सागर शैवाल से कैवियार के लाभ और नुकसान

कुछ लोगों में कृत्रिम लाल कैवियार "तेल से हानिकारक नकली" के बारे में अफवाहों के साथ एक स्थिर सहयोग का कारण बनता है। ये विचार झूठे हैं, क्योंकि वास्तव में लाल कैवियार समुद्री शैवाल से अनुकरण करता है, जो जापानी व्यंजनों में उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए बहुत सराहना की जाती है, लेकिन यह विश्वास करना अभी भी मुश्किल है कि एक प्रसिद्ध व्यंजन के लिए विकल्प सिर्फ सस्ता नहीं हो सकता है, लेकिन उपयोगी भी। यह मिथकों का पर्दाफाश करने और सच्चाई खोलने का समय है, जो समुद्री शैवाल से कैवियार को लाभ और नुकसान है।

अनुकरण कैवियार के निर्माण का इतिहास

एक प्राकृतिक लाल कैवियार के लिए एक विकल्प का उत्पादन 20 वीं शताब्दी के 60 के दशक में यूएसएसआर में रूसी एकेडमी ऑफ साइंसेज के एलिमेंटग्रग्निक यौगिकों संस्थान में अकादमिक ए एन नेस्मीनोवा के विकास के साथ शुरू हुआ।

शैंपेन के साथ मिलकर, विनम्रता का आधार, सोवियत नागरिक की नई साल की मेज पर माननीय जगह लेना था, जिसे एक उपयोगी चिकन गिलहरी के रूप में कार्य किया जाता था।

पहली तकनीक, अंडे प्रोटीन के अलावा, वनस्पति तेल और पोषक तत्वों की खुराक जैसे सामग्री का उपयोग किया जाता है। तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में भविष्य के अंडों की प्रोटीन गेंदों का गठन किया गया था। "कृत्रिम कैवियार" शब्दों के संबंध से परीक्षण दल को "स्पार्क" कहा जाता था। यह सही से दूर था: Ikrinka शायद ही चबाया गया था और उसके प्रोटोटाइप की तरह थोड़ा देखा। फिर उत्पाद की "तेल" उत्पत्ति और उसके नुकसान के बारे में अफवाहें, जिसके परिणामस्वरूप एक जीवित स्टीरियोटाइप का गठन किया गया, जिसके लिए निर्माताओं को प्रौद्योगिकी में सुधार करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

नए चरण में, जिलेटिन घटक को उत्पाद के उत्पादन में शामिल किया गया था: अब गेंदों के गठन के लिए, पहले से गरम तेल में प्रोटीन denaturation की आवश्यकता नहीं थी। जिलेटिन एनालॉग अधिक सफल था क्योंकि मैंने संरचना को मूल में लाया, और साथ ही इसमें शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति नहीं थी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह जिलेटिन कैवियार में है, डेयरी और प्रोटीन additives के अलावा, पहली बार एक मछली उत्पाद शुरू करने और फिर शैवाल निष्कर्षों को पेश करना शुरू किया।

तीसरा, अनुकरण कैवियार के उत्पादन की तकनीक के विकास के "गैर-टेक" चरण ने पूरी तरह से उपयोगी शैवाल और मूल्यवान प्रजातियों की मछलियों के समावेशन के पक्ष में अंडे की अवयवों को छोड़ दिया।

क्या एक लाल अनुकरण कैवियार बनाता है

आज, उपयोगी कैवियार संरचना से बना है, जिसमें नौसेना शैवाल हुड के साथ गेलिंग एजेंट शामिल हैं: ब्राउन-अल्जीनेट सोडियम और रेड - अग्रर।

कच्चे माल का स्रोत लैमिनिया, या "समुद्री गोभी" है, जो इसकी संपत्तियों में इतना उपयोगी है, जिसने फार्मेसियों के अलमारियों और पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों पर अपनी जगह पाई।

नई तकनीक में, लैमिनारिया का एक अनूठा घटक न केवल घटक में मूल द्वारा कार्बनिक के रूप में कार्य करता है, बल्कि एक मोटाई की भूमिका भी करता है जो असली लाल कैवियार की स्थिरता को प्राप्त करने में मदद करता है। उत्पाद की उपयोगी विशेषताओं के पिग्गी बैंक में एक और प्लस इसकी कम कैलोरी है।

लाल रंग प्राकृतिक रंग घटकों को देते हैं: पेपरिका निकालें - काले रंग के संस्करण के लिए लाल कैवियार और सब्जी कोयले के एक एनालॉग के लिए। सस्ते उत्पाद विकल्पों में सिंथेटिक रंग additives शामिल हो सकते हैं।

घटक के स्वाद के रूप में, समुद्री मछली का उपयोगी मांस, मसालों और वसा के साथ शोरबा, जो उत्पाद को स्वाद और सुगंध के लिए देता है। अंतिम स्ट्रोक के अतिरिक्त: प्राकृतिक नियामकों - सॉर्बेट और ईंधन स्टेशन सोडियम, वनस्पति तेल, साथ ही साथ लैक्टिक और साइट्रिक एसिड, समुद्री शैवाल से कैवियार बनाने की प्रक्रिया को पूरा करें।

अनुकरण कैवियार का उत्पादन कैसे करें

नकली लाल और काले समुद्री भोजन कैवियार के उत्पादन के लिए तीन मुख्य प्रौद्योगिकियां हैं:

बेल्कोवा । एक पानी के तेल इमल्शन को प्रोटीन मिश्रण में इंजेक्शन दिया जाता है, जिसमें से इसे Ikrinka में गर्म कार्यशाला में और बनाया गया है, जिसके बाद उत्पाद कंटेनर में pastourize है।

जिलेटिनिक । यहां, प्रोटीन मिश्रण पहले से ही जिलेटिन से जुड़ा हुआ है, और उसके बाद तापमान 5 - 15 तक ठंडा करने के लिए इंजेक्शन दिया गया оएक कॉलम स्थापना में वनस्पति तेल के साथ। स्वाद गुण कटा हुआ मछली के साथ गठित होते हैं। तैयार उत्पाद बैंकों, मुहर और पेस्टराइज द्वारा पैक किया जाता है।

समुद्री शैवाल के आधार पर । सूखी लैमिनेरी पाउडर में पीते हैं, एक चलनी के माध्यम से पारित होते हैं और साइट्रिक एसिड, स्वाद और सुगंधित additives के अतिरिक्त पानी में खुद को विसर्जित करते हैं, एक गेलिंग पदार्थ के गठन से पहले सबकुछ का सामना करते हैं। फिर इसे आत्मा की तरह प्रेस को भेजा जाता है, जो अंडे के छेद के माध्यम से निचोड़ते हैं, जो लिफाफा समाधान में रोल करते हैं। इसके बाद, इग्निशन मोती के आकार में समान होने के लिए सुखाने की प्रक्रियाओं, धोने और फ़िल्टर करने का चक्र प्राप्त किया जाता है। एक स्टेबलाइज़र, पीएच नियंत्रण और पेस्टराइजेशन जोड़ने की प्रक्रिया को समाप्त करें।

अनुकरण कैवियार के प्रकार और उपस्थिति

उपयोगी अनुकरण समुद्री कैवियार के प्रकार की विविधता कच्चे माल, व्यंजनों और निर्माण के तरीकों की विशेषताओं को अलग करती है।

स्पष्ट मतभेदों में उसके 2 फॉर्म हैं:

  • मछली के तेल के आधार पर;
  • समुद्री शैवाल से।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह तथ्य यह है कि यह निश्चित रूप से यथासंभव प्राकृतिक अनुकरण करता है: स्वाद के लिए, और "भ्रूण के चोका" की उपस्थिति के अनुसार, जो एक निर्बाध बूंद से रखा जाता है। एकमात्र चीज जो कृत्रिम उत्पत्ति उत्पन्न कर सकती है, एक प्लेट पर झूठ बोलने वाले कर्तव्य के साथ एक पानी के निशान की अनुपस्थिति है, जो आमतौर पर मूल सामन को छोड़ देती है।

सागर शैवाल के साथ अनुकरण कैवियार लैमिनारिया और मछली का एक विशिष्ट स्वाद है। कृत्रिम उत्पाद में एक पीले रंग की छाया की गेंदों के साथ समान रूप से चित्रित संरचना होती है, जो स्पष्ट रूप से उन्हें मूल से अलग करती है। टच के लिए Ikrinka कठिन, वसंत आकार के गुण हैं जो जिलेटिन स्थिरता और उनकी उंगलियों के साथ छिपी हुई हैं। उनके पास वर्तमान कैवियार की कोई "पेफोल" विशेषता नहीं है।

शैवीय के कैवियार उपयोगी है

एक नकली लाल कैवियार के हिस्से के रूप में समुद्री शैवाल उपयोगी तत्वों की अनूठी संपत्ति देते हैं: सबसे पहले, आयोडीन और ब्रोमाइन, साथ ही लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

परिसर में सभी गुण मूल्यवान हैं क्योंकि वे योगदान देते हैं:

  • प्रतिरक्षा में सुधार;
  • रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण;
  • शरीर को विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं से साफ करना;
  • थायराइड ग्रंथि के काम का सामान्यीकरण;
  • और कैंसर कोशिकाओं के साथ भी टकराव।

मछली की वसा की उच्च सामग्री विटामिन ए और डी के लाभ के साथ शरीर को संतृप्त करने में मदद करती है:

  • दांत, बाल और नाखून को मजबूत करें;
  • त्वचा की स्थिति में सुधार;
  • तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण को बढ़ावा देना।

इसके अलावा, फैटी एसिड ओमेगा -3 लाभ के स्रोत के रूप में कृत्रिम लाल कैवियार के हिस्से के रूप में मछली का तेल:

  • जहाजों को मजबूत करने के लिए;
  • सेरोटोनिन उत्पादन की उत्तेजना की पृष्ठभूमि के खिलाफ हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण;
  • एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, सूजन प्रक्रियाओं के साथ काम करने और कैंसर के इलाज में भाग लेने में सक्षम।

हेलमेट युक्त गुणों और लाभ के साथ समुद्री शैवाल से कैवियार की कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

  • मोटापे में;
  • आहार और अनलोडिंग दिनों पर।

उत्पाद की संरचना में अल्जीनिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

शैवाल से कैवियार

समुद्र द्वारा अत्यधिक उत्साह के साथ शैवाल के लाल कैवियार के सभी लाभ हानिकारक बनने में सक्षम हैं, जो प्रकट हो सकते हैं:

  • पाचन तंत्र के विकार: गैस गठन या दस्त;
  • खराब पानी-नमक संतुलन - उत्पाद की संरचना में नमक सामग्री में वृद्धि के कारण;
  • त्वचा के एक दांत, जलन और खुजली के साथ प्रकट होने वाले उत्पाद पर एलर्जी - नींबू और लैक्टिक एसिड की क्रिया के कारण।

ध्यान! थायराइड रोग के प्रकार के आधार पर, कैवियार उपयोग का एक डबल प्रभाव देखा जा सकता है: आयोडीन सामग्री का उपयोग सोडियम alginate की सामग्री से नुकसान के जोखिम के साथ संघर्ष कर सकता है: एंडोक्राइनोलॉजिस्ट का परामर्श यहां अनिवार्य है।

उपयोग की दैनिक दर

विशेषज्ञों को प्रति दिन उत्पाद के 50 - 60 ग्राम के मानदंड के रूप में अनुशंसा की जाती है, जो 1 चम्मच से मेल खाती है। इस तरह के एक हिस्से के पौष्टिक गुण सुखद रूप से प्रसन्न होंगे - केवल 7 किलोग्राम, जिसे विशेष रूप से "जलने" की आवश्यकता नहीं होगी।

नकल से एक लाल कैवियार को कैसे अलग करें

कृत्रिम एनालॉग से सामन मूल अंतर करना आसान है, और सबसे ऊपर, उपस्थिति में: सागर शैवाल से कैवियार एक हल्का छाया है। इसका स्वाद मूल उत्पाद से सैल्मन से भी अलग है।

यह मछली के तेल के आधार पर icrea के बारे में नहीं कहा जा सकता है: गुणों के अनुसार यह प्राकृतिक के समान लगभग समान है, यहां तक ​​कि plasticity भी है, जो आपको मुंह में buckles महसूस करने की अनुमति देता है।

वीडियो कृत्रिम प्रोटीन से मूल कैवियार को अलग करने के बुनियादी तरीकों की पेशकश करता है, जिनमें से एक गर्म पानी का उपयोग करना है।

उबलते पानी के साथ एक मग में कई गेंदों को कम किया जाता है: मूल सामन उत्पाद प्रकाश डालेगा, लेकिन संरचना को खोना नहीं है।

खाना पकाने में शैवाल के लाल कैवियार का आवेदन

शैवाल से समुद्र लाल कैवियार के फायदों में अपने गुणों को झूठ बोलने वाले उत्पादों के साथ पेंट नहीं करना शामिल है, और इसके फॉर्म को भी खोना नहीं है: इसके कारण, यह ठंड स्नैक्स के ensembles में प्रयोग किया जाता है।

क्लासिक समाधान सैंडविच है, साथ ही कुटीर चीज़ और पिघला हुआ पनीर के साथ टार्टलेट्स, जिसे परतों के साथ ढेर किया जा सकता है और हिरण के साथ छिड़क दिया जा सकता है।

अग्रर के गुण उच्च तापमान पर संरचना को बनाए रखने के लिए हैं - आपको स्नैक्स बेकिंग के लिए आटा में समुद्र के शैवाल से उपयोगी कैवियार भी जोड़ने की अनुमति देते हैं।

यह भी लायक है कि आधुनिक पाक रुझानों के प्रकाश में अल्लाइनिया कैवियार मूल्यवान मछली के लाल कैवियार की लाल कैवियार की नकल को समाप्त कर दिया: विकासशील मैकौल्कल गैस्ट्रोनोमी ने शैवाल से एक नए, स्वतंत्र स्तर पर अनुयायी कैवियार के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी को लाया जो धीरे-धीरे सैल्मन के साथ बदनाम होता है। इस प्रकार, सोडियम अल्जीनेट के अद्वितीय गुण शराब से "कैवियार" बनाने की अनुमति देते हैं, जो अपने शराब के अणुओं के विनाश के कारण जिलेटिन द्वारा प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं।

मैरीन शैवाल के आधार पर टेक्नोलॉजीज, महंगे उत्पादों को अधिक किफायती बनाने के लिए पहले निर्मित, आत्मविश्वास से उच्च रसोई फॉर्मूलेशन में प्रवेश किया, जिसे फैशनेबल फैशनेबल रेस्तरां को बढ़ावा दिया जाता है।

घर पर शैवाल से लाल कैवियार नुस्खा

सागर शैवाल से एक उपयोगी अनुकरण कैवियार तैयार करें एक साधारण नुस्खा में मदद मिलेगी।

आपको लेने की आवश्यकता है:

  • नोरी शैवाल पत्तियां - 7 पीसी।;
  • गाजर - 1 पीसी।;
  • बीट - 1 पीसी।;
  • आगारा - 1 ग्राम;
  • सब्जी, गंध रहित, तेल - 2 चश्मा;
  • नमक - 1 चम्मच;
  • पीने का पानी - ½ कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. सब्जियों से निकाला गया रस, जिसे तब ठीक चलनी या गौज परतों से भरा जाता है।
  2. ठंडा तेल।
  3. 2 बड़ा चम्मच के साथ agar मिश्रण। एल पानी 15 मिनट का मिश्रण का सामना करना पड़ता है।
  4. नॉरी पानी (0.5 एल), रस निचोड़ने के बाद गाजर और चुकंदर-टिपयुक्त भोजन डाला। लगभग 5 मिनट पहले से गरम करें। मिश्रण फ़िल्टरिंग कर रहा है।
  5. फिर एक प्राकृतिक लाल छाया प्राप्त करने के लिए रस का रस जोड़ें।
  6. Agoule agar, नमक और उबलते। समाधान को ठंडा किया जाता है और एक कोण में या पाक सिरिंज में एक छेद के साथ एक सेलफोन पैकेज में डाला जाता है।
  7. बदले में, इस प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक क्षमता में ठंडा तेल में भविष्य के अंडों के सिरिंज के साथ गेंद को निचोड़ें।
  8. पहली गेंदों के तेल में ठोस होने के बाद, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और फ्रीजर को भेजा जाता है ताकि अंडे "पकड़ो"। फिर मिश्रण के अंत तक प्रक्रिया दोहराएं।

शैवाल से कैवियार कैसे चुनें

शैवाल से नकली समुद्री लाल कैवियार ग्लास जार या मुलायम प्लास्टिक पैकेजिंग में खुदरा में आता है।

एक उपयोगी समुद्री उत्पाद चुनते समय मुख्य नियमों पर विचार किया जाना चाहिए:

  • बैंक या पैकेजिंग बाहरी दोषों के बिना होनी चाहिए;
  • पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर खड़ा होना चाहिए, उस या अतिथि को लेबल करने के लिए, समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी।
  • आपको लेबल पर संरचना की संरचना की जांच करनी चाहिए: उत्पाद में कृत्रिम रंग नहीं होनी चाहिए;
  • यह बेहतर है अगर पैकेजिंग पारदर्शी है - यह संभव है कि यह संभव है कि सामग्री कैसा दिखती है और इसकी स्थिरता क्या है। आदर्श रूप में, ikrins को सही रूप होना चाहिए और तरल में "तैरना" नहीं होना चाहिए। हालांकि, यह सच है कि समुद्री शैवाल से अनुकरण कैवियार पॉलीथीन में अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसलिए, समाप्ति तिथि और अच्छी स्थिति का अनुपालन करते समय, नरम पैकेजिंग (सूजन और खालीपन के बिना) बैंक पर सहेजा जा सकता है।
  • तथाकथित मलाईदार क्रीम में कैवियार खरीदने के लिए जरूरी नहीं है: इस तरह के एक उत्पाद की उत्पादन तकनीक में कृत्रिम additives शामिल हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के लिए उत्तेजना को नुकसान पहुंचाता है।

समुद्री भोजन कैवियार का भंडारण

हेमेटिक राज्य में समुद्री शैवाल से आईसीआरए केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जो पैकेज पर निर्दिष्ट अवधि पर ध्यान केंद्रित करता है। ओपन सागर उत्पाद जल्दी से उपयोग करने के लिए आवश्यक है: उपयोगी गुण 12 घंटे तक सहेजे जाएंगे।

निष्कर्ष

मूल्यवान विनम्रता की नकल के उत्पादन की दुनिया में भ्रमण को संक्षेप में, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि समुद्री शैवाल से कैवियार के लाभ और नुकसान मुख्य रूप से तकनीकी मानकों द्वारा उत्पाद के अनुपालन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। तकनीशियनों के विचार के अनुसार, अनुकरण कैवियार एक उच्च गुणवत्ता वाले नकली प्राकृतिक होना चाहिए: नतीजतन, इसमें कोई हानिकारक सिंथेटिक रंग नहीं होंगे और इसके विपरीत, इसके विपरीत, लापरवाही के सभी फायदेमंद गुणों को अधिकतम रूप से खुलासा किया जाएगा।

क्या आपके पास यह लेख उपयोगी है?

गर्मी पुतिन के बाद लाल कैवियार के लिए कीमतें काफी बढ़ी हैं। पिछले साल की तुलना में, वह बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं थी, इसलिए मछुआरों और कीमतें बढ़ीं।

इसलिए, खरीदारों का दृश्य तेजी से लाल (और न केवल) कैवियार की सस्ती नकल को आकर्षित करता है। कुल 100 रूबल, और नए साल की मेज पर कैवियार के साथ परिचित सैंडविच होंगे। Aif.ru को लाल कैवियार बनाने के तरीके के बारे में, यह क्या होता है, इसे सही तरीके से कैसे चुनना है, याना पेटश, क्षेत्रीय विशेषज्ञ, मछली बाजार विशेषज्ञ :

- कैवियार ने कैवियार प्राकृतिक के एनालॉग के रूप में यूएसएसआर में विकसित किया। पहला परिणाम पिछले शताब्दी के 1 9 60 के दशक में अकादमिक nesmeyanov के नेतृत्व में Elementorganic यौगिक संस्थान में प्राप्त किया गया था। सबसे पहले, अनुकरण कैवियार अंडे प्रोटीन के आधार पर बाद में - जेलाटिन से उत्पादित किया गया था। कई उपभोक्ता अभी भी मानते हैं कि अनुकरण कैवियार प्रोटीन या जिलेटिन से बना है। यह सच नहीं है। दोनों प्रौद्योगिकियों को वर्तमान में पुराना माना जाता है। बाल्टिक राज्यों में जिलेटिन के आधार पर अनुकरण कैवियार के निर्माता हैं, लेकिन रूस में ऐसे उत्पाद जो आपको नहीं मिलेगा।

वर्तमान में, 99% उत्पादक (न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में) समुद्री शैवाल के कैवियार निष्कर्षों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग खाद्य उद्योग में लंबे समय तक किया जाता है। "बर्ड का दूध" याद है? यह समुद्री शैवाल निष्कर्षों (agar-agar) का उपयोग करके भी बनाया जाता है।

Agar-agar (लाल शैवाल या भूरा निकालने, सोडियम alginate) का उपयोग केवल अंडे बनाने के लिए अनुकरण कैवियार के उत्पादन में किया जाता है, अक्सर वास्तविक कैवियार से लगभग अलग किया जाता है।

ग्रेन्युल और कैप्सूल

अनुकरण कैवियार दो अलग-अलग प्रौद्योगिकियों में बनाया जाता है, लेकिन ऊपर वर्णित शैवाल निष्कर्षों के लिए उपयोग किया जाता है।

दानेदार कैवियार, अंडे घने और सजातीय के एक जार में फट नहीं जाता है। इस तरह के कैवियार और दृष्टि से, और कार्बनिक रूप से, यानी, इसकी संरचना और स्वाद का मूल्यांकन करते समय, यह आसानी से प्राकृतिक से अलग है।

आधुनिक कैप्सुलेशन तकनीक आपको अंडे प्राप्त करने की अनुमति देती है जो वास्तविक के रूप में फट जाती है, उनके पास एक पतली निविदा खोल और तरल केंद्र होता है, बिल्कुल एक प्राकृतिक कैवियार की तरह। ब्लेड (कैप्सलेटेड) अनुकरण कैवियार प्राकृतिक के समान ही है। तथाकथित "अंधा" स्वाद के दौरान इसकी पुष्टि हुई थी, जब परीक्षण प्रतिभागियों को अनुकरण और प्राकृतिक कैवियार के असीमित नमूने की कोशिश करने और तुलना करने की अनुमति दी गई थी (निर्माता, ब्रांड, पैकिंग के बिना, आदि के बिना)। इस तरह के स्वाद के अधिकांश प्रतिभागियों ने प्राकृतिक और अनुकरण कैवियार के समान अनुमान दिए। इसके अलावा, जब, चखने के बाद, प्रतिभागियों ने सीखा कि नमूने के बीच अनुकरण किया गया था, वे निर्धारित नहीं कर सकते थे कि अनुकरण संस्करण से कौन सा नमूना है।

बेशक, यदि आप कामचटका में बड़े हुए और एक प्राकृतिक कैवियार के साथ एक पूरी जिंदगी थी, तो आप निश्चित रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि कौन सा उत्पाद कहां है, लेकिन हम में से कई के लिए अंतर व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य होगा।

कैवियार क्या होता है

अनुकरण कैवियार न केवल लाल हो सकता है। वे ब्लैक कैवियार - स्टर्जन, फायरिंग, कैवुगा कैवियार की नकल भी करते हैं (यह गोल्डन-ग्रीनिश ब्लैक कैवियार के साथ फायरिंग का एक मछली परिवार है), कैवियार पाइक, बाजार में मौजूद है और मासागो की नकल। एक चीज एक बनी हुई है यदि प्राकृतिक कैवियार छूट से महंगे खर्च कर सकते हैं, तो अनुकरण - प्रति जार 100 रूबल से अधिक नहीं।

पोचिंग कैवियार की वायु इकाई में प्रायद्वीप से सालाना निर्यात की लागत 3 बिलियन रूबल तक पहुंच जाती है

संरचना

जैसा कि बताया गया है, समुद्री शैवाल निष्कर्षों का उपयोग किसी भी नकल कैवियार के उत्पादन में किया जाता है। रंगों के उपयोग के माध्यम से संलग्न रंग। काले कैवियार के लिए, यह प्राकृतिक सब्जी कोयला है। लाल उपयोग के लिए पेपरिका और कारमाइन निकालने - प्राकृतिक रंग। लेकिन वे लुप्तप्राय के लिए अतिसंवेदनशील हैं, इसलिए आमतौर पर सिंथेटिक रंगों को उनके लिए जोड़ा जाता है।

कैवियार, प्राकृतिक मछली शोरबा और सामन मछली के तेल का एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद पाने के लिए उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, उत्पादन pasteurs की प्रक्रिया में caviar अनुकरण, जो संरक्षक का उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। पैकेजिंग उत्पाद को भी प्रभावित कर सकती है - उदाहरण के लिए, प्लास्टिक पैकेजिंग (ग्लास या धातु के विपरीत) हमेशा पेस्टराइजेशन प्रक्रियाओं का सामना नहीं करती है, इसलिए पूरी समाप्ति तिथि के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद में एक संरक्षक जोड़ा जा सकता है।

शाकाहारी के लिए

किसी कारण से, कई लोगों को विश्वास है कि अनुकरण कैवियार डिफ़ॉल्ट शाकाहारी या दुबला उत्पाद है। मैं चेतावनी देना चाहता हूं कि यह नहीं है। हर कैवियार वेगन्स से संपर्क नहीं करेगा। सबसे पहले, मछली शोरबा का अक्सर उपयोग किया जाता है, यह पोस्ट के लिए उपयुक्त है, लेकिन सभी दिनों के लिए नहीं, लेकिन केवल जब मछली की अनुमति है, लेकिन यह वेगन्स के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरा, कारमाइन का प्रयोग अक्सर लाल कैवियार को अनुकरण करने के लिए किया जाता है, और यह पशु मूल की एक डाई है, इसलिए यह वेगन्स के लिए भी उपयुक्त नहीं है। अब हिमित कैवियार के शाकाहारी प्रकार हैं, लेकिन आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।

प्राकृतिक और अनुकरण - क्या अंतर है

नकली कैवियार एक प्राकृतिक कैवियार का एक सुलभ एनालॉग नहीं है, कीमत के अलावा, अन्य फायदे भी हैं। शुरू करने के लिए - यह बहुत कम कैलोरी है। प्राकृतिक सैल्मन कैवियार - 230-260 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, और अनुकरण - केवल 20-30। महत्वपूर्ण अंतर।

कीमत पर, प्राकृतिक कैवियार की गुणवत्ता और स्वाद बहुत बड़ी संख्या में कारकों को प्रभावित करता है, जबकि कम हद तक कैवियार नकली, सफल पुतिन, मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।

अक्सर, अनुकरण कैवियार स्वाद के लिए नरम होता है, खरीदारों को आकर्षित करने से भी कम नमकीन होता है।

प्राकृतिक कैवियार विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स से संतृप्त होता है - डॉक्टर अनुशंसा नहीं करते हैं कि यह एलर्जी के जोखिम के कारण बड़ी मात्रा में है। अनुकरण कैवियार के मामले में एक समान जोखिम बहुत कम है।

प्राकृतिक कैवियार बाजार में मौजूद एक और गंभीर समस्या झूठीकरण है।

नक़ली

दुर्भाग्यवश, कैवियार के रूसी बाजार की विशेषताओं में से एक यह है कि खरीदार हमेशा यह सुनिश्चित नहीं कर सकता कि उसने वास्तव में प्राकृतिक कैवियार खरीदा है। बाजार में, ऐसे मामले हैं जब प्राकृतिक कैवियार की नींव के तहत, अनुकरण या प्राकृतिक रूप से अनुकरण या प्राकृतिक मिश्रण लागू किया जा रहा है। समस्या न केवल उपभोक्ता के धोखे में है जो उन सभी उत्पाद को प्राप्त करती है जिनके लिए धन भुगतान करता है। समस्या यह भी है कि इस उत्पाद की गुणवत्ता की बिल्कुल कोई गारंटी नहीं है, यह स्पष्ट नहीं है कि उत्पाद किस परिस्थितित किया गया है और पैक किया गया है।

यही कारण है कि कैवियार को हाथ से या सड़क टूटने पर नहीं खरीदा जाना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप उत्पाद नेटवर्क में खुदरा कानूनी स्टोर में कैवियार खरीदते हैं, तो सभी मछली उत्पादों को सिस्टम में ध्यान में रखा जाता है «बुध »एक डिजिटल कोड के साथ चिह्नित है जो आपको बताता है कि जब मैं कैवियार द्वारा बनाया गया था। हाथों से खरीदते समय, सड़क पर, इंटरनेट पर वेबसाइटों पर, आपके पास कोई गारंटी नहीं है और एक गलत उत्पाद खरीदने का बहुत अधिक जोखिम नहीं है।

कैसे चुने

एक टिन में या ग्लास जार में अनुकरण कैवियार खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसे कंटेनर में निर्माता संरक्षक का उपयोग नहीं कर सकता है, लेकिन केवल कैवियार को चिपकाने के लिए। लेबल को ध्यान से पढ़ें। कैवियार, जहां मछली शोरबा और वसा का उपयोग किया जाता है, स्वाद के लिए उज्ज्वल होता है। यदि वे नहीं हैं, तो सिंथेटिक स्वाद का उपयोग किया जाएगा।

यह समझना आवश्यक है कि आप कौन सा उत्पाद चाहते हैं, जो फट गया या नहीं। कि बैंक में कैवियार फटने के लिए है, निर्माता आमतौर पर अतिरिक्त रूप से रिपोर्ट करता है - म। ऐसे शिलालेख हैं जैसे "फुट ऑन हेल्थ", "अंडे फटने"।

वास्तविक से अनुकरण कैवियार को अलग करने के लिए कैसे

प्राकृतिक रूप से उपस्थिति और स्वाद में आसानी से अंतर करने के लिए दानेदार कैवियार। यदि आपको संदेह है - हंसने के लिए लेबल करने का प्रयास करें: दानेदार अंडे घने, सजातीय हैं और फट नहीं होते हैं।

लेकिन प्राकृतिक कैवियार से अलग करने के लिए कैप्सेंट कैवियार अधिक जटिल है। इसका सबसे अच्छा तरीका यह खाना बनाना है। इसके अलावा, यह जरूरी है कि सिर्फ कैवियार को गर्म पानी से न छोड़ें, लेकिन इसे उबलते पानी में रखा गया है और उबाल लाने के लिए। अनुकरण कैवियार बाहरी रूप से नहीं बदलेगा, लेकिन प्राकृतिक कैवियार सफेद, अपारदर्शी, अप्रिय हो जाएगा, क्योंकि प्रोटीन इसमें आएगा।

अनुकरण से प्राकृतिक कैवियार को अलग करने के तरीके के बारे में और पढ़ें, यहां पढ़ें >>>

हर कोई प्रसिद्ध कॉमेडी से कैवियार ब्लैक, रेड और ज़मार के बारे में दृश्य याद करता है। राजा इवान ग्रोजनी की मेज पर एक लाल या सामन कैवियार की उपस्थिति ऐतिहासिक कथा से संबंधित है। वास्तव में, लाल कैवियार केवल पिछले रूसी सम्राट निकोलस II के शासनकाल के हाल के वर्षों में रॉयल टेबल पर दिखाई दिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पिछली शताब्दी की शुरुआत में था कि मछुआरों का विकास सुदूर पूर्व में शुरू हुआ, जहां प्रशांत सामन स्पॉन।

मछली के अंडे

सखालिन, कामचटका, अमूर क्षेत्र, प्राइमोरस्की क्राई की स्वदेशी आबादी, अगर वे सामन कैवियार को नुकसान पहुंचाते हैं, तो ज्यादातर इसे जबड़े में सूखते हैं, और अक्सर कुत्ते को खुद को खाने से बचाया जाता है। इस तरह के एक उत्पाद यूरोपीय भाग के निवासियों को पसंद करने की संभावना नहीं है। इन भूमि के अग्रणी भी प्राचीन व्यापार में विशेषज्ञ नहीं थे, इसलिए आस्ट्रखन और बाकू के काले कैवियार तलवों को आमंत्रित किया गया था। 1 9 10 के आसपास, रूसी मार्ग से नमकीन लाल कैवियार के पहले दल, यूरोपीय भाग में आ गए और लगभग तुरंत एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद बन गया।

कैवियार हासिल न करें, जिसमें एक आहार पूरक ई -23 9 (यूरोट्रोपिन) शामिल है।

पहले, इसे एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, हालांकि, 2010 से, यह निषिद्ध था, क्योंकि, यूरोट्रोपिन के एक अम्लीय पेट में अपघटन के साथ, जहरीले जहरीले पदार्थ (फॉर्मल्डेहाइड) प्रतिष्ठित होते हैं। ई -200, ई -211, ई -212, ई -213, ई -211, ई -212, ई -213 कैवियार के लिए संरक्षक की अनुमति है।

क्या एक लाल अनुकरण कैवियार बनाता है

आज, उपयोगी कैवियार संरचना से बना है, जिसमें नौसेना शैवाल हुड के साथ गेलिंग एजेंट शामिल हैं: ब्राउन-अल्जीनेट सोडियम और रेड - अग्रर।

कच्चे माल का स्रोत लैमिनिया, या "समुद्री गोभी" है, जो इसकी संपत्तियों में इतना उपयोगी है, जिसने फार्मेसियों के अलमारियों और पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों पर अपनी जगह पाई।

उत्पादन

नई तकनीक में, लैमिनारिया का एक अनूठा घटक न केवल घटक में मूल द्वारा कार्बनिक के रूप में कार्य करता है, बल्कि एक मोटाई की भूमिका भी करता है जो असली लाल कैवियार की स्थिरता को प्राप्त करने में मदद करता है। उत्पाद की उपयोगी विशेषताओं के पिग्गी बैंक में एक और प्लस इसकी कम कैलोरी है।

लाल रंग प्राकृतिक रंग घटकों को देते हैं: पेपरिका निकालें - काले रंग के संस्करण के लिए लाल कैवियार और सब्जी कोयले के एक एनालॉग के लिए। सस्ते उत्पाद विकल्पों में सिंथेटिक रंग additives शामिल हो सकते हैं।

घटक के स्वाद के रूप में, समुद्री मछली का उपयोगी मांस, मसालों और वसा के साथ शोरबा, जो उत्पाद को स्वाद और सुगंध के लिए देता है। अंतिम स्ट्रोक के अतिरिक्त: प्राकृतिक नियामकों - सॉर्बेट और ईंधन स्टेशन सोडियम, वनस्पति तेल, साथ ही साथ लैक्टिक और साइट्रिक एसिड, समुद्री शैवाल से कैवियार बनाने की प्रक्रिया को पूरा करें।

उत्पादन

उत्पाद लाल और भूरे रंग के लैमिनारिया की एक विशेष प्रसंस्करण का उत्पादन शुरू होता है। इनमें से, निष्कर्ष प्राप्त किए जाते हैं, जिससे कैवियार बनाता है:

फिर तत्काल उत्पादन निम्नानुसार है:

पानी, डाई (कारमाइन या पेपरिका निकालने), स्वाद, स्वाद additives (नमक सहित) के साथ मिश्रण मिश्रण।

इसके अलावा, उत्पाद प्राकृतिक मांस और मछली की हड्डियों से विटामिन मछली के तेल, शोरबा के साथ समृद्ध है।

वर्गीकरण में एक नकली लाल कैवियार के साथ एक तेल है। वास्तव में, यह मक्खन नहीं है, लेकिन क्रीम-वसा, जो मुख्य रूप से वनस्पति वसा (उपभोक्ता को तैयार किए गए प्रस्ताव की लागत को कम करने के लिए), स्वाद के पानी और एम्पलीफायरों को बनाया जाता है। इस तरह के कैवियार अपने अधिकांश उपयोगी पौष्टिक गुणों को खो देता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वातावरण की बीमारियों वाले लोगों के लिए भी खतरनाक है।

तो चलो लाल कैवियार की रिहाई के चरणों से परिचित हो जाते हैं:

  • अर्ध-तरल अवस्था में, कच्चे माल को नमक (सामान्य या आयोडित), साइट्रिक एसिड और अन्य स्वाद और सुगंधित additives के साथ मिश्रित किया जाता है;
  • विशेष मशीनों में समुद्री शैवाल सूख जाता है;
  • सूखी लैमिनेरी पाउडर में मिटा दी जाती हैं और चलनी के माध्यम से गुजरती हैं;
  • फिर कच्चे माल के लिए वॉल्यूमेट्रिक बिल्लियों ऑपरेशन में आते हैं - वे पहले प्राप्त सूखे मिश्रण में विसर्जित होते हैं;
  • चान में, मिश्रण स्वच्छ आर्टिएशियन जल लीवर से जुड़ा हुआ है - यह एक लंबी प्रक्रिया है;
  • तरल स्थिरता के एक घील तिल का गठन;
  • एक और बॉयलर में मास संक्रमण, कैवियार के मोल्डिंग (एक्सट्रूज़न) के लिए एक प्रेस के साथ संयुक्त - यह छोटे छेद के साथ एक शॉवर सिर की तरह जारी किया गया है जो वापस लेने योग्य लंबे पाइप के आकार के मोल्डर्स हैं;
  • एक लिवलिंग तरल के साथ एक और बॉयलर में मोती का झाग, यह गिरने पर अपनी क्रैकिंग को रोकता है, और अपनी कार्यान्वयन अवधि भी बढ़ाता है;
  • कोट कंटेनर में नाली पर रोलिंग मोती और अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने;
  • धोने और फिर से निस्पंदन - तो प्रत्येक आईसीआरआईंका के समान व्यास प्राप्त करता है;
  • तैयार उत्पाद की आकृति और संरचना को बनाए रखने के लिए एक स्थिरता जोड़ना।

प्रत्येक बैच से इन सभी परिचालनों के बाद, एक परीक्षण गुणवत्ता जांच पर अलग हो जाता है। यह प्रत्येक विनिर्माण उद्यम की प्रयोगशाला में लगी हुई है। पैकेजिंग के दौरान पीएच नियंत्रण और पेस्टराइजेशन को कैवियार के कार्यान्वयन में काफी वृद्धि करना संभव हो जाता है - एक सीलबंद बैंक में एक पारंपरिक प्रशीतन कक्ष + 4 डिग्री सेल्सियस पर दो साल तक। लेकिन इस तथ्य के कारण कि कोई सिंथेटिक संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, उत्पाद के साथ खुले कंटेनर की भंडारण अवधि तीन महीने तक कम हो जाती है।

आईसीआरए अनुकरण - नुकसान या लाभ

आईसीआरए अनुकरण - नुकसान या लाभ

एक महत्वपूर्ण बिंदु - सूरजमुखी या जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में पूर्व ठंडा होना चाहिए। रात के लिए मक्खन के साथ एक गिलास रखना बेहतर है। अगला चरण द्रव्यमान द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जिससे आईसीआरआईएन बनाए जाएंगे। चरण-दर-चरण निर्देशों का निरीक्षण करें: ग्रेटर पर सब्जियां स्क्रॉल करें, आप उन्हें ब्लेंडर या रसोई संयोजन में पीस सकते हैं। शिल्प तैयार करने के लिए आपको केवल रस की आवश्यकता होगी। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं ताकि तरल लाल रंग का अधिग्रहण कर सके। कुछ होस्टेस गाजर से कम दोगुनी चटनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैवियार सैल्मन संरचित कृत्रिम रूप से निर्मित कैवियार कहा जाता है। संरचना में मछली शोरबा और डाई पर जिलेटिन शामिल है।

वास्तविक सैल्मन कैवियार से नकल को अलग करने के लिए कैसे

बहुत बार स्टोर में सैल्मन कैवियार नामक "स्वास्थ्य" कहा जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद की नकल है। अनुभवहीन उपभोक्ता पूरी तरह से प्राकृतिक कैवियार कैवियार या नर्की को नकली के साथ भ्रमित कर सकते हैं। जीभ दबाते समय मुख्य अंतर प्राकृतिक सामन कैवियार विस्फोट होता है।

कैवियार की नकल फट नहीं होती है कि इस पर कितना अधिक है और न ही भाषा दे। गुलाबी सामन, केट्स या चाल्व के कैवियार से, लाल कैवियार की नकल अभी भी अनाज के एक बहुत ही छोटे आकार की विशेषता है। सैल्मन कैवियार की नकल स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, उसके और लाभ से नहीं। यह सस्ती सैंडविच खाना पकाने के अलावा इसका उपयोग किया जा सकता है

कृत्रिम एनालॉग से सामन मूल अंतर करना आसान है, और सबसे ऊपर, उपस्थिति में: सागर शैवाल से कैवियार एक हल्का छाया है। इसका स्वाद मूल उत्पाद से सैल्मन से भी अलग है।

यह मछली के तेल के आधार पर icrea के बारे में नहीं कहा जा सकता है: गुणों के अनुसार यह प्राकृतिक के समान लगभग समान है, यहां तक ​​कि plasticity भी है, जो आपको मुंह में buckles महसूस करने की अनुमति देता है।

उबलते पानी के साथ एक मग में कई गेंदों को कम किया जाता है: मूल सामन उत्पाद प्रकाश डालेगा, लेकिन संरचना को खोना नहीं है।

खाद्य प्रौद्योगिकियां अभी भी खड़ी नहीं हैं, और यदि यह आसानी से नकली से प्राकृतिक कैवियार द्वारा आसानी से प्रतिष्ठित किया जाता है, तो अब यह कैवियार की उपस्थिति के लिए बहुत मुश्किल हो गया है। नीचे दी गई तस्वीर को देखें। क्या आप कह सकते हैं कि असली कैवियार क्या है, और क्या नकली? मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कहूंगा कि दोनों कैवियार प्राकृतिक हैं। और फॉर्म से मेल खाता है, और रंग, और आंखें हैं ... लेकिन वास्तव में, उनमें से एक नकली है।

वास्तविक सैल्मन कैवियार से नकल को अलग करने के लिए कैसे

Imit यह गंध निर्धारित करना आसान है (तेज हेरिंग गंध)

अनुकरण कैवियार का स्वाद और सुगंध कच्चे माल के निर्माता पर निर्भर करेगा। तीव्र हेरिंग गंध - कम गुणवत्ता के कैवियार का संकेत। अनुकरण कैवियार के अधिकांश निर्माता केवल सामन मछली वसा का उपयोग करते हैं, धन्यवाद जिसके लिए इक्रा में स्वाद और सुगंध है, जो प्राकृतिक कैवियार की सुगंध के बहुत करीब है।

मुझे एक बिल्ली कैवियार की कोशिश करने दो, यह प्राकृतिक होगा।

चेक-पोस्ट बिल्लियों की जांच करने के समान तरीकों का कभी भी उपयोग न करें। सिद्धांत रूप में पालतू जानवर कैवियार, न ही प्राकृतिक और न ही अनुकरण के लिए नहीं दिया जा सकता है - यह उनके लिए बहुत नमकीन है।

अनुकरण कैवियार के प्रकार और उपस्थिति

उपयोगी अनुकरण समुद्री कैवियार के प्रकार की विविधता कच्चे माल, व्यंजनों और निर्माण के तरीकों की विशेषताओं को अलग करती है।

स्पष्ट मतभेदों में उसके 2 फॉर्म हैं:

  • मछली के तेल के आधार पर;
  • समुद्री शैवाल से।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह तथ्य यह है कि यह निश्चित रूप से यथासंभव प्राकृतिक अनुकरण करता है: स्वाद के लिए, और "भ्रूण के चोका" की उपस्थिति के अनुसार, जो एक निर्बाध बूंद से रखा जाता है। एकमात्र चीज जो कृत्रिम उत्पत्ति उत्पन्न कर सकती है, एक प्लेट पर झूठ बोलने वाले कर्तव्य के साथ एक पानी के निशान की अनुपस्थिति है, जो आमतौर पर मूल सामन को छोड़ देती है।

सागर शैवाल के साथ अनुकरण कैवियार लैमिनारिया और मछली का एक विशिष्ट स्वाद है। कृत्रिम उत्पाद में एक पीले रंग की छाया की गेंदों के साथ समान रूप से चित्रित संरचना होती है, जो स्पष्ट रूप से उन्हें मूल से अलग करती है। टच के लिए Ikrinka कठिन, वसंत आकार के गुण हैं जो जिलेटिन स्थिरता और उनकी उंगलियों के साथ छिपी हुई हैं। उनके पास वर्तमान कैवियार की कोई "पेफोल" विशेषता नहीं है।

इमिटेड कैवियार एक उच्च गुणवत्ता वाले नकली है। यदि कोई सिंथेटिक रंग नहीं है तो उत्पाद हानिरहित है। कृत्रिम कैवियार न केवल बाहरी रूप से, बल्कि इसकी कम लागत के साथ भी आकर्षक है। अब तक, एक मिथक है कि उत्पाद तेल से बना है। लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं है।

सिंथेटिक कैवियार: उपस्थिति का इतिहास

सोवियत संघ के समय, असली कैवियार लागत बहुत महंगा है। नतीजतन, ऐसे लोगों की असंतोष होती है जो एक स्वादिष्टता हासिल करने में सक्षम नहीं हैं। और वैज्ञानिकों ने कैवियार की नकल बनाने पर काम करना शुरू कर दिया। पहले दलों वास्तविक प्रोटीन से बने थे। अवयवों में खाद्य additives, चिकन अंडे और वनस्पति तेल थे।

लेकिन इस तरह के एक कृत्रिम कैवियार बहुत बेकार थे और वास्तव में काफी दूरस्थ रूप से समान थे। समय के साथ, नई विनिर्माण तकनीक दिखाई दी है। जिलेटिन का उपयोग करके कैवियार बनाने की विधि का उपयोग शुरू किया जाना शुरू किया। इस तरह के व्यंजनों में, इसके अलावा, दूध, शैवाल निष्कर्ष, प्रोटीन additives, आदि मौजूद हैं, आदि। इस तकनीक को "प्रोटीन" कहा जाता है और वर्तमान में अप्रचलित माना जाता है।

इमिटेड कैवियार

ऐसे अन्य विनिर्माण विधियां हैं जो प्रोटीन पदार्थों में या केवल मामूली मात्रा में शामिल नहीं हैं। किसी भी मामले में, अंतिम उत्पाद को प्राकृतिक की उपस्थिति की प्रतिलिपि बनाकर अनुकरण कहा जाना शुरू किया गया।

कृत्रिम कैवियार से क्या किया जाता है?

क्या नकल लाल कैवियार बनाता है? लंबे समय तक वे पिछली रचनाओं में गए जिनमें प्रोटीन घटक का उपयोग किया गया था। उसके लिए धन्यवाद, Ikrinka ने आवश्यक घनत्व हासिल किया। आधुनिक उत्पाद की रचनाओं में गेलिंग एजेंट होते हैं। भूरे और लाल शैवाल के निष्कर्षों का उपयोग मोटाई (सोडियम और agar alginate) के रूप में किया जाता है। वे न केवल वास्तविक कैवियार के समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री को भी कम करते हैं।

लाल और काले कैवियार प्राकृतिक रंगों के लिए रंग धन्यवाद प्राप्त करता है। यह पेपरिका और सब्जी कोयला है। लेकिन कभी-कभी कृत्रिम रंगों का उपयोग किया जाता है। इमिटेड आईसीआरए में स्थायी घटक मछली मांस, शोरबा और वसा है। उनके लिए धन्यवाद, आवश्यक स्वाद और सुगंध प्रकट होता है।

अक्सर, स्पाइस मिश्रणों का उपयोग इसके लिए किया जाता है। कृत्रिम उत्पाद वनस्पति तेल और नमक की पूर्ण संरचना। कैंसर स्थिरता सहायक साधनों द्वारा विनियमित है। ये डेयरी या साइट्रिक एसिड हो सकते हैं, साथ ही संरक्षक: शर्बत या सोडियम बेंजोएट।

लाल इकर अनुकरण

कृत्रिम कैवियार कैसे बनाता है?

नकली लाल और काले कैवियार विभिन्न प्रौद्योगिकियों द्वारा बनाई गई है:

  1. प्रोटीन विधि। सबसे पहले, एक विशेष मिश्रण का निर्माण किया गया था, जिसमें अंडे प्रोटीन, पाक रिफाइवलिंग और डाई शामिल थे। फिर इस तरह के द्रव्यमान की बूंद एक गर्म पानी के तेल पायस या वनस्पति तेल में गिर गई। प्रोटीन गिर गया और एक गेंद का गठन, बाहरी रूप से Ikrinka जैसा दिखता है। उसके पास घनी संरचना थी। आप उत्पाद को किसी भी रंग और स्वाद दे सकते हैं। भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए, इस तरह के अनुकरण कैवियार पाश्चराइजेशन किया गया है।
  2. जिलेटिन विधि। यह विधि आपको विभिन्न प्रोटीन fillers से नकली कैवियार प्राप्त करने की अनुमति देती है: दूध, सोयाबीन इत्यादि। वे जिलेटिन के साथ मिश्रित होते हैं, और परिणामी मिश्रण गर्म होता है। इसे 5 से 15 डिग्री के तापमान के साथ वनस्पति तेल में इंजेक्शन दिया जाता है। बछड़ा विशेष स्तंभ प्रतिष्ठानों में बनाया गया है। कुचल हेरिंग के कारण उत्पाद का स्वाद संलग्न है।
  3. सागर शैवाल का उपयोग विधि। यह विधि ऊपर वर्णित दो प्रोटीन से अलग है। हाल ही में, उन्हें सबसे आशाजनक माना जाता था, लेकिन अधिक आरामदायक और आधुनिक प्रौद्योगिकियां पहले ही दिखाई दे चुकी हैं।

प्रकार और उपस्थिति

नकली कैवियार विभिन्न प्रजातियों में बिक्री पर उपलब्ध है। वे कच्चे माल, व्यंजनों और निर्माण की विधि में भिन्न होते हैं।

अनुकरण कैवियार लाभ और नुकसान

प्रोटीन कैवियार जिलेटिन के आधार पर प्राप्त किया जाता है और एक गेंद है जिसमें वर्दी सामग्री स्थित है। यह एक सफेद या बेज कोर है जिसमें एक अंधेरा चित्रित खोल है। वह निरंतर है और कोर और पीठ में नमी याद करती है। इस वजह से, Ikrinka में एक स्थिर संरचना नहीं है।

ऐसा उत्पाद अन्य प्रजातियों से अलग स्वाद, रंग और संरचना से अलग है और स्टर्जन के लिए सबसे उपयुक्त है। प्लास्टिक संरचना आपको ब्लैटनर और जंगली गेंदों की नकल करने की अनुमति देती है, जिससे मुंह में प्रभाव पड़ता है।

कृत्रिम कैवियार, जो आधुनिक प्रौद्योगिकियों में निर्मित है, विभिन्न नस्लों की प्राकृतिक मछली के समान ही है। उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद प्राकृतिक के करीब जितना संभव हो उतना करीब है।

कृत्रिम से प्राकृतिक कैवियार को कैसे अलग करें

लाभ और नुकसान

लंबे समय तक, इमिटेड कैवियार बड़ी मांग में है। इस उत्पाद के लाभ और नुकसान निम्नानुसार हैं:

  1. जिलेटिंग एजेंट उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करते हैं, लेकिन साथ ही सूजन ग्रेन्युल के कारण इसकी संतृप्ति भी बढ़ाते हैं। उन लोगों के लिए जो आहार पर बैठते हैं, यह एक अच्छा विकल्प है। हालांकि, विपरीत पक्ष भी है। अनुकरण आईसीआरए में, बहुत सारे नमक होते हैं, इसलिए शरीर में पानी और नमक संतुलन टूटा जा सकता है। और यह स्लैग और विषाक्त पदार्थों को हटाने में सूजन और कठिनाइयों की ओर जाता है।
  2. फैटी एसिड और ओमेगा -3 लाभ। ये घटक शरीर के युवाओं को बनाए रखने, रोगजनक बीमारियों से निपटने के लिए प्रतिरक्षा और बल कोशिकाओं को मजबूत करने में योगदान देते हैं। यह उत्पाद के फायदेमंद गुणों को बढ़ाता है।
  3. कृत्रिम कैवियार के विवादास्पद घटक डेयरी और साइट्रिक एसिड हैं। अक्सर वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन कुछ उपभोक्ताओं में खुजली, जलन और दांत अभी भी दिखाई दे सकते हैं। एसिड का सबसे सक्रिय डेयरी है। इसकी oversupply तंत्रिका तंत्र के काम और मांसपेशी गतिविधि में गिरावट का उल्लंघन हो सकता है।

सच्चा और कृत्रिम कैवियार कैसे अंतर करें?

कृत्रिम से प्राकृतिक कैवियार कैसे अंतर करें? कई तरीके हैं। सबसे आसान - स्वाद में। हमेशा अधिक नमकीन का अनुकरण किया जाता है और स्वाद देता है। प्राकृतिक कैवियार के granules, फटने, नमी छोड़ने और भाषा में नमक का स्वाद। उसी समय एक कमजोर मछली गंध होगी।

सिंथेटिक कैवियार

उबलते पानी से सिम्युलेटेड से प्राकृतिक कैवियार को अलग करना संभव है। गर्म तरल एक गिलास में डाला। यह कई अंडे महसूस करता है। असली कैवियार भंग नहीं करेगा, लेकिन केवल पीला।

इस कैवियार के उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग

आईसीआरए स्टर्जन सिम्युलेटेड नई तकनीक द्वारा निर्मित है। नतीजतन, तैयार उत्पाद में स्वाद की गुणवत्ता में सुधार हुआ है। रंग स्टर्जन मछली के प्राकृतिक कैवियार के करीब हो गया है। अनुकरण उत्पाद की संरचना ने एक प्लास्टिसिटी हासिल की है। यह आपको महसूस करने की अनुमति देता है कि कैसे मुंह में अंडे फट रहे हैं। इस तरह के प्रभाव में केवल एक प्राकृतिक उत्पाद है।

नए प्रकार के कैवियार को पथ या दाने के रूप में निर्मित किया जाता है। पिछली प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते समय यह असंभव था। नए प्रकार के अनुकरण कैवियार आंशिक रूप से हाइड्रोबियन, एक असली कैवियार और स्टर्जन मांस शामिल हैं। उत्पाद विशेष उपकरणों पर निर्मित है। नतीजतन, कृत्रिम कैवियार कई रंगों को प्राप्त करता है जो केवल प्राकृतिक स्टर्जन के लिए विशिष्ट हैं।

Icresses Sturgeon अनुकरण

पसंद

आईरिस लाल अनुकरण गैर-प्राकृतिक रंगों को चित्रित किया जा सकता है, लेकिन सिंथेटिक। उत्पाद का प्रत्येक पैकेज आवश्यक रूप से संरचना को इंगित करता है। यह नोट किया गया कि किस तरह के बस्तियों का निर्माण किया गया था।

क्रीम क्रीम के साथ आइस्रेस महान मांग में आनंद लेते हैं। लेकिन सभी additives रसायनों से बने होते हैं। "मलाईदार क्रीम" पानी, स्वाद, वसा और स्वाद एम्पलीफायरों से बना है। ये सभी घटक शरीर के लिए हानिकारक हैं। कैवियार चुनते समय, सजातीय खरीदना सबसे अच्छा है।

उपभोक्ताओं को खरीदने पर अक्सर एक ग्लास कंटेनर में एक उत्पाद लेने की कोशिश होती है। लेकिन कैवियार पूरी तरह से पॉलीथीन में संग्रहीत है। इसलिए, यह सिर्फ पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान होता है। लेकिन आपको फिल्मों पर ध्यान देना होगा कि कोई खालीपन और तरल पदार्थ नहीं है। कृत्रिम कैवियार कठिन नहीं होना चाहिए, लेकिन सिर्फ घना।

भंडारण

उत्पाद केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। समाप्ति समय हमेशा संकुल पर लिखा जाता है। लेकिन खुले कंटेनर में कृत्रिम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में भी बारह घंटे से अधिक नहीं किया जा सकता है।

काला कैवियार

क्या कैवियार खुद को बनाना संभव है?

इमिटेड कैवियार घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

  • जिलेटिन (इसे 200 ग्राम की मात्रा में बैंगनी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
  • 500 ग्राम नमकीन हेरिंग (आप किसी अन्य मछली के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं);
  • टमाटर का रस 200 मिलीलीटर;
  • सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर;
  • प्याज धनुष के चार प्रमुख।

खाना पकाने की विधि

टमाटर का रस और तेल सॉस पैन में मिश्रित होते हैं और एक उबाल जाते हैं। तब मांका को वहां जोड़ा जाता है। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए, क्रुप लगातार उत्तेजित होता है। मिश्रण को 7 मिनट तक बनाया जाता है, फिर आग से हटा दिया जाता है और ठंडा हो जाता है। इस समय, मछली को मांस ग्राइंडर (हड्डियों के बिना) के माध्यम से साफ और पीस रहा है। लुका से भूसी द्वारा हटा दिया जाता है। फिर सिर भी मांस चक्की के माध्यम से छोड़ दिया जाता है।

यह मछली की कमी से बाहर निकलता है, जो पूरी तरह मिश्रित है। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए जोड़ा जाता है। सबकुछ पूरी तरह मिलाया जाता है और 15 मिनट पर जोर दिया जाता है। फिर बड़े पैमाने पर granulator के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, यह बहुत सारे छोटे अंडे को बदल देगा, जो प्राकृतिक रंगों के साथ सही रंग में चित्रित होते हैं।

सस्ता हो सकता है स्वादिष्ट और उपयोगी?

नमस्ते, मेरे प्यारे ग्राहक। आज मैं आपसे नकल वाले लाल कैलामाइन के बारे में बात करना चाहूंगा। क्या यह उनके ध्यान के लिए भुगतान करने लायक है, अगर यह एक दयालुता है या इसके लिए कोई पैसा नहीं है।

सैंडब्रेकर
सैंडब्रेकर

आम तौर पर, मैं निश्चित रूप से कैवियार के इतने उत्साही प्रशंसक नहीं, मैं आमतौर पर इसे नए साल के लिए उपयोग करना चाहता हूं, किसी कारण से यह हमेशा मेरे साथ नए साल की पूर्व संध्या पर उत्सव की मेज के साथ जुड़ा हुआ है।

और इसलिए, नकल iCre के बारे में मुझे क्या पता है? यदि संक्षेप में, उच्च गुणवत्ता वाली अनुकरण कैवियार में गेलिंग घटकों को होना चाहिए और मोटाई की भूमिका लाल (भूरे रंग के) शैवाल के निष्कर्षों को निष्पादित करती है। लाल कैवियार के लिए, प्राकृतिक डाई का उपयोग किया जाना चाहिए, जैसे कि पेपरिका। एक निरंतर घटक, मछली मांस, वसा, वनस्पति तेल और नमक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह समीक्षा एक विज्ञापन नहीं है।
ICRA अनुकरण के लिए अवलोकन: क्या यह इसे पीने और खरीदने लायक है?

एक नमूने के रूप में, मैंने एक लाल अनुकरण कैवियार "बाल्टिक बीच" चुना, मुझे 59 रूबल की कीमत पसंद आई।

इस तरह यह कैसा दिखता है
इस तरह यह कैसा दिखता है

ऐसा लगता है कि पर्याप्त बुरा नहीं है, ठीक है, यह केवल ऐसा दिखता है, और हम स्वाद में रुचि रखते हैं!

चूंकि फोटो संरचना पूरी तरह से दिखाई नहीं दे रही है, तो मैं तस्वीर के नीचे नीचे पूरी रचना दूंगा
चूंकि फोटो संरचना पूरी तरह से दिखाई नहीं दे रही है, तो मैं तस्वीर के नीचे नीचे पूरी रचना दूंगा

इस कैवियार में शामिल हैं:

  • पेय जल
  • सैल्मन मछली से बने मछली वसा भोजन
  • नमक
  • मोटाई E401।
  • सूरजमुखी तेल परिष्कृत deodorized
  • चीनी
  • अरोमैटिज़र "रेड कैवियार"
  • रंग: ई 110, ई 120, ई 124, ई 160 सी

सिद्धांत रूप में, संरचना संतुष्ट होती है, लेकिन डाई E124। - यह एक मजबूत एलर्जी है और बच्चों की अति सक्रियता का कारण बनता है । सच है, निर्माता ने इस नुंस के बारे में लेबल की ओर इशारा किया।

सबसे पहले मैं सिर्फ एक चम्मच कैवियार की कोशिश करूंगा। मैं कहूंगा कि मैं कहूंगा कि कैवियार विशेष रूप से वास्तविक के समान नहीं है, स्वाद अतिरिक्त नमक को बाधित करता है और इसमें कोई मछली पकड़ने का स्वाद नहीं होता है।

दूसरे चखने के दौरान, मैंने मक्खन के साथ एक सैंडविच में कैवियार जोड़ा। इस तरह के संयोजन में, ऐसा लगता है कि यह एक असली कैवियार की तरह है, स्वाद लगभग अप्रभेद्य है, क्योंकि यह रोटी और एक मलाईदार थोड़ा सा बाधित करता है।

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सिद्धांत रूप में, यदि उसके चम्मच नहीं हैं, लेकिन एक सैंडविच या कुछ गोलियों में जोड़ें, तो मुझे लगता है कि कुछ लोग इस अंतर को नोटिस करेंगे कि आईकेआरए वास्तविक नहीं है। बुरा अर्थव्यवस्था विकल्प नहीं।

क्या यह कैवियार हानिकारक है और इसमें उपयोगी गुण हैं? बेशक डाई E124। यह हानिकारक है और यदि वह आईसीआरए में मौजूद हैं, तो मैं उसे बच्चों को देने की सलाह नहीं दूंगा और यह मैं minuses के लिए विशेषता दूंगा। फायदे मानेंगे कि इस तरह के एक कैवियार में विटामिन की उच्च सामग्री है ओमेगा 3। и फैटी एसिड जो प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और शरीर के युवाओं का समर्थन करता है।

अंत में, मैं कह सकता हूं कि यदि आप असली कैवियार पर पैसे खर्च नहीं करना चाहते हैं और आप गोरमेट से बहुत दूर हैं, तो आपके लिए अनुकरण कैवियार के साथ एक विकल्प है।

अपने भूख, मेरे प्रिय पाठकों का आनंद लें। टिप्पणियों में लिखें, आप किस व्यंजनों और समीक्षाओं को रुचि रखते हैं।

अनुकरण सैल्मन कैवियार क्या है?

कृत्रिम उत्पाद और प्राकृतिक कैवियार में केवल बाहरी समानताएं होती हैं, उनकी स्वाद की गुणवत्ता बिल्कुल समान नहीं होती है। इन दो उत्पादों की तुलना करना गलत होगा, उनके पास पूरी तरह से अलग जैव रासायनिक संरचना है। और नकली की लागत मूल से कम सजाया गया है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अनुकरण सैल्मन कैवियार क्या है और लाभ के साथ-साथ यह कैसे उत्पादित किया जाता है।

वे क्या उत्पादन कर रहे हैं?

कृत्रिम उत्पाद जो मछली की मूल्यवान मछली के कैवियार की नकल का अनुकरण करता है, सोवियत काल में उत्पादन शुरू हुआ। अंडे सफेद, वनस्पति तेल और पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग कर प्राकृतिक उत्पादों से वितरित। लेकिन कैवियार के पास एक छोटा शेल्फ जीवन था और उपभोक्ता को स्वाद लेने के लिए नहीं आया था। थोड़ी देर बाद, फॉर्मेटिव घटक जिलेटिन बन गया, और फिलर्स सोयाबीन, दूध और वनस्पति तेल का निलंबन हैं।

आज, अनुकरण कैवियार में शैवाल के निष्कर्ष शामिल हैं। यदि सोडियम alginate और agar alginate संकेतित हैं, इसका मतलब है कि ब्राउन और लाल शैवाल उत्पाद में हैं। वे एक मोटाई के रूप में कार्य करते हैं, और "आइकन" का आकार गेलिंग एजेंट देता है। उत्पाद में मछली मांस और समुद्री भोजन भागों, शोरबा, वसा भी शामिल है।

पेपरिका, चारकोल, और कभी-कभी कृत्रिम घटकों का उपयोग लाल और काले रंगों के रूप में किया जाता है। उत्पाद में मसालों, नमक, लैक्टिक एसिड, वसा, संरक्षक पदार्थ, जैसे सोडियम बेंजोएट हो सकते हैं। इसी प्रकार, सामन कैवियार मछली की नकल हासिल की जाती है।

उत्पादों के प्रकार

आधुनिक उत्पाद को विभिन्न प्रकार के बाजार में दर्शाया जाता है, अंतर व्यंजनों और निर्माण के तरीकों पर निर्भर करता है। स्टर्जन मछली के कैवियार प्रोटीन उत्पाद की नकल करते हैं, जिलेटिन को फॉर्मेटिव घटक के रूप में चुना जाता है। "इरकिन" (कोर) की आंतरिक संरचना उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री उत्पादों से बनाई गई है। शेल में पर्याप्त ताकत नहीं है और नमी याद आती है, कर्नेल संरचना को मिश्रित एक स्थिर स्थिति में है। लेकिन यह तकनीक है जो उत्पाद का स्वाद अधिक सुखद और वास्तविक कैवियार के समान होती है।

शांत मछली कैवियार की नकल करने का खोल प्लास्टिक घटकों का उपयोग करके बनाया जाता है जो थोड़ा विकृत गेंदों की तरह दिखते हैं और वास्तविक उत्पाद के रूप में फट सकते हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियों और व्यंजनों से आप प्राकृतिक के करीब कृत्रिम उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद लाने की अनुमति देते हैं।

कृत्रिम उत्पाद के लाभ और नुकसान

हमारे शरीर पर कैवियार बहुत विरोधाभासी प्रभाव। एक तरफ, यह एक छोटा कैलोरी उत्पाद है, इसके गेलिंग एजेंट पेट में सूजन करने, संतृप्ति की काल्पनिक भावना पैदा करने में सक्षम हैं। ऐसा उत्पाद अनलोडिंग दिनों के लिए उपयोगी है। लेकिन दूसरी तरफ, नमक का बढ़ता प्रतिशत पानी के आदान-प्रदान को बाधित करता है, एडीमा की ओर जाता है, शरीर से जहरीले पदार्थों को हटाने से रोकता है।

शैवाल के आधार पर कृत्रिम कैवियार, इसके विपरीत, शरीर से भारी धातुओं और स्लैग के उन्मूलन में योगदान देता है, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और थायराइड ग्रंथि के संचालन के लिए उपयोगी होता है। लेकिन एक ही समय में (प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक) दस्त और उल्कापिजन का कारण बन सकता है। चूंकि उत्पाद में समुद्री भोजन शामिल है, इसमें असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो मुक्त कणों का सामना करते हैं, मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेकिन लैक्टिक एसिड की उपस्थिति सतर्कता है, इसकी अतिरिक्त मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाती है।

कृत्रिम से एक असली कैवियार कैसे अंतर करें?

कभी-कभी निर्माता एक दानेदार कैवियार के साथ अपने उत्पाद की एक बड़ी दृश्य समानता प्राप्त करते हैं, जिसका मतलब है कि बेईमान उद्यमी प्राकृतिक के लिए एक कृत्रिम उत्पाद जारी कर सकते हैं। आइए उन्हें समझने का प्रयास करें कि उन्हें कैसे अलग किया जाए। जब तक संभव नहीं था तब तक नकली के लिए प्राकृतिक कैवियार का लगभग एक विश्वसनीय स्वाद। जो प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद से परिचित है, अनुकरण तुरंत निर्धारित करेगा। कृत्रिम granarins, फटने, भाषा में मछली, स्वाद और लवण का स्वाद छोड़ दें। यदि आप उबलते पानी में कई गेंदों को फेंक देते हैं, तो इस कैवियार को ग्रेन्युल नहीं लगेगा, वे केवल धन्यवाद देंगे जो आप कृत्रिम उत्पाद के बारे में नहीं कह सकते हैं।

पसंद

उपभोक्ताओं के मुताबिक, आप तुरंत कई सफल उत्पादों का चयन कर सकते हैं। "रॉयल" कैवियार सामन मछली के उत्पाद का अनुकरण करता है। "स्वास्थ्य" - यूरो का एक उत्पाद, यह सैल्मन कैवियार का भी अनुकरण कर रहा है। कई में क्रीम क्रीम के साथ एक कैवियार है, यह एक सुखद स्वाद है, लेकिन सभी अवयव कृत्रिम हैं।

प्राकृतिक घटकों के साथ यौगिकों को चुनना बेहतर है, जिसमें शैवाल, मछली, समुद्री भोजन और प्राकृतिक रंग शामिल हैं।

कैवियार का अनुकरण कैसे किया जाता है, निम्नलिखित वीडियो देखें।

एक असली लाल कैवियार प्रति 100 ग्राम 300 रूबल से कम नहीं है। निर्माता लंबे समय से एक और बजट समकक्ष हैं - लाल और काले कैवियार की नकल करें ताकि कोई पारंपरिक उत्सव सैंडविच की अनुमति दे सके। एक कृत्रिम कैवियार क्या कर रहा है और क्या कोई लाभ है?

Impitted कैवियार यूएसएसआर में Institutelementorganic यौगिकों में 60 के दशक में विकसित किया गया था। फिर अंडे डिम्बग्रंथि के आधार पर और बाद में - जिलेटिन से बनाया गया था। अब लाल कैवियार के रूसी उत्पादक पूरी तरह से अलग उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं।

एक कृत्रिम कैवियार क्या बनाता है?

मानकीकरण विभाग के मानकीकरण द्वारा किए गए Sibnet.ru ने कहा, "इस तरह के एक कैवियार मछली मांस, वसा, शोरबा, समुद्री शैवाल निकालने (agar-agar या सोडियम alginate), नमक, वनस्पति, साइट्रिक एसिड और अन्य अवयवों से उत्पादित किया जाता है।" एफबीयू "क्रास्नोयार्स्क" सीएसएम »नादेज़दा वोरोनकिना का आकलन।

"प्राकृतिक" रंग देने के लिए रंगों का उपयोग करें। उनमें से काले कोयले, पेपरिका निकालने और कार्माइन, और मजबूती, जो फीका नहीं है।

अक्सर, प्रक्रिया में अनुकरण कैवियार संरक्षक के उत्पादन में किया जाता है। लेकिन एक नियम के रूप में प्लास्टिक पैकेजिंग में कैवियार पाश्चराइजेशन के अधीन नहीं है, इसलिए इसमें संरक्षक शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम शर्बत।

एक असली और कृत्रिम कैवियार कैसे अंतर करें?

अनुकरण कैवियार के निर्माताओं को प्राकृतिक कैवियार के लिए स्व-उत्पाद नहीं बनाना चाहिए। वोरोनकिना पैकेजिंग पर ध्यान देने के लिए उत्पाद चुनते समय सलाह देता है। नाम को एक साइज़र में पूरी तरह से और स्कोर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए: "सैल्मन इमिट नमकीन"।

फोटो: © sibnet.ru

एक महत्वपूर्ण अंतर कीमत होगी - प्रति 100 ग्राम प्रति 100 रूबल से कम कृत्रिम कैवियार लागत।

विशेषज्ञ ने कहा, "यदि आप कैवियार देखते हैं, तो यह एक रोगाणु की तरह दिखता है - वसा का एक बुलबुला, तो नकली में कोई बुलबुला दिखाई नहीं दे रहा है।"

वास्तविक अंडे भाषा में फट रहे हैं, और कृत्रिम को काट दिया जाना चाहिए। यद्यपि तकनीक अभी भी खड़ी नहीं है, और अनुकरण उत्पादों की घने गेंदों के अलावा, कोमल कैप्सूल की प्राकृतिक मछली की व्यंजन के समान ही दिखाई दिया। और उत्पाद को अलग करने के लिए अधिक से अधिक कठिन हो रहा है।

"अगर कुछ अनुकरण वाले अंडे उबलते पानी में फेंकते हैं, तो वे नीचे तक विनाशित होंगे, पानी पेंट कर सकता है, वे रंग खो सकते हैं या भंग कर सकते हैं। इंटरलोक्यूटर ने सलाह दी कि आईसीआरए असली साथी अधिक घनी हो जाएगा, पानी को पानी पसंद आएगा। "

हानिकारक या उपयोगी?

"अनुकरण के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सामग्री की अनुमति है। वोरोनकिना ने टिप्पणी की, "मछली के मांस, शोरबा, शैवाल निकालने, रंगों, स्वाद एम्पलीफायरों के हिस्से के रूप में, वे सभी लागू हो सकते हैं।"

कृत्रिम कैवियार कभी-कभी आहार उत्पाद के रूप में स्थित होता है। यह कम कैलोरी है - यदि स्वाभाविक रूप से प्रति 100 ग्राम 230-260 किलोग्राम होता है, तो अनुकरण - 20-30। उत्पादक तर्क देते हैं कि उत्पाद में आयोडीन, ओमेगा -3 एसिड विटामिन शैवाल, मछली के तेल और शोरबा द्वारा गिना जाता है।

लेकिन संरचना को ध्यान से पढ़ना आवश्यक है, यह विभिन्न उत्पादकों से भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल से कैवियार उत्पादों में से एक पर, लेटरिंग शिलालेख था: "उन रंगों में शामिल हैं जो बच्चों के गतिविधि और ध्यान पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।"

नकल icres

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उच्च नमक उत्पाद, चीनी, खाद्य जोड़ना एसिड जोड़ना (एसिटिक, नींबू) रोग और बच्चों और किशोरों की बीमारियों के रोगों के लोगों के लिए अनुशंसा नहीं की जाती है, बुरीटिया गणराज्य में रोस्पोट्रेबनाडोजर की प्रेस सेवा की सूचना दी गई।

"कोई भी अप्रत्याशित उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। हम एक unchaidalous हैं - Mendeleev की पूरी तालिका। नतीजतन, वयस्क और बच्चे बीमार हैं, यह सब बाहर आता है ... बीट, गाजर, आलू, गोभी खीरे हैं, यह आवश्यक है। और एरिथुलिन के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सिबनेट। आरयू ने कहा, "इस (असफल) उत्पादों द्वारा एक बहिष्कार की घोषणा करने के लिए।"

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