάσημη κωμωδία για το χαβιάρι μαύρο, το κόκκινο και το zamar. Η παρουσία ενός χαβιάρι κόκκινου ή σολομού στο τραπέζι του βασιλιά Ιβάν Grozny ανήκει στην ιστορική μυθοπλασία. Στην πραγματικότητα, το κόκκινο χαβιάρι εμφανίστηκε στο βασιλικό τραπέζι μόνο τα τελευταία χρόνια της βασιλείας του τελευταίου Ρωσικού αυτοκράτορα Νικολάου Β. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ήταν στις αρχές του περασμένου αιώνα ότι η ανάπτυξη της αλιείας ξεκίνησε στην Άπω Ανατολή, όπου ο Ειρηνικός σολομός σολομός.

χαβιάρι

Ο ιθαγενής πληθυσμός του Sakhalin, Kamchatka, της περιοχής Amur, Primorsky Krai, αν βλάψουν το χαβιάρι σολομού, στη συνέχεια, ξήρανση κυρίως δεξιά στα σαγόνια, και συχνά έδωσαν τα σκυλιά από την κατανάλωσή της. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να αρέσουν οι κάτοικοι του ευρωπαϊκού μέρους. Οι πρωτοπόροι αυτών των εδαφών δεν ήταν επίσης εμπειρογνώμονες στην αρχαία επιχείρηση, έτσι προσκλήθηκαν οι μαύρες σόλες από το Astrakhan και το Μπακού. Περίπου το 1910, τα πρώτα κόμματα του κόκκινου χαβιάρι που αλατούνται από τον ρωσικό τρόπο, μπήκαν στο ευρωπαϊκό μέρος και σχεδόν αμέσως έγιναν ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής.

Μην αποκτήσετε το χαβιάρι, το οποίο περιλαμβάνει ένα συμπλήρωμα διατροφής E-239 (ουροτροπίνη).

Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό, ωστόσο, από το 2010, απαγορεύθηκε, δεδομένου ότι, με αποσύνθεση σε όξινο στομάχι της ουροτροπίνης, διακρίνονται δηλητηριώδεις τοξικές ουσίες (φορμαλδεΰδες). E-200, E-211, E-212, E-213, E-211, E-212, E-213 παραμένει επιτρέπονται συντηρητικά για χαβιάρι.

Τι κάνει ένα κόκκινο χαβιάρι

Σήμερα, το χρήσιμο χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από τη σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων των παραγόντων πηκτωματοποίησης με θυρίδες Ναυτικών αλγόνων: καφέ-αλγινικό νάτριο και κόκκινο - άγαρ.

Η πηγή πρώτων υλών είναι η Λαμαναριά ή το "Λάχανο", το οποίο είναι τόσο χρήσιμο στις ιδιότητές της, οι οποίες βρήκαν τη θέση του στα ράφια των φαρμακείων και στις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής.

Παραγωγή

Στη νέα τεχνολογία, ένα μοναδικό συστατικό της Laminaria όχι μόνο λειτουργεί ως οργανική προέλευση στο συστατικό, αλλά και η εκτέλεση του ρόλου ενός πυκνωτικού που βοηθά στην επίτευξη της συνέπειας του πραγματικού κόκκινου χαβιάρι. Ένα άλλο πλεονέκτημα στο Piggy Bank των χρήσιμων χαρακτηριστικών του προϊόντος είναι η χαμηλή θερμίδα του.

Το κόκκινο χρώμα δίνει φυσικά συστατικά χρωματισμού: εκχύλισμα πάπρικα - για ένα αναλογικό από κόκκινο χαβιάρι και λαχανικό άνθρακα - για τη μαύρη έκδοση. Οι φτηνές επιλογές προϊόντων μπορεί να περιλαμβάνουν συνθετικά πρόσθετα χρωματισμού.

Ως διαμορφωτικό της γεύσης του συστατικού, χρήσιμο κρέας θαλάσσιων ψαριών, ζωμού με μπαχαρικά και λίπος, που δίνουν το προϊόν στη γεύση και το άρωμα. Με την προσθήκη των τελευταίων εγκεφαλικών επεισοδίων: φυσικές ρυθμιστικές αρχές - σορβικό και σταθμό καυσίμων, φυτικό έλαιο, καθώς και γαλακτικό και κιτρικό οξύ, ολοκληρώνουν τη διαδικασία κατασκευής χαβιάρι από φύκια.

Παραγωγή

Το προϊόν αρχίζει να παράγει μια ειδική επεξεργασία κόκκινου και καφέ Laminaria. Από αυτά, λαμβάνονται εκχυλίσματα, από τα οποία το χαβιάρι κάνει:

Τότε ακολουθεί η άμεση παραγωγή:

Εκχυλίγματος ανάμιξης με νερό, βαφή (Carmine ή Paprika Extract), Αρωματικά, πρόσθετα γεύσης (συμπεριλαμβανομένου του άλατος).

Εκτός από όλα αυτά, το προϊόν εμπλουτίζεται με βιταμίνη ιχθυέλαιο, ζωμό από φυσική σάρκα και οστά ψαριών.

Στη ποικιλία υπάρχει ένα πετρέλαιο με ένα μιμικό κόκκινο χαβιάρι. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι βούτυρο, αλλά κρέμα-λίπος, ο οποίος γίνεται κυρίως φυτικών λιπών (για να μειώσει το κόστος μιας έτοιμης προσφοράς στον καταναλωτή), το νερό και τους ενισχυτές της γεύσης. Αυτός ο χαβιάρι χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες θρεπτικές του ιδιότητες και είναι ακόμη επικίνδυνο για τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού περιβάλλοντος.

Ας εξοικειωθούμε λοιπόν τα στάδια της απελευθέρωσης του κόκκινου χαβιάρι:

  • Σε μια ημι-υγρή κατάσταση, οι πρώτες ύλες αναμιγνύονται με άλας (συνηθισμένο ή ιωδιωμένο), κιτρικό οξύ και άλλες γεύσεις και αρωματικά πρόσθετα.
  • Τα φύκια ξηραίνονται σε ειδικές μηχανές.
  • Οι ξηρές ελασματίες διαγράφονται σε σκόνη και περνούν μέσω κόσκινου.
  • Στη συνέχεια, οι ογκομετρικές γάτες για τις πρώτες ύλες έρχονται σε λειτουργία - βυθίζονται στο προηγουμένως ληφθέν ξηρό μίγμα.
  • Στο Chan, το μείγμα συνδέεται με τον καθαρό αρχειοειδή μοχλό νερού - αυτή είναι μια μακρά διαδικασία.
  • ο σχηματισμός ενός gheeling mole υγρού συνοχής.
  • Η μετάβαση μάζας σε έναν άλλο λέβητα, σε συνδυασμό με έναν τύπο για χύτευση (εξώθηση) χαβιάρι - που εκδόθηκε σαν μια κεφαλή ντους με μικρές οπές που έχουν αναδιπλασιάσιμες μακριές καλοκαιρινές μονάδες σωλήνων.
  • Ο αφρισμός των μαργαριταριών σε έναν άλλο λέβητα με ένα περιβαλλόμενο υγρό, εμποδίζει τη ρωγμή τους όταν πέφτει, και επίσης αυξάνει την περίοδο εφαρμογής τους.
  • Κύλισσες μαργαριτάρια στην αυλάκωση στα δοχεία του παλτού και την αφαίρεση της περίσσειας υγρού.
  • το πλύσιμο και η επανεξέταση - έτσι επιτυγχάνει την ίδια διάμετρο κάθε icinka.
  • Προσθήκη σταθεροποιητή για να διατηρήσει το σχήμα και τη δομή του τελικού προϊόντος.

Μετά από όλες αυτές τις λειτουργίες από κάθε παρτίδα, μια δοκιμή χωρίζεται σε έλεγχο ποιότητας. Αυτό ασχολείται με το εργαστήριο κάθε κατασκευαστικής επιχείρησης. Ο έλεγχος του PH και η παστερίωση κατά τη διάρκεια της συσκευασίας καθιστά δυνατή την σημαντική αύξηση της εφαρμογής του χαβιάρι - σε μια σφραγισμένη τράπεζα έως δύο χρόνια σε ένα συμβατικό θάλαμο ψύξης + 4 ° C. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν χρησιμοποιούνται συνθετικά συντηρητικά, η περίοδος αποθήκευσης του ανοικτού δοχείου με το προϊόν μειώνεται σε τρεις μήνες.

Η ICRA μιμείται - βλάβη ή όφελος

Η ICRA μιμείται - βλάβη ή όφελος

Ένα σημαντικό σημείο - ηλιοτρόπιο ή ελαιόλαδο πρέπει να προσκολληθεί στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να βάλετε ένα ποτήρι με βούτυρο για τη νύχτα. Το επόμενο βήμα πρέπει να παρασκευάζεται από τη μάζα από την οποία θα γίνει η ICRINS. Παρατηρήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα: Μετακινήστε τα λαχανικά στο τρίφτη, μπορείτε να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ ή μια κουζίνα να συνδυάσετε. Για να προετοιμάσετε τις χειροτεχνίες, θα χρειαστείτε μόνο χυμό. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε το υγρό να αποκτήσει το κόκκινο χρώμα. Ορισμένες οικοδέσποινες συστήνουν χρησιμοποιώντας τα τεύτλα δύο φορές λιγότερα από τα καρότα.

Σίγαση σολομού χαβιαριού που ονομάζεται τεχνητά δημιούργησε χαβιάρι. Η σύνθεση περιλαμβάνει ζελατίνη σε ζωμό ψαριών και βαφή.

Πώς να διακρίνει την απομίμηση από γνήσιο χαβιάρι σολομού

Πολύ συχνά στο κατάστημα προσφέρουν χαβιάρι σολομού που ονομάζεται "Υγεία". Αυτή είναι η απομίμηση ενός φυσικού προϊόντος. Οι άπειροι καταναλωτές μπορούν να συγχέουν εντελώς το χαβιάρι του φυσικού χαβιαριού ή τη Νάρκη με απομίμηση. Η κύρια διαφορά είναι η φυσική χαβιάρι σολομού έκρηξη όταν πιέζετε τη γλώσσα.

Η απομίμηση του χαβιάρι δεν εκτείνεται πόσο πολύ σε αυτό ούτε δίνει τη γλώσσα. Από το χαβιάρι του ροζ σολομού, των Κεραμιδιών ή των Γαλάζ, η απομίμηση του κόκκινου χαβιάρι εξακολουθεί να χαρακτηρίζεται από ένα πολύ μικρό μέγεθος του κόκκου. Η απομίμηση του χαβιάρι σολομού δεν θα βλάψει την υγεία, όχι από την ίδια και το όφελος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από το μαγείρεμα φθηνών σάντουιτς

Το πρωτότυπο σολομού από το τεχνητό αναλογικό είναι εύκολο να γίνει διάκριση και πάνω απ 'όλα, στην εμφάνιση: το χαβιάρι από τα φύκια της θάλασσας έχει μια ελαφρύτερη σκιά. Η γεύση του είναι επίσης διαφορετική από το αρχικό προϊόν από σολομό.

Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για την ICREA με βάση το ιχθυέλαιο: σύμφωνα με τις ιδιότητες είναι σχεδόν ταυτόσημη με τη φυσική, ακόμη και την πλαστικότητα, η οποία σας επιτρέπει να νιώσετε τους πόρπες στο στόμα.

Αρκετές μπάλες χαμηλώνται σε μια κούπα με βραστό νερό: Το αρχικό προϊόν σολομού θα ανάψει, αλλά δεν χάνει τη δομή.

Οι τεχνολογίες τροφίμων δεν παραμένουν ακίνητες, και αν χρησιμοποιηθεί εύκολα διακρίνεται εύκολα από το φυσικό χαβιάρι από το ψεύτικο, τώρα έχει γίνει πολύ δύσκολο για την εμφάνισή του από το χαβιάρι. Κοιτάξτε στην παρακάτω φωτογραφία. Μπορείτε να πείτε τι ένα πραγματικό χαβιάρι και τι ψεύτικο; Παραδέχομαι ειλικρινά, θα έλεγα ότι και τα δύο χαβιάρι φυσικά. Και η φόρμα αντιστοιχεί, και το χρώμα, και τα μάτια είναι ... αλλά στην πραγματικότητα, ένας από αυτούς είναι ψεύτικος.

Πώς να διακρίνει την απομίμηση από γνήσιο χαβιάρι σολομού

Imit είναι εύκολο να προσδιορίσετε τη μυρωδιά (απότομη οσμή ρέγγας)

Η γεύση και το άρωμα του μολυσμένου χαβιάρι θα εξαρτηθεί από τον παραγωγό πρώτων υλών. Έγχρωμη μυρωδιά ρέγγας - σημάδι χαβιάρι χαμηλής ποιότητας. Οι περισσότεροι κατασκευαστές μιμητευόμενου χαβιάρι χρησιμοποιούν μόνο το λίπος ψαριών σολομού, χάρη στην οποία το Ikra έχει γεύση και άρωμα, πολύ κοντά στο άρωμα του φυσικού χαβιάρι.

Επιτρέψτε μου να προσπαθήσω να χαβάσουν μια γάτα, θα είναι φυσική.

Ποτέ μην χρησιμοποιείτε παρόμοιους τρόπους για να ελέγξετε τις γάτες. Τα κατοικίδια ζώα δεν μπορούν να δοθούν στο χαβιάρι, ούτε φυσικό ούτε μιμούνται - είναι πολύ αλμυρό γι 'αυτούς.

Τύποι και εμφάνιση μιμητικού χαβιαριού

Η ποικιλία των τύπων χρήσιμου μιμητικού θαλάσσιου χαβιάρι διακρίνει τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των συνταγών και των μεθόδων κατασκευής.

Οι ρητές διαφορές έχουν 2 από τη μορφή της:

  • με βάση το ιχθυέλαιο ·
  • Από τα φύκια.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το πρώτο στο γεγονός ότι σίγουρα μιμείται το φυσικό όσο το δυνατόν: τόσο στη γεύση όσο και ανάλογα με την παρουσία "πνιγμάτων των εμβρύων", οι οποίες διατηρούνται από ένα σταγονόμετρο. Το μόνο πράγμα που μπορεί να παράγει τεχνητή προέλευση είναι η απουσία υδατικής διαδρομής με ένα καθήκον που βρίσκεται σε ένα πιάτο, το οποίο συνήθως αφήνει τον αρχικό σολομό.

Το μιμημένο χαβιάρι με θαλάσσια άλγη έχει μια συγκεκριμένη γεύση της Laminaria και τα ψάρια. Το τεχνητό προϊόν έχει μια ομοιόμορφα ζωγραφισμένη δομή με τις μπάλες μιας κιτρινωπής σκιάς, η οποία τους διακρίνει σαφώς από το πρωτότυπο. Το Ikrinka στην αφή είναι πιο σκληρή, ανοιξιάτικες ιδιότητες που μοιάζουν με τη συνοχή ζελατίνης και αόριστη με τα δάχτυλά τους. Δεν έχουν χαρακτηριστικό "Peephole" του παρόντος χαβιαριού.

Το έμμετο χαβιάρι είναι ένα ψεύτικο υψηλής ποιότητας. Το προϊόν είναι αβλαβές αν δεν υπάρχουν συνθετικές βαφές. Το τεχνητό χαβιάρι είναι ελκυστικό όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και με το χαμηλό κόστος. Μέχρι τώρα, υπάρχει ένας μύθος ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από πετρέλαιο. Αλλά δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Συνθετικό χαβιάρι: Η ιστορία της εμφάνισης

Την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το πραγματικό χαβιάρι κοστίζει πολύ ακριβό. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει δυσαρέσκεια των ανθρώπων που δεν είναι σε θέση να αποκτήσουν μια λιχουδιά. Και οι επιστήμονες άρχισαν να εργάζονται για τη δημιουργία απομίμησης χαβιαριού. Τα πρώτα μέρη έγιναν πραγματικής πρωτεΐνης. Μεταξύ των συστατικών υπήρχαν πρόσθετα τροφίμων, αυγά κοτόπουλου και φυτικό έλαιο.

Αλλά ένα τέτοιο τεχνητό χαβιάρι ήταν αρκετά άγευστο και πραγματικά μοιάζει αρκετά εξ αποστάσεως. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες τεχνικές κατασκευής. Η μέθοδος δημιουργίας χαβιάρι χρησιμοποιώντας ζελατίνη άρχισε να χρησιμοποιείται. Σε τέτοιες συνταγές, εκτός από αυτό, το γάλα, τα εκχυλίσματα άλγης, τα πρόσθετα πρωτεϊνών, κλπ., Κλπ. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται "πρωτεΐνη" και θεωρείται επί του παρόντος παρωχημένη.

Απεργία χαβιάρι

Υπάρχουν άλλες μέθοδοι παρασκευής που δεν εμπλέκονται σε πρωτεϊνικές ουσίες ή μόνο σε μικρούς όγκους. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν άρχισε να ονομάζεται μιμείται αντιγράφοντας την εμφάνιση φυσικών.

Τι είναι το τεχνητό χαβιάρι;

Τι κάνει το μιμημένο κόκκινο χαβιάρι; Για μεγάλο χρονικό διάστημα πήγαν στις προηγούμενες συνθέσεις στις οποίες χρησιμοποιήθηκε το πρωτεϊνικό συστατικό. Χάρη σε αυτήν, η Ikrinka απέκτησε την απαραίτητη πυκνότητα. Οι συνθέσεις του σύγχρονου προϊόντος περιέχουν παράγοντες πηκτωματοποίησης. Τα εκχυλίσματα καφέ και κόκκινα άλγη χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά (αλγινικό νάτριο και άγαρ). Επιτρέπουν όχι μόνο να επιτευχθούν συνέπεια, παρόμοια με το πραγματικό χαβιάρι, αλλά και να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Το κόκκινο και μαύρο χαβιάρι αποκτά χρώμα χάρη στις φυσικές βαφές. Πρόκειται για πάπρικα και λαχανικό άνθρακα. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται τεχνητές βαφές. Το μόνιμο συστατικό στην μιμημένη ICRA είναι το ψάρι, το ζωμό και το λίπος. Χάρη σε αυτά, εμφανίζεται η απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Συχνά, τα μίγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται για αυτό. Πλήρης σύνθεση τεχνητού προϊόντος φυτικού ελαίου και αλατιού. Η συνοχή του καρκίνου ρυθμίζεται από βοηθητικά μέσα. Αυτά μπορεί να είναι γαλακτοκομικά ή κιτρικό οξύ, καθώς και συντηρητικά: σορβικό ή βενζοϊκό νάτριο.

Κόκκινο ICER μιμείται

Πώς κάνει το τεχνητό χαβιάρι;

Το προσομοιωμένο κόκκινο και μαύρο χαβιάρι γίνεται από διαφορετικές τεχνολογίες:

  1. Μέθοδος πρωτεΐνης. Αρχικά, κατασκευάστηκε ένα ειδικό μίγμα, το οποίο περιελάμβανε πρωτεΐνη αυγού, μαγειρικό ανεφοδιασμό και βαφή. Στη συνέχεια, η πτώση μιας τέτοιας μάζας έπεσε σε ένα θερμαινόμενο γαλάκτωμα νερού ή φυτικού ελαίου. Η πρωτεΐνη κατέρρευσε και σχηματίστηκε μια μπάλα, που μοιάζει με το ikrinka. Είχε μια πυκνή δομή. Θα μπορούσατε να δώσετε το προϊόν οποιοδήποτε χρώμα και γεύση. Για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, το συγκεκριμένο χαβιάρι έχει παστερίωση.
  2. Μέθοδος ζελατίνης. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να έχετε μιμηθεί χαβιάρι από διαφορετικά πληρωτικά πρωτεϊνών: γάλα, σόγια, κλπ. Αναμιγνύονται με ζελατίνη και το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται. Στη συνέχεια εγχέεται σε φυτικό έλαιο με θερμοκρασία 5 έως 15 μοίρες. Το μοσχάρι γίνεται σε ειδικές στήλες. Η γεύση του προϊόντος συνδέεται λόγω της θρυμματισμένης ρέγγας.
  3. Μέθοδος χρησιμοποιώντας θαλάσσια φύκια. Αυτή η μέθοδος είναι διαφορετική από τις δύο πρωτεΐνες που περιγράφονται παραπάνω. Πιο πρόσφατα, θεωρήθηκε ότι έχουν ήδη εμφανιστεί οι πιο ελπιδοφόρες, αλλά πιο άνετες και σύγχρονες τεχνολογίες.

Τύποι και εμφάνιση

Το έμμετο χαβιάρι είναι διαθέσιμο σε πώληση σε διάφορα είδη. Διαφέρουν τις χρησιμοποιημένες πρώτες ύλες, τις συνταγές και τη μέθοδο κατασκευής.

Απομονωμένο παροχές χαβιάρι και βλάβη

Το χαβιάρι πρωτεΐνης λαμβάνεται με βάση τη ζελατίνη και είναι μια σφαίρα στην οποία βρίσκεται ομοιόμορφο περιεχόμενο. Αυτός είναι ένας λευκός ή μπεζ πυρήνας που έχει ένα σκούρο βαμμένο κέλυφος. Είναι συνεχής και χάνει την υγρασία στον πυρήνα και την πλάτη. Εξαιτίας αυτού, η Ikrinka δεν έχει σταθερή δομή.

Ένα τέτοιο προϊόν διαφέρει από άλλα είδη με καλή γεύση, χρώμα και σύνθεση και καταλληλότερα για οξύρρυγχο. Η πλαστική δομή σάς επιτρέπει να μιμηθείτε με το Blatner και τις άγριες μπάλες, πάρτε το αποτέλεσμα που εκρήγνυται στο στόμα.

Το τεχνητό χαβιάρι, το οποίο κατασκευάζεται σε σύγχρονες τεχνολογίες, είναι πολύ παρόμοια με τα φυσικά ψάρια διαφορετικών φυλών. Η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.

Πώς να διακρίνετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό

Όφελος και βλάβη

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ασταθές χαβιάρι είναι σε μεγάλη ζήτηση. Τα οφέλη και η βλάβη αυτού του προϊόντος είναι οι εξής:

  1. Οι παράγοντες πηκτώματος μειώνουν τη θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν τον κορεσμό του λόγω διογκώσεων των κόκκων. Για όσους κάθονται σε μια διατροφή, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει επίσης η αντίθετη πλευρά. Στην μιμημένη ICRA, ένα πολύ αλάτι περιέχει, οπότε το νερό και το ισοζύγιο αλατιού μπορεί να σπάσει στο σώμα. Και αυτό οδηγεί σε πρήξιμο και δυσκολίες στην απομάκρυνση των σκωριών και των τοξινών.
  2. Λιπαρά οξέα και ωμέγα-3. Αυτά τα εξαρτήματα συμβάλλουν στη διατήρηση της νεολαίας του σώματος, ενισχύουν την ανοσία και τα κύτταρα δύναμης να αντιμετωπίσουν τις ογκολογικές ασθένειες. Αυτό αυξάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες του προϊόντος.
  3. Τα αμφιλεγόμενα συστατικά του τεχνητού χαβιάρι είναι γαλακτοκομικά και κιτρικό οξύ. Τις περισσότερες φορές δεν προκαλούν αλλεργίες, αλλά ο κνησμός, ο ερεθισμός και ο εξάνθημα μπορεί να εξακολουθούν να εμφανίζονται σε ορισμένους καταναλωτές. Το πιο ενεργό όξινων είναι γαλακτοκομικά. Η υπερπροσφορά του μπορεί να οδηγήσει σε παραβίαση του έργου του νευρικού συστήματος και την επιδείνωση της μυϊκής δραστηριότητας.

Πώς να διακρίνετε το αληθινό και τεχνητό χαβιάρι;

Πώς να διακρίνετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Την ευκολότερη γεύση. Μιμείται πάντα περισσότερο αλατούχο και δίνει γεύσεις. Κόκκοι φυσικού χαβιάρι, έκρηξη, αφήστε την υγρασία και τη γεύση του αλατιού στη γλώσσα. Την ίδια στιγμή θα υπάρξει μια αδύναμη μυρωδιά ψαριών.

Συνθετικό χαβιάρι

Είναι δυνατόν να διακρίνει το φυσικό χαβιάρι από το προσομοιωμένο με βραστό νερό. Το ζεστό υγρό χύνεται σε ένα ποτήρι. Αισθάνεται πολλά αυγά. Το πραγματικό χαβιάρι δεν θα διαλύσει, αλλά μόνο χλωμό.

Υψηλής ποιότητας ανάλογα αυτού του χαβιάρι

Η ICRA Sturgeon προσομοιώνεται από τη νέα τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει βελτιωμένη ποιότητα γεύσης. Το χρώμα έχει γίνει πιο κοντά στο φυσικό χαβιάρι των ψαριών Sturgeon. Η δομή του μολυσμένου προϊόντος έχει αποκτήσει πλαστικότητα. Αυτό σας επιτρέπει να αισθάνεστε πώς τα αυγά εκραγούν στο στόμα. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα έχει μόνο ένα φυσικό προϊόν.

Οι νέοι τύποι χαβιάρι παράγονται με τη μορφή μονοπατιού ή κοκκώδους. Όταν χρησιμοποιείτε προηγούμενες τεχνολογίες, ήταν αδύνατο. Ο νέος τύπος μιμητημένου χαβιάρι περιλαμβάνει εν μέρει τα υδροβία, ένα πραγματικό χαβιάρι και κρέας οξύρρυγχου. Το προϊόν κατασκευάζεται σε ειδικό εξοπλισμό. Ως αποτέλεσμα, το τεχνητό χαβιάρι αποκτά πολλές αποχρώσεις που είναι ιδιόμορφες μόνο στον φυσικό οξύρρυγχο.

Icreses sturgeon μιμηθεί

Επιλογή

Η Iris Red Imitated μπορεί να ζωγραφιστεί μη φυσικές βαφές, αλλά συνθετικές. Κάθε συσκευασία του προϊόντος υποδεικνύει απαραίτητα τη σύνθεση. Σημείωσε ποια bastards χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή.

Icreses με κρέμα κρέμας απολαμβάνουν μεγάλη ζήτηση. Αλλά όλα τα πρόσθετα είναι κατασκευασμένα από χημικά. Η "κρεμώδης κρέμα" είναι κατασκευασμένη από νερό, γεύσεις, λίπη και ενισχυτές γεύσης. Όλα αυτά τα συστατικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Όταν επιλέγετε το χαβιάρι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ομοιογενείς.

Κατά την αγορά των καταναλωτών συχνά προσπαθούν να πάρουν ένα προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο. Αλλά το χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια σε πολυαιθυλένιο. Επομένως, συμβαίνει μόλις υπερπληρωθεί για συσκευασία. Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στις ταινίες που δεν υπάρχει κενότητα και υγρό. Το τεχνητό χαβιάρι δεν πρέπει να είναι σκληρό, αλλά απλά πυκνό.

Αποθήκευση

Το προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Ο χρόνος λήξης είναι πάντα γραμμένος στα πακέτα. Αλλά το τεχνητό χαβιάρι στο ανοιχτό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο όχι περισσότερο από δώδεκα ώρες.

μαύρο χαβιάρι

Είναι δυνατόν να κάνετε τον εαυτό σας χαβιάρι;

Το μιμημένο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει:

  • ζελατίνη (μπορεί να αντικατασταθεί από ένα πορφυρό ύψους 200 g).
  • 500 g αλατισμένη ρέγγα (μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα άλλο ψάρι).
  • 200 ml χυμού ντομάτας.
  • 200 ml ηλιέλαιο.
  • Τέσσερις κεφαλές του τόξου κρεμμυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο χυμός ντομάτας και το πετρέλαιο αναμιγνύονται στην κατσαρόλα και έρχονται σε βρασμό. Στη συνέχεια, η Μάνκα προστίθεται εκεί. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση των σβώλων, η ορμή αναδεύεται συνεχώς. Το μίγμα παρασκευάζεται για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και γίνεται κρύο. Αυτή τη στιγμή, τα ψάρια καθαρίζονται και λείανση μέσω μύλου κρέατος (χωρίς οστά). Από τη Luca αφαιρείται από το φλοιό. Στη συνέχεια, τα κεφάλια παραλείπονται επίσης μέσω του μύλου του κρέατος.

Αποδεικνύει το κιμά των ψαριών, το οποίο αναμιγνύεται καλά. Η μάζα προστίθεται στο ψυχθέν σπασμένο μίγμα. Όλα είναι εντελώς αναμειγνύονται και επιμένουν 15 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα περνάει μέσα από τον κοκκοποιητή. Ως αποτέλεσμα, θα αποδειχθεί πολλά μικρά αυγά, τα οποία είναι βαμμένα στο σωστό χρώμα με φυσικές βαφές.

Μπορεί το φθηνό να είναι νόστιμο και χρήσιμο;

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου συνδρομητές. Σήμερα θα ήθελα να σας μιλήσω για τη μιμημένη κόκκινη καλαμίνη. Αξίζει να πληρώσετε για την προσοχή της, αν είναι κρίμα ή απλά κανένα χρήμα για αυτό.

Αμμώδης
Αμμώδης

Σε γενικές γραμμές, σίγουρα δεν είμαι τόσο ένθερμος ανεμιστήρας του χαβιάρι, συνήθως θέλω να το χρησιμοποιήσω για το νέο έτος, για κάποιο λόγο ότι συνδέεται πάντα μαζί μου με ένα εορταστικό τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Και λοιπόν, τι γνωρίζω για το μιμημένο Icre; Εάν είναι σύντομα, το χαβιάρι που απομείνεται υψηλής ποιότητας θα πρέπει να περιέχει τα συστατικά πηκτωματοποίησης και ο ρόλος του πυκνωτικού εκτελεί τα εκχυλίσματα κόκκινου (καφέ) φύκια. Για το κόκκινο χαβιάρι, πρέπει να χρησιμοποιηθεί φυσική βαφή, όπως η πάπρικα. Ως σταθερό συστατικό, το ψάρι, το λίπος, το φυτικό έλαιο και το αλάτι χρησιμοποιούνται.

Αυτή η κριτική δεν είναι μια διαφήμιση.
Επισκόπηση για την απομίμηση της ICRA: Αξίζει να το πίνουμε και να το αγοράσετε;

Ως δείγμα, επέλεξα ένα κόκκινο μιμημένο χαβιάρι "Baltic Beach", μου άρεσε η τιμή της 59 ρούβλια.

Έτσι μοιάζει
Έτσι μοιάζει

Μοιάζει να μην είναι αρκετά κακά, καλά, μοιάζει μόνο, και μας ενδιαφέρει η γεύση!

Δεδομένου ότι η σύνθεση φωτογραφιών δεν είναι εντελώς ορατή, τότε θα δώσω την πλήρη σύνθεση κάτω κάτω από τη φωτογραφία
Δεδομένου ότι η σύνθεση φωτογραφιών δεν είναι εντελώς ορατή, τότε θα δώσω την πλήρη σύνθεση κάτω κάτω από τη φωτογραφία

Αυτό το χαβιάρι περιλαμβάνει:

  • Πόσιμο νερό
  • Ψάρια λίπος φαγητό από ψάρια σολομού
  • Αλας
  • Πυκνωτικό E401.
  • Το ηλιέλαιο εξευγενισμένο αποσμητικό
  • Ζάχαρη
  • Αρωματικό "κόκκινο χαβιάρι"
  • Βαφές: E110, E120, E124, E160C

Κατ 'αρχήν, η σύνθεση ικανοποιεί, αλλά η βαφή E124. - Αυτό είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και προκαλεί την υπερκινητικότητα των παιδιών . Είναι αλήθεια, ο κατασκευαστής επεσήμανε την ετικέτα για αυτή την απόχρωση.

Πρώτα θα προσπαθήσω απλά μια κουταλιά χαβιάρι. Θα πω ότι θα πω ότι το χαβιάρι δεν είναι ιδιαίτερα παρόμοιο με το πραγματικό, η γεύση διακόπτει το πλεόνασμα αλάτι και δεν υπάρχει αλιευτική γεύση.

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης γεύσης, πρόσθεσα χαβιάρι σε ένα σάντουιτς με βούτυρο. Σε ένα τέτοιο συνδυασμό, φαίνεται ότι είναι σαν ένα πραγματικό χαβιάρι, η γεύση είναι σχεδόν αδιαίρετη, αφού διακόπτει το ψωμί και ένα κρεμώδες μικρό.

Σας άρεσε το άρθρο; Βάλτε το δάχτυλό σας επάνω και εγγραφείτε στο κανάλι, είναι μια τεράστια ανταμοιβή για μένα!

Κατ 'αρχήν, αν όχι, υπάρχουν τα κουτάλια του, αλλά προσθέτουμε σε ένα σάντουιτς ή μερικά δισκία, τότε νομίζω ότι λίγοι θα παρατηρήσουν τις διαφορές που το Ikra δεν είναι πραγματικό. Δεν υπάρχει κακή οικονομία επιλογή.

Είναι αυτό το χαβιάριβο και έχει τις χρήσιμες ιδιότητες; Φυσικά η βαφή E124. Είναι επιβλαβές και αν είναι παρόντες στην ICRA, δεν θα την συμβουλεύω να δώσει στα παιδιά και αυτό θα αποδώσαμε στους μείον. Τα πλεονεκτήματα θα υποθέσουν ότι ένα τέτοιο χαβιάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ωμέγα 3. и Λιπαρό οξύ που ενισχύουν την ασυλία και υποστηρίζουν τη νεολαία του σώματος.

Συμπερασματικά, μπορώ να πω ότι αν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα σε ένα πραγματικό χαβιάρι και είστε μακριά από το γκουρμέ, τότε μια επιλογή με μιμημένο χαβιάρι για εσάς.

Απολαύστε την όρεξή σας, αγαπητοί αναγνώστες μου. Γράψτε στα σχόλια, ποιες συνταγές και οι κριτικές που σας ενδιαφέρουν.

Τι μιμείται χαβιάρι σολομού;

Το τεχνητό προϊόν και το φυσικό χαβιάρι έχουν μόνο εξωτερικές ομοιότητες, η ποιότητα γεύσης τους δεν είναι καθόλου παρόμοια. Θα ήταν λάθος να συγκρίνουμε αυτά τα δύο προϊόντα, έχουν μια εντελώς διαφορετική βιοχημική σύνθεση. Και το κόστος του ψεύτικου είναι διακοσμημένο χαμηλότερο από το πρωτότυπο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο μιμούμενο χαβιάρι σολομού είναι και έχει τα οφέλη, καθώς και πώς παράγεται.

Τι παράγουν;

Το τεχνητό προϊόν που μιμείται το χαβιάρι του πολύτιμου ψαριού των ψαριών άρχισε να παράγει στους σοβιετικούς χρόνους. Που παραδίδονται από τα φυσικά προϊόντα που χρησιμοποιούν αυγό λευκό, φυτικό έλαιο και συμπληρώματα διατροφής. Αλλά το χαβιάρι είχε μια σύντομη διάρκεια ράφι και δεν πέφτει στη γεύση στον καταναλωτή. Λίγο αργότερα, το σχηματιστικό συστατικό έγινε ζελατίνη και τα πληρωτικά είναι ένα εναιώρημα σόγιας, γάλακτος και λαχανικών.

Σήμερα, το μιμιτικό χαβιάρι περιλαμβάνει εκχυλίσματα άλγη. Εάν υποδεικνύονται το αλγινικό νάτριο και αλγινικό άγαρ, αυτό σημαίνει ότι τα καφέ και τα κόκκινα φύκια βρίσκονται στο προϊόν. Δρουν ως πυκνωτικό και το σχήμα των "εικόνων" δίνουν στους παράγοντες πηκτωματοποίησης. Το προϊόν περιλαμβάνει επίσης τα ψάρια και τα τμήματα θαλασσινών, ζωμό, λίπος.

Πάπρικα, κάρβουνο και μερικές φορές τεχνητά συστατικά χρησιμοποιούνται ως κόκκινες και μαύρες βαφές. Το προϊόν μπορεί να περιέχει μπαχαρικά, άλας, γαλακτικού οξέος, λίπος, συντηρητικές ουσίες, όπως βενζοϊκό νάτριο. Ομοίως, επιτυγχάνεται η απομίμηση των ψαριών χαβιαριού σολομού.

Τύποι προϊόντων

Το σύγχρονο προϊόν εκπροσωπείται στην αγορά με διαφορετικούς τύπους, οι διαφορές εξαρτώνται από συνταγές και μεθόδους κατασκευής. Το χαβιάρι του ψαριού οξύρρυγχου μιμείται το πρωτεϊνικό προϊόν, η ζελατίνη επιλέγεται ως το σχηματιστικό συστατικό. Η εσωτερική σύνθεση του "IRIKK" (Core) γίνεται από υψηλής ποιότητας θαλάσσιων προϊόντων. Το κέλυφος δεν έχει επαρκή αντοχή και χάνει την υγρασία, η ανάμιξη της δομής του πυρήνα βρίσκεται σε μια σταθερή κατάσταση. Αλλά αυτή η τεχνική που κάνει τη γεύση του προϊόντος πιο ευχάριστη και παρόμοια με το γνήσιο χαβιάρι.

Το κέλυφος της μιμητικής ηρεμίας χαβιάρι ψαριών γίνεται χρησιμοποιώντας πλαστικά εξαρτήματα που μοιάζουν με μια ελαφρώς παραμορφωμένη μπάλες και μπορεί να σκάσει ως ένα πραγματικό προϊόν. Οι σύγχρονες τεχνολογίες και οι συνταγές σας επιτρέπουν να φέρετε την εμφάνιση και τη γεύση του τεχνητού προϊόντος όσο πιο κοντά στο φυσικό.

Τα οφέλη και τη βλάβη του τεχνητού προϊόντος

Απεικονίζοντας χαβιάρι πολύ αντιφατική επίδραση στο σώμα μας. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα προϊόν μικρών θερμίδων, οι παράγοντες πηκτωματοποίησης είναι σε θέση να διογκώσουν στο στομάχι, δημιουργώντας ένα φανταστικό αίσθημα κορεσμού. Ένα τέτοιο προϊόν είναι χρήσιμο για την εκφόρτωση ημερών. Αλλά από την άλλη πλευρά, το αυξημένο ποσοστό του άλατος διαταράσσει την ανταλλαγή νερού, οδηγεί σε οίδημα, εμποδίζει την απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα.

Τεχνητό χαβιάρι που βασίζεται σε άλγη, αντίθετα, συμβάλλει στην εξάλειψη των βαρέων μετάλλων και των σκωριών από το σώμα, είναι χρήσιμο για τη λειτουργία της γαστρεντερικής οδού και του θυρεοειδούς αδένα. Αλλά ταυτόχρονα υπερκατανάλωση (πάνω από 50 g ανά ημέρα) μπορεί να προκαλέσει διάρροια και μετεωρίωση. Δεδομένου ότι το προϊόν περιλαμβάνει θαλασσινά, περιέχει ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία αντιμετωπίζουν τις ελεύθερες ρίζες, έχουν θετική επίδραση στον εγκέφαλο.

Αλλά η παρουσία γαλακτικού οξέος είναι η εγρήγορση, η περίσσεια του βλάπτει τους μύες και το νευρικό σύστημα.

Πώς να διακρίνετε ένα πραγματικό χαβιάρι από τεχνητό;

Μερικές φορές οι κατασκευαστές επιτυγχάνουν μια μεγάλη οπτική ομοιότητα του προϊόντος τους με ένα κοκκώδες χαβιάρι, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχουν ανέντιμοι επιχειρηματίες που εκδίδουν ένα τεχνητό προϊόν για φυσικό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να τα διακρίνουμε. Σχεδόν μια αξιόπιστη γεύση από φυσικό χαβιάρι για ψεύτικο μέχρι να είναι δυνατόν. Ποιος είναι εξοικειωμένος με τη γεύση του φυσικού προϊόντος, η απομίμηση θα καθορίσει αμέσως. Τεχνητές granarins, έκρηξη, αφήστε τη γεύση των ψαριών, των γεύσεων και των αλάτων στη γλώσσα. Εάν ρίχνετε αρκετές μπάλες σε βραστό νερό, οι κόκκοι αυτού του χαβιάρι δεν θα διαλύσουν, θα ευχαριστήσουν μόνο τι δεν μπορείτε να πείτε για το τεχνητό προϊόν.

Επιλογή

Σύμφωνα με τους καταναλωτές, μπορείτε να επιλέξετε αμέσως πολλά επιτυχημένα προϊόντα. Το "βασιλικό" χαβιάρι μιμείται το προϊόν των ψαριών σολομού. "Υγεία" - ένα προϊόν του ευρώ, μιμείται επίσης το χαβιάρι σολομού. Πολλοί έχουν ένα χαβιάρι με κρέμα κρέμας, έχει μια ευχάριστη γεύση, αλλά όλα τα συστατικά είναι τεχνητά.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ενώσεις με φυσικά εξαρτήματα, τα οποία περιλαμβάνουν άλγη, ψάρια, θαλασσινά και φυσικές βαφές.

Σχετικά με το πώς γίνεται το μιμημένο χαβιάρι, δείτε τα παρακάτω βίντεο.

Ένα πραγματικό κόκκινο χαβιάρι αξίζει όχι λιγότερο από 300 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Οι κατασκευαστές έχουν μακρά μια μεγαλύτερη ισοδύναμη προϋπολογισμού - απομίμηση κόκκινου και μαύρου χαβιάρι έτσι ώστε να μπορεί κανείς να επιτρέψει στο παραδοσιακό εορταστικό σάντουιτς. Τι κάνει ένα τεχνητό χαβιάρι και υπάρχει κάποιο όφελος;

Το έμμετο χαβιάρι αναπτύχθηκε στη δεκαετία του '60 στις ίδρυες ενώσεις στην ΕΣΣΔ. Στη συνέχεια, τα αυγά έγιναν με βάση τον ωοθηκικό και αργότερα - από τη ζελατίνη. Τώρα οι Ρώσοι παραγωγοί κόκκινου χαβιάρι χρησιμοποιούν εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Τι κάνει ένα τεχνητό χαβιάρι;

"Ένα τέτοιο χαβιάρι παράγεται από το ψάρι, το λίπος, το ζωμό, το εκχύλισμα θαλάσσιων φύλλων (άγαρ-άγαρ ή αλγινικό νάτριο), αλάτι, βλάστηση, κιτρικό οξύ και άλλα συστατικά", δήλωσε ο Sibnet.ru από την τυποποίηση του Τμήματος Τυποποίησης και Αξιολόγηση της FBU "Krasnoyarsk" CSM »Nadezhda Voronkina.

Για την παροχή "φυσικών" χρώματος χρησιμοποιούν βαφές. Μεταξύ αυτών είναι ο μαύρος άνθρακας, το εκχύλισμα της πάπρικας και η καρμίνη και η στεγανότητα, η οποία δεν ξεθωριάζει.

Τις περισσότερες φορές, το μιμημένο χαβιάρι στη διαδικασία γίνεται στην παραγωγή συντηρητικών. Αλλά το χαβιάρι στην πλαστική συσκευασία, κατά κανόνα, δεν υποβάλλεται σε παστερίωση, επομένως περιέχει συντηρητικά, για παράδειγμα, βενζοϊκό νάτριο και σορβικό κάλιο.

Πώς να διακρίνετε ένα πραγματικό και τεχνητό χαβιάρι;

Οι κατασκευαστές χαβιάρι που μιμούνται δεν πρέπει να παράγουν αυτο-προϊόν για φυσικό χαβιάρι. Η Voronkina συμβουλεύει κατά την επιλογή ενός προϊόντος για να δώσει προσοχή στη συσκευασία. Το όνομα πρέπει να είναι πλήρως και να βαθμολογηθεί σε ένα Sizer, για παράδειγμα: "Σολομός Imit αλατισμένο".

Φωτογραφία: © sibnet.ru

Μια σημαντική διαφορά θα είναι η τιμή - το τεχνητό χαβιάρι κοστίζει λιγότερο από 100 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια.

"Αν κοιτάξετε το χαβιάρι, μοιάζει με ένα germ - μια φούσκα λίπους, τότε καμία φούσκα δεν είναι ορατή στην απομίμηση", ο ειδικός πρόσθεσε.

Τα πραγματικά αυγά καταστρέφονται στη γλώσσα και η τεχνητή πρέπει να αποκοπεί. Αν και η τεχνολογία δεν σταθεί ακόμα και εκτός από τις πυκνές μπάλες των μιμητικών προϊόντων, εμφανίστηκαν περισσότερο με τη φυσική λιχουδιά των απαλών καψουλών. Και να διακρίνει το προϊόν γίνεται όλο και πιο δύσκολο.

"Εάν μερικά προσομοιωμένα αυγά ρίχνουν σε βραστό νερό, θα καταστραφούν στο κάτω μέρος, το νερό μπορεί να ζωγραφίσει, μπορούν να χάσουν χρώμα ή να διαλύσουν. Η ICRA ο πραγματικός σύντροφος θα γίνει πιο πυκνά, το νερό θα αρέσει το νερό ", ο συνομιλητής συμβουλεύτηκε.

Επιβλαβές ή χρήσιμο;

"Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή απομίμησης επιτρέπονται. Ως μέρος του κρέατος ψαριών, του ζωμού, του εκχυλίσματος αλγόνων, των βαφών, των ενισχυτών γεύσης, μπορούν όλοι να εφαρμοστούν ", σχολίασε η Voronkina.

Το τεχνητό χαβιάρι είναι μερικές φορές τοποθετείται ως ένα διαιτητικό προϊόν. Είναι χαμηλής θερμίδων - εάν φυσικά περιέχει 230-260 kcal ανά 100 γραμμάρια, στη συνέχεια μιμείται - 20-30. Οι παραγωγοί υποστηρίζουν ότι το προϊόν περιέχει ιώδιο, οι βιταμίνες οξέος ωμέγα-3 υπολογίζονται από άλγη, ιχθυέλαιο και ζωμό.

Αλλά είναι απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση, ποικίλλει από διαφορετικούς παραγωγούς. Για παράδειγμα, σε ένα από τα προϊόντα του χαβιάρι από θαλάσσια άλγη, τα γράμματα ήταν επιγραφή: "Περιέχει βαφές που μπορεί να αποτελέσουν αρνητική επίδραση στη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών".

Απομιμήσεις ICRES

Φωτογραφία: © sibnet.ru

Τα υψηλά προϊόντα αλατιού, η ζάχαρη, η προσθήκη των τροφίμων που προσθέτει οξέος (οξικό, λεμόνι) δεν συνιστάται για άτομα από ασθένειες της νόσου και των παιδιών και των εφήβων, ανέφερε η υπηρεσία Τύπου του Rospotrebnadzor στη Δημοκρατία του Buryatia.

"Κάθε μη επιτηρούμενο προϊόν βλάπτει το σώμα. Είμαστε μια μη αναταραχή - ολόκληρο το τραπέζι του Mendeleev. Ως αποτέλεσμα, οι ενήλικες και τα παιδιά είναι άρρωστοι, όλα βγάζουν ... Υπάρχουν τα τεύτλα, καρότα, πατάτες, αγγούρια λάχανο, είναι απαραίτητο. Και από αυτά τα (ανεκπλήρωτα) προϊόντα για να ανακοινώσουν ένα μποϊκοτάζ ", δήλωσε ο Sibnet.ru, ο γαστρεντερολόγος της αρίθουλιν.

Добавить комментарий