Manfaat dan bahaya kaviar dari ganggang laut

Kaviar merah buatan di beberapa orang menyebabkan hubungan yang mantap dengan rumor tentang "palsu dari minyak." Gagasan-ide ini salah, karena pada kenyataannya kaviar merah meniru dari ganggang laut, yang sangat dihargai dalam masakan Jepang untuk manfaat kesehatan mereka, tetapi masih sulit untuk percaya bahwa pengganti untuk kelezatan yang terkenal mungkin tidak murah, Tetapi juga bermanfaat. Sudah waktunya untuk mengekspos mitos dan membuka kebenaran, yang merupakan manfaat dan bahaya untuk kaviar dari rumput laut.

Sejarah penciptaan kaviar yang ditiru

Produksi pengganti untuk kaviar merah alami dimulai pada tahun 60-an abad ke-20 di Uni Soviet dengan perkembangan akademisi A. N. Nesmeyanova di Institut Senyawa Elementganik dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia.

Dasar dari kelezatan, yang, bersama dengan sampanye, seharusnya mengambil tempat yang terhormat di meja tahun baru warga Soviet, berfungsi sebagai tupai ayam yang berguna.

Teknologi pertama, selain protein telur, bahan-bahan bekas seperti minyak nabati dan suplemen gizi. Bola protein telur masa depan terbentuk dalam proses memanaskan minyak. Pihak percobaan disebut "percikan" - dari koneksi kata-kata "kaviar buatan". Itu jauh dari sempurna: Ikrinka hampir tidak dikunyah dan sedikit tampak seperti prototipe. Kemudian desas-desus tentang asal "minyak" dari produk dan kerugiannya membentang, sebagai akibat dari stereotip yang hidup terbentuk, sebagai tanggapan terhadap produsen yang dipaksa untuk meningkatkan teknologi.

Pada tahap baru, komponen gelatin dimasukkan dalam produksi produk: Sekarang untuk pembentukan bola, denaturasi protein dalam minyak yang dipanaskan tidak diperlukan. Analog Gelatin lebih sukses karena saya membawa struktur ke yang asli, dan pada saat yang sama diizinkan untuk meningkatkan umur simpan daripada tidak masalah. Itu dalam kaviar gelatin, selain aditif susu dan protein, mulai memperkenalkan produk ikan untuk pertama kalinya, dan kemudian ekstrak ganggang.

Tahap ketiga, "non-teknologi" dari perkembangan teknologi produksi kaviar meniru sepenuhnya meninggalkan bahan-bahan telur yang mendukung ganggang yang bermanfaat dan inklusi ikan spesies yang berharga.

Apa yang membuat kaviar ditiru merah

Saat ini, kaviar yang bermanfaat dibuat dari komposisi, termasuk agen pembersih dengan tudung ganggang angkatan laut: natrium coklat-alginat dan merah.

Sumber bahan baku adalah laminaria, atau "kubis laut", yang sangat berguna dalam sifat-sifatnya, yang menemukan tempatnya di rak-rak apotek dan dalam resep obat tradisional.

Dalam teknologi baru, komponen unik dari laminaria tidak hanya bertindak sebagai organik dengan asal dalam bahan, tetapi juga melakukan peran pengental yang membantu mencapai konsistensi kaviar merah nyata. Plus lain di celengan dari fitur-fitur yang berguna dari produk adalah kalori rendah.

Warna merah memberikan komponen pewarnaan alami: Ekstrak paprika - untuk analog kaviar merah dan batu bara sayur - untuk versi hitam. Pilihan produk murah dapat mencakup aditif pewarnaan sintetis.

Sebagai formatif selera bahan, daging ikan laut yang berguna, kaldu dengan rempah-rempah dan lemak, yang memberikan produk pada rasa dan aroma. Dengan penambahan stroke terakhir: regulator alami - sorbate dan stasiun bahan bakar natrium, minyak nabati, serta asam laktat dan sitrat, melengkapi proses pembuatan kavier dari rumput laut.

Cara Menghasilkan Kaviar Meniru

Ada tiga teknologi utama untuk produksi kaviar seafood merah dan hitam yang ditiru:

Belkova. . Emulsi minyak berair disuntikkan ke dalam campuran protein, dari mana ia dibentuk lebih lanjut di bengkel panas di Ikrinka, setelah itu produk dipasteurisasi dalam wadah.

Gelatinik. . Di sini, campuran protein sudah terhubung ke gelatin, dan kemudian disuntikkan ke dalam yang didinginkan hingga suhu 5 - 15 оDengan minyak nabati dalam instalasi kolom. Kualitas rasa terbentuk dengan ikan cincang. Produk jadi dikemas oleh bank, segel dan pasteurisasi.

Berdasarkan ganggang laut . Laminar kering diledakkan ke dalam bubuk, melewati saringan dan membenamkan diri dalam air dengan penambahan asam sitrat, penyedap dan aditif aromatik, tahan segala sesuatu sebelum pembentukan zat gel. Kemudian dikirim ke pers seperti jiwa, meremas melalui lubang telur, yang berguling ke dalam larutan amplop. Selanjutnya, siklus prosedur pengeringan, mencuci dan memfilter untuk mendapatkan yang sama dengan ukuran mutiara pengapian diperoleh. Selesaikan proses menambahkan stabilizer, kontrol pH dan pasteurisasi.

Jenis dan penampilan caviar yang ditiru

Berbagai jenis kaviar laut yang ditiru bermanfaat membedakan fitur bahan baku, resep dan metode pembuatan.

Perbedaan eksplisit memiliki 2 bentuknya:

  • berdasarkan minyak ikan;
  • Dari rumput laut.

Fitur karakteristik adalah yang pertama dalam kenyataan bahwa itu pasti meniru sealami mungkin: baik secukupnya, dan sesuai dengan keberadaan "tersedak embrio", yang disimpan oleh tetesan nerelack. Satu-satunya hal yang dapat menghasilkan asal buatan adalah tidak adanya jejak berair dengan bea tergeletak di atas piring, yang biasanya meninggalkan salmon asli.

Kaviar yang ditiru dengan ganggang laut memiliki rasa spesifik laminaria dan ikan. Produk buatan memiliki struktur yang dilukis dengan seragam dengan bola naungan kekuningan, yang dengan jelas membedakannya dari aslinya. Ikrinka untuk sentuhan lebih keras, sifat berukuran pegas menyerupai konsistensi gelatin dan sulit dipahami dengan jari-jari mereka. Mereka tidak memiliki karakteristik "lubang intip" dari kaviar saat ini.

Apakah kaviar ganggang bermanfaat

Alga laut sebagai bagian dari kaviar merah yang disimulasikan memberikan kekayaan unik dari unsur-unsur yang bermanfaat: pertama-tama, yodium dan bromin, serta zat besi, fosfor, kalium, magnesium, kalsium.

Semua properti di kompleks sangat berharga karena mereka berkontribusi:

  • meningkatkan imunitas;
  • normalisasi glukosa dan kolesterol dalam darah;
  • Membersihkan tubuh dari racun dan logam berat;
  • normalisasi pekerjaan kelenjar tiroid;
  • Dan bahkan konfrontasi dengan sel kanker.

Kandungan lemak ikan yang tinggi membantu memenuhi tubuh dengan manfaat vitamin A dan D:

  • Perkuat gigi, rambut, dan kuku;
  • meningkatkan kondisi kulit;
  • Mempromosikan normalisasi sistem saraf.

Selain itu, minyak ikan sebagai bagian dari kaviar merah buatan sebagai sumber manfaat asam lemak omega-3:

  • untuk memperkuat pembuluh;
  • Normalisasi latar belakang hormonal terhadap latar belakang stimulasi produksi serotonin;
  • Sebagai antioksidan yang kuat, mampu bekerja dengan proses inflamasi dan berpartisipasi dalam pengobatan kanker.

Berkat properti yang berisi helm dan kandungan kalori yang rendah dari kaviar dari rumput laut dengan manfaat, Anda dapat menggunakan:

  • dalam obesitas;
  • Pada hari diet dan bongkar.

Asam alginik dalam komposisi produk memiliki efek positif pada pekerjaan saluran pencernaan.

Kerugian kaviar dari ganggang

Semua manfaat kaviar merah ganggang dengan antusiasme berlebihan melalui laut mampu menjadi berbahaya, yang dapat bermanifestasi:

  • Gangguan sistem pencernaan: pembentukan gas atau diare;
  • Gangguan keseimbangan garam air - karena peningkatan kadar garam dalam komposisi produk;
  • Alergi pada produk yang bermanifestasi dengan ruam, iritasi dan gatal-gatal pada kulit - karena aksi asam lemon dan laktat.

Perhatian! Tergantung pada jenis penyakit tiroid, efek ganda dari penggunaan kaviar dapat diamati: penggunaan konten yodium dapat bertentangan dengan risiko bahaya dari isi natrium alginat: konsultasi endokrinologis adalah wajib di sini.

Tingkat penggunaan harian

Spesialis direkomendasikan sebagai norma 50 - 60 g dari produk per hari, yang sesuai dengan 1 sendok teh. Sifat gizi dari porsi semacam itu akan menyenangkan - hanya 7 kkal, yang tidak perlu secara khusus "terbakar".

Cara membedakan kaviar merah dari ditiru

Salmon Original dari analog buatan mudah dibedakan, dan di atas semua, dalam penampilan: Kaviar dari ganggang laut memiliki warna yang lebih terang. Rasanya juga berbeda dari produk asli dari salmon.

Ini tidak dapat dikatakan tentang ICREA berdasarkan minyak ikan: Menurut sifat-sifatnya hampir identik dengan alami, bahkan memiliki plastisitas, yang memungkinkan Anda merasakan gesper di mulut.

Video ini menawarkan cara-cara dasar untuk membedakan kaviar asli dari protein buatan, salah satunya adalah menggunakan air panas.

Beberapa bola diturunkan dalam cangkir dengan air mendidih: produk salmon asli akan menyala, tetapi tidak kehilangan struktur.

Penerapan kaviar merah ganggang dalam memasak

Keuntungan dari kaviar merah laut dari ganggang termasuk sifat-sifatnya untuk tidak melukis bersama produk-produk berbohong, dan juga tidak kehilangan bentuknya: Karena ini, digunakan dalam ansambel camilan dingin.

Solusi klasik adalah sandwich, serta tartlet dengan keju cottage dan keju meleleh, yang dapat ditumpuk dengan lapisan dan taburi dengan sayuran.

Sifat-sifat Agar akan mempertahankan struktur pada suhu tinggi - memungkinkan Anda untuk bahkan menambahkan kaviar yang bermanfaat dari ganggang laut ke dalam adonan untuk memanggang makanan ringan.

Juga layak untuk menambah bahwa dalam terang tren kuliner modern Alginia Caviar tidak lagi meniru kaviar merah ikan berharga: Gastronomi macolaural yang berkembang membawa teknologi untuk produksi kaviar yang ditiru dari alga ke tingkat yang baru dan mandiri yang secara bertahap didiskrimpahan dengan salmon. Dengan demikian, sifat unik natrium alginat memungkinkan bahkan untuk menciptakan "kaviar" dari alkohol, yang tidak dapat diperoleh dengan gelatin karena kehancuran molekul alkoholnya.

Teknologi berdasarkan alga laut, dibuat pada awalnya untuk membuat produk mahal lebih terjangkau, dengan percaya diri memasuki formulasi dapur tinggi, yang mempromosikan restoran modis modis.

Resep kaviar merah dari ganggang di rumah

Mempersiapkan kaviar meniru yang berguna dari ganggang laut akan membantu resep sederhana.

Anda perlu mengambil:

  • Nori Algae daun - 7 pcs;
  • Wortel - 1 pc.;
  • Bit - 1 pc.;
  • Agara - 1 g;
  • sayur, tidak berbau, minyak - 2 gelas;
  • Garam - 1 sdt;
  • Minum air - ½ gelas.

Proses memasak:

  1. Dari sayuran yang diekstraksi jus, yang kemudian diisi melalui layer saringan atau kasa halus.
  2. Minyak keren.
  3. Campur agar dengan 2 sdm. l. Air tahan terhadap campuran 15 menit.
  4. Menuangkan air nori (0,5 l), pakan berujung wortel dan bit setelah meremas jus. Panaskan sekitar 5 menit. Campuran sedang memfilter.
  5. Kemudian tambahkan jus jus untuk mendapatkan naungan merah alami.
  6. Encoule agar, garam dan mendidih. Solusinya didinginkan dan dituangkan ke dalam paket plastik dengan lubang di sudut atau jarum suntik kuliner.
  7. Pada gilirannya, peras bola dengan jarum suntik telur di masa depan ke dalam minyak dingin dalam kapasitas yang nyaman untuk proses ini.
  8. Setelah bola pertama dipadatkan dalam minyak, mereka bergeser ke dalam wadah plastik dan dikirim ke freezer sehingga telur "ambil". Kemudian ulangi prosesnya sampai akhir campuran.

Cara Memilih Kaviar dari Alga

Kaviar merah laut yang ditiru dari ganggang datang dalam eceran dalam toples kaca atau dalam kemasan plastik lunak.

Aturan utama yang harus dipertimbangkan ketika memilih produk maritim yang bermanfaat:

  • Bank atau kemasan harus tanpa cacat eksternal;
  • Kemasan harus berdiri di rak kulkas, untuk memiliki label atau tamu, informasi tentang tanggal kedaluwarsa.
  • Anda harus memeriksa komposisi komposisi pada label: produk tidak boleh mengandung pewarna buatan;
  • Lebih baik jika kemasannya transparan - dimungkinkan untuk terlebih dahulu melihat seperti apa kontennya dan apa konsistensinya. Idealnya, Ikrins harus menjadi bentuk yang tepat dan tidak "berenang" dalam cairan. Itu benar, bagaimanapun, fakta bahwa kaviar yang ditiru dari rumput laut disimpan dengan baik dalam polietilen, oleh karena itu, ketika mematuhi tanggal kedaluwarsa dan kondisi baik, kemasan lunak (tanpa kembung dan kekosongan) dapat diselamatkan di bank.
  • Tidak perlu membeli kaviar dalam krim krem ​​yang disebut: Teknologi produksi produk semacam itu mencakup aditif buatan dan mengancam kerusakan pada eksaserbasi untuk penyakit saluran pencernaan.

Penyimpanan Kaviar Makanan Laut

ICRA dari rumput laut dalam keadaan hermetik harus disimpan hanya di lemari es, fokus pada periode yang ditentukan pada paket. Produk laut terbuka perlu digunakan dengan cepat: sifat-sifat berguna akan disimpan hingga 12 jam.

Kesimpulan

Menyimpulkan tamasya ke dunia produksi tiruan dari kelezatan yang berharga, dapat disimpulkan bahwa manfaat dan bahaya kaviar dari rumput laut ditentukan terutama oleh kepatuhan produk dengan standar teknologi. Menurut gagasan teknologi, kaviar yang ditiru harus menjadi alami palsu yang berkualitas tinggi: Akibatnya, tidak akan ada pewarna sintetis yang merusak di dalamnya dan, sebaliknya, semua sifat menguntungkan laminer diungkapkan secara maksimal.

Pernahkah Anda memiliki artikel ini bermanfaat?

Harga untuk kaviar merah telah tumbuh sangat tinggi setelah musim panas Putin. Dibandingkan tahun lalu, dia tidak terlalu berlimpah, jadi nelayan dan menaikkan harga.

Oleh karena itu, pandangan pembeli semakin menarik tiruan murah dari kaviar merah (dan tidak hanya). Total 100 rubel, dan pada tabel Tahun Baru akan ada sandwich yang akrab dengan kaviar. Tentang cara menghasilkan kaviar merah, jenis apa yang terjadi, bagaimana memilihnya dengan benar, kata aif.ru YANA PETSH, Pakar Sektoral, Spesialis Pasar Ikan :

- Kaviar imited dikembangkan di USSR sebagai analog kaviar alami. Hasil pertama diperoleh pada 1960-an abad terakhir di Institut Senyawa Essorganik di bawah kepemimpinan akademisi Nesmeyanov. Pertama, kaviar yang ditiru diproduksi berdasarkan protein telur, nanti - dari gelatin. Banyak konsumen masih percaya bahwa kaviar yang ditiru terbuat dari protein atau gelatin. Ini tidak benar. Kedua teknologi saat ini dianggap ketinggalan zaman. Di negara Baltik ada produsen kaviar yang ditiru berdasarkan gelatin, tetapi di Rusia produk seperti itu yang tidak akan Anda temukan.

Saat ini, 99% produsen (tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara lain) digunakan untuk menghasilkan ekstrak kaviar ganggang laut. Mereka digunakan dalam industri makanan untuk waktu yang lama. "Susu burung" ingat? Ini juga dibuat menggunakan ekstrak ganggang laut (agar-agar).

Agar-Agar (alga merah atau ekstrak cokelat, natrium alginat) hanya digunakan dalam produksi caviar imitasi untuk menciptakan telur, seringkali hampir tidak dapat dibedakan dari kaviar asli.

Butiran dan kapsul

Kaviar yang ditiru dibuat dalam dua teknologi berbeda, tetapi untuk masing-masing ekstrak ganggang yang disebutkan di atas digunakan.

Kaviar butiran tidak meledak, dalam toples telur padat dan homogen. Seperti kaviar dan visual, dan organoleptik, yaitu, ketika mengevaluasi struktur dan rasanya, itu mudah dibedakan dari alam.

Teknologi kapsulasi modern memungkinkan Anda untuk mendapatkan telur yang meledak sebagai nyata, mereka memiliki cangkang lembut dan pusat cair, persis seperti kaviar alami. Caviar meniru blade (kapsulated) sangat mirip dengan yang alami. Ini dikonfirmasi selama apa yang disebut rasa "buta", ketika para peserta uji diizinkan untuk mencoba dan membandingkan sampel yang terselat dari caviar yang ditiru dan alami (tanpa menentukan produsen, merek, tanpa pengepakan, dll.) Sebagian besar peserta dalam mencicipi tersebut memberikan perkiraan yang sama tentang kaviar alami dan meniru. Selain itu, ketika, setelah mencicipi, para peserta belajar bahwa di antara sampel ada caviar yang ditiru, mereka tidak dapat menentukan sampel dari versi yang ditiru.

Tentu saja, jika Anda tumbuh di Kamchatka dan memiliki seumur hidup dengan kaviar alami, Anda pasti akan dapat menentukan di mana produk apa, tetapi bagi banyak dari kami perbedaannya akan praktis tak terlihat.

Apa yang terjadi pada kaviar

Kaviar yang ditiru mungkin tidak hanya merah. Mereka juga meniru Black Caviar - Sturgeon, Firing, Cavuga Caviar (ini adalah keluarga ikan yang menembak dengan kaviar hitam kehijauan keemasan), tombak kaviar, ada di pasar dan meniru Masago. Satu hal tetap satu jika kaviar alami dapat menelan biaya sangat mahal, kemudian ditiru - tidak lebih dari 100 rubel per toples.

Biaya diekspor setiap tahun dari semenanjung di unit udara perburuan kaviar mencapai 3 miliar rubel

Struktur

Seperti disebutkan, ekstrak ganggang laut digunakan dalam produksi kaviar mimik. Warna melekat melalui penggunaan pewarna. Untuk Black Caviar, ini adalah batubara sayur alami. Untuk penggunaan merah Paprika dan ekstrak carmine - pewarna alami. Tetapi mereka sangat rentan terhadap fading, jadi biasanya pewarna sintetis ditambahkan kepada mereka.

Untuk mendapatkan rasa cerah dan kaya dari kaviar, kaldu ikan alami dan minyak ikan salmon digunakan. Dalam kebanyakan kasus, meniru kaviar dalam proses pasteur produksi, yang memungkinkan untuk tidak menggunakan pengawet. Kemasan juga dapat mempengaruhi produk - misalnya, kemasan plastik (berbeda dengan kaca atau logam) tidak selalu tahan terhadap proses pasteurisasi, oleh karena itu pengawet dapat ditambahkan ke produk untuk memastikan keamanan selama seluruh tanggal kedaluwarsa.

Untuk vegan

Untuk beberapa alasan, banyak yang yakin bahwa meniru kaviar adalah produk vegan atau lean default. Saya ingin memperingatkan bahwa itu tidak. Tidak setiap kaviar akan mendekati vegan. Pertama, kaldu ikan sering digunakan, sangat cocok untuk posting, tetapi tidak untuk semua hari, tetapi hanya ketika ikan diizinkan, tetapi tidak cocok untuk vegan. Kedua, Carmine sering digunakan untuk mensimulasikan kaviar merah, dan ini adalah pewarna asal binatang, sehingga juga tidak cocok untuk vegan. Sekarang ada jenis vegan caviar yang ditiru, tetapi Anda perlu membaca label dengan hati-hati.

Alami dan ditiru - apa bedanya

Kaviar imitted bukan hanya analog yang dapat diakses dari kaviar alami, itu juga memiliki keunggulan lain, selain harga. Untuk memulai - jauh lebih sedikit kalori. Salmon Natural Caviar - 230-260 kkal per 100 gram, dan ditiru - hanya 20-30. Perbedaan yang signifikan.

Dengan harga, kualitas dan rasa kaviar alami mempengaruhi sejumlah besar faktor, sementara meniru kaviar terhadap tingkat yang lebih rendah tergantung pada tangkapan, kepentingan cuaca yang sukses.

Seringkali, kaviar yang ditiru lebih lembut untuk dicicipi, kurang asin daripada juga menarik pembeli.

Kaviar alami jenuh dengan vitamin, mikro dan makam - dokter tidak merekomendasikan bahwa itu dalam jumlah besar, termasuk karena risiko alergi. Risiko serupa dalam kasus kaviar yang ditiru jauh lebih rendah.

Masalah serius lain yang ada di pasar kaviar alami adalah pemalsuan.

Palsu

Sayangnya, salah satu fitur dari Pasar Rusia Caviar adalah bahwa pembeli tidak selalu dapat memastikan bahwa ia membeli kaviar alami. Di pasar, ada kasus ketika, dengan kedok kaviar alami, simulasi atau campuran ditiru dan alami sedang dilaksanakan. Masalahnya hanya terdiri dari penipuan konsumen yang menerima sama sekali produk yang membayar uang. Masalahnya juga bahwa sama sekali tidak ada jaminan kualitas produk ini, tidak jelas, dalam kondisi apa produk ini telah diproduksi dan dikemas.

Itulah sebabnya kaviar seharusnya tidak dibeli dari tangan atau di jalan rincian. Penting untuk memahami bahwa jika Anda membeli kaviar di toko legal ritel, di jaringan produk, maka semua produk ikan diperhitungkan dalam sistem «Air raksa »ditandai dengan kode digital yang memberitahu Anda di mana ketika saya dibuat oleh kaviar. Saat membeli dari tangan, di jalan, di situs web di Internet, Anda tidak memiliki jaminan dan risiko yang sangat tinggi untuk membeli produk yang dipalsukan.

Cara Memilih

Yang terbaik adalah membeli kaviar yang ditiru dalam timah atau dalam toples kaca, karena dalam wadah seperti itu, pabrikan mungkin tidak menggunakan pengawet, tetapi hanya memasteurisasi kaviar. Baca label dengan cermat. Kaviar, di mana kaldu ikan dan lemak digunakan, lebih cerah secukupnya. Jika tidak, maka rasa sintetis akan digunakan.

Penting untuk memahami produk apa yang Anda inginkan, yang meledak atau tidak. Bahwa kaviar di bank adalah meledak, pabrikan biasanya melaporkan tambahan - M. Ada prasasti seperti "kaki pada kesehatan", "Telur Telur".

Cara membedakan kaviar imitasi dari asli

Caviar granulasi untuk membedakan dari alami dengan mudah dalam penampilan dan rasa. Jika Anda ragu - cobalah untuk memberi label untuk tertawa: Telur butiran padat, homogen dan jangan meledak.

Tetapi kaviar kapsun untuk membedakan dari kaviar alami jauh lebih rumit. Cara paling pasti adalah memasaknya. Selain itu, perlu untuk tidak hanya menjatuhkan kaviar dengan air panas, tetapi dimasukkan ke dalam air mendidih dan didihkan. Kaviar yang ditiru tidak akan berubah lahiriah, tetapi kaviar alami akan menjadi putih, buram, tidak menyenangkan, karena protein akan datang di dalamnya.

Baca lebih lanjut tentang cara membedakan kaviar alami dari ditiru, baca di sini >>>

Semua orang ingat adegan dari komedi terkenal tentang Caviar Black, Red dan Zamar. Kehadiran kaviar merah atau salmon di atas meja Raja Ivan Grozny milik fiksi historis. Bahkan, Red Caviar muncul di meja kerajaan hanya dalam beberapa tahun terakhir pemerintahan Kaisar Rusia terakhir Nicholas II. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa itu pada awal abad terakhir bahwa perkembangan perikanan dimulai di Timur Jauh, di mana Salmon Pasifik menelurkan.

kaviar

Populasi adat Sakhalin, Kamchatka, Wilayah Amur, Primorsky Krai, jika mereka merugikan Salmon Caviar, terutama, sebagian besar mengeringkannya tepat di rahang, dan lebih sering memberi anjing-anjing itu sendiri. Produk semacam itu tidak mungkin menyukai penduduk bagian Eropa. Para perintis dari tanah-tanah ini juga bukan ahli dalam bisnis kuno, sehingga sol kaviar hitam dari Astrakhan dan Baku diundang. Sekitar tahun 1910, pihak pertama dari Red Caviar asin dengan cara Rusia, masuk ke bagian Eropa dan hampir segera menjadi produk makanan yang populer.

Jangan mengakuisisi kaviar, yang mencakup suplemen makanan E-239 (urotropin).

Sebelumnya, itu digunakan sebagai pengawet, bagaimanapun, sejak 2010, itu dilarang, karena, dengan dekomposisi dalam perut asam urotropin, zat beracun beracun (formaldehida) dibedakan. E-200, E-211, E-212, E-213, E-211, E-212, E-213 tetap diizinkan pengawet untuk kaviar.

Apa yang membuat kaviar ditiru merah

Saat ini, kaviar yang bermanfaat dibuat dari komposisi, termasuk agen pembersih dengan tudung ganggang angkatan laut: natrium coklat-alginat dan merah.

Sumber bahan baku adalah laminaria, atau "kubis laut", yang sangat berguna dalam sifat-sifatnya, yang menemukan tempatnya di rak-rak apotek dan dalam resep obat tradisional.

Produksi

Dalam teknologi baru, komponen unik dari laminaria tidak hanya bertindak sebagai organik dengan asal dalam bahan, tetapi juga melakukan peran pengental yang membantu mencapai konsistensi kaviar merah nyata. Plus lain di celengan dari fitur-fitur yang berguna dari produk adalah kalori rendah.

Warna merah memberikan komponen pewarnaan alami: Ekstrak paprika - untuk analog kaviar merah dan batu bara sayur - untuk versi hitam. Pilihan produk murah dapat mencakup aditif pewarnaan sintetis.

Sebagai formatif selera bahan, daging ikan laut yang berguna, kaldu dengan rempah-rempah dan lemak, yang memberikan produk pada rasa dan aroma. Dengan penambahan stroke terakhir: regulator alami - sorbate dan stasiun bahan bakar natrium, minyak nabati, serta asam laktat dan sitrat, melengkapi proses pembuatan kavier dari rumput laut.

Produksi

Produk ini mulai menghasilkan pemrosesan khusus laminaria merah dan coklat. Dari jumlah tersebut, ekstrak diperoleh, dari mana kaviar membuat:

Kemudian produksi langsung mengikuti:

Pencampuran ekstrak dengan air, pewarna (ekstrak paprika atau paprika), penyedap, aditif rasa (termasuk garam).

Selain semua ini, produk diperkaya dengan minyak ikan vitamin, kaldu dari daging alami dan tulang ikan.

Dalam bermacam-macam ada minyak dengan kaviar merah mimik. Faktanya, ini bukan mentega, tetapi krim lemak, yang sebagian besar terbuat dari lemak nabati (untuk mengurangi biaya penawaran yang sudah jadi untuk konsumen), air dan amplifier rasa. Kaviar seperti itu kehilangan sebagian besar kualitas nutrisi yang berguna dan bahkan berbahaya bagi orang-orang dengan penyakit lingkungan gastrointestinal.

Jadi mari kita berkenalan dengan tahapan rilis kaviar merah:

  • Dalam keadaan semi-likuid, bahan baku dicampur dengan garam (biasa atau beryodium), asam sitrat dan rasa lainnya dan aditif aromatik;
  • Rumput laut dikeringkan dalam mesin khusus;
  • Laminar kering dihapus menjadi bubuk dan melewati saringan;
  • Kemudian kucing volumetrik untuk bahan baku mulai beroperasi - mereka tenggelam dalam campuran kering yang diperoleh sebelumnya;
  • Di Chan, campuran terhubung ke tuas air artesian bersih - ini adalah proses yang panjang;
  • pembentukan mol goeling dari konsistensi cair;
  • Transisi massal ke boiler lain, dikombinasikan dengan pers untuk cetakan (ekstrusi) kaviar - itu dikeluarkan seperti kepala pancuran dengan lubang kecil yang memiliki cetakan berbentuk pipa panjang yang dapat ditarik;
  • Busa mutiara di boiler lain dengan cairan yang menyelimuti, mencegah retak saat jatuh, dan juga meningkatkan periode implementasi mereka;
  • Memutar mutiara pada alur ke wadah mantel dan penghapusan cairan berlebih;
  • mencuci dan mengarbalikkan kembali - jadi mencapai diameter masing-masing ICRINKA;
  • Menambahkan stabilizer untuk menjaga bentuk dan struktur produk jadi.

Setelah semua operasi ini dari setiap batch, tes dipisahkan pada pemeriksaan kualitas. Ini bergerak di bidang laboratorium setiap perusahaan manufaktur. Kontrol pH dan pasteurisasi selama pengemasan memungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan implementasi kaviar - di bank tertutup hingga dua tahun dengan ruang pendingin konvensional + 4 ° C. Tetapi karena fakta bahwa tidak ada pengawet sintetis yang tidak digunakan, periode penyimpanan wadah terbuka dengan produk dikurangi menjadi tiga bulan.

ICRA ditiru - bahaya atau manfaat

ICRA ditiru - bahaya atau manfaat

Poin penting - bunga matahari atau minyak zaitun harus didinginkan sebelumnya di lemari es. Lebih baik meletakkan gelas dengan mentega untuk malam itu. Langkah selanjutnya harus disiapkan oleh massa dari mana ICrins akan dibuat. Amati petunjuk langkah-demi-langkah: gulir sayuran di parutan, Anda dapat menggilingnya dalam campuran blender atau dapur. Untuk mempersiapkan kerajinan, Anda hanya perlu jus. Campur massa yang dihasilkan sehingga cairan mengakuisisi warna merah. Beberapa nyonya rumah merekomendasikan menggunakan bit dua kali lebih sedikit dari wortel.

Caviar Salmon terstruktur disebut kaviar yang diciptakan secara artifisial. Komposisi termasuk gelatin pada kaldu ikan dan pewarna.

Cara membedakan imitasi dari kaviar salmon asli

Sangat sering di toko menawarkan salmon caviar disebut "kesehatan". Ini adalah tiruan dari produk alami. Konsumen yang tidak berpengalaman dapat sepenuhnya membingungkan kaviar kaviar alami atau Narki dengan imitasi. Perbedaan utama adalah kaviar salmon alami meledak ketika menekan lidah.

Imitasi kaviar tidak meledak berapa banyak di atasnya atau memberikan bahasa. Dari kaviar salmon merah muda, keting atau chalves, tiruan kaviar merah masih ditandai dengan ukuran gandum yang sangat kecil. Imitasi Salmon Caviar tidak akan membahayakan kesehatan, tidak dari dia dan manfaatnya. Itu dapat digunakan kecuali untuk memasak sandwich murah

Salmon Original dari analog buatan mudah dibedakan, dan di atas semua, dalam penampilan: Kaviar dari ganggang laut memiliki warna yang lebih terang. Rasanya juga berbeda dari produk asli dari salmon.

Ini tidak dapat dikatakan tentang ICREA berdasarkan minyak ikan: Menurut sifat-sifatnya hampir identik dengan alami, bahkan memiliki plastisitas, yang memungkinkan Anda merasakan gesper di mulut.

Beberapa bola diturunkan dalam cangkir dengan air mendidih: produk salmon asli akan menyala, tetapi tidak kehilangan struktur.

Teknologi makanan tidak diam, dan jika dulu mudah dengan mudah dibedakan oleh kaviar alami dari yang palsu, sekarang menjadi sangat sulit bagi penampilan kaviar. Lihat foto di bawah ini. Bisakah Anda mengatakan apa kaviar sungguhan, dan apa yang palsu? Saya akui dengan jujur, saya akan mengatakan bahwa kedua kaviar alami. Dan bentuk sesuai dengan, dan warnanya, dan mata ... tetapi pada kenyataannya, salah satunya palsu.

Cara membedakan imitasi dari kaviar salmon asli

Imit itu mudah untuk menentukan bau (bau herring yang tajam)

Rasa dan aroma kaviar yang ditiru akan tergantung pada produsen bahan baku. Aroma herring yang tajam - tanda kaviar berkualitas rendah. Sebagian besar produsen kaviar meniru hanya menggunakan lemak ikan salmon, terima kasih di mana Ikra memiliki rasa dan aroma, sangat dekat dengan aroma kaviar alami.

Biarkan saya mencoba untuk kaviar seekor kucing, itu akan alami.

Jangan pernah menggunakan cara serupa untuk memeriksa - memposting kucing. Hewan peliharaan pada prinsipnya tidak dapat diberikan kepada kaviar, atau alami juga tidak ditiru - terlalu asin bagi mereka.

Jenis dan penampilan caviar yang ditiru

Berbagai jenis kaviar laut yang ditiru bermanfaat membedakan fitur bahan baku, resep dan metode pembuatan.

Perbedaan eksplisit memiliki 2 bentuknya:

  • berdasarkan minyak ikan;
  • Dari rumput laut.

Fitur karakteristik adalah yang pertama dalam kenyataan bahwa itu pasti meniru sealami mungkin: baik secukupnya, dan sesuai dengan keberadaan "tersedak embrio", yang disimpan oleh tetesan nerelack. Satu-satunya hal yang dapat menghasilkan asal buatan adalah tidak adanya jejak berair dengan bea tergeletak di atas piring, yang biasanya meninggalkan salmon asli.

Kaviar yang ditiru dengan ganggang laut memiliki rasa spesifik laminaria dan ikan. Produk buatan memiliki struktur yang dilukis dengan seragam dengan bola naungan kekuningan, yang dengan jelas membedakannya dari aslinya. Ikrinka untuk sentuhan lebih keras, sifat berukuran pegas menyerupai konsistensi gelatin dan sulit dipahami dengan jari-jari mereka. Mereka tidak memiliki karakteristik "lubang intip" dari kaviar saat ini.

Kaviar imitted adalah palsu berkualitas tinggi. Produk tidak berbahaya jika tidak ada pewarna sintetis. Kaviar buatan menarik tidak hanya secara eksternal, tetapi juga dengan biaya rendah. Hingga saat ini, ada mitos bahwa produk itu terbuat dari minyak. Tapi itu sama sekali tidak benar.

Kaviar Sintetis: Sejarah Penampilan

Pada masa Uni Soviet, biaya kaviar asli sangat mahal. Akibatnya, ada ketidakpuasan orang-orang yang tidak dapat memperoleh kelezatan. Dan para ilmuwan mulai bekerja menciptakan tiruan kaviar. Pihak pertama terbuat dari protein nyata. Di antara bahan-bahannya ada bahan tambahan makanan, telur ayam dan minyak nabati.

Tetapi kaviar buatan seperti itu cukup hambar dan benar-benar menyerupai cukup jauh. Seiring waktu, teknik manufaktur baru telah muncul. Metode pembuatan kaviar menggunakan gelatin mulai digunakan. Dalam resep seperti itu, selain itu, susu, ekstrak ganggang, aditif protein, dll. Ada, dll. Teknologi ini disebut "protein" dan saat ini dianggap usang.

Imited Caviar.

Ada metode manufaktur lain yang tidak terlibat dalam zat protein atau hanya dalam volume minor. Bagaimanapun, produk akhir mulai dipanggil ditiru dengan menyalin penampilan alami.

Dari apa kaviar buatan itu dilakukan?

Apa yang membuat kaviar merah ditiru? Untuk waktu yang lama mereka pergi ke komposisi masa lalu di mana komponen protein digunakan. Terima kasih padanya, Ikrinka memperoleh kepadatan yang diperlukan. Komposisi produk modern mengandung agen pembersih. Ekstrak ganggang coklat dan merah digunakan sebagai pengental (natrium dan alginat agar). Mereka memungkinkan tidak hanya untuk mencapai konsistensi, mirip dengan kaviar asli, tetapi juga mengurangi kandungan kalori produk.

Red dan Black Caviar mengakuisisi warna berkat pewarna alami. Ini adalah paprika dan batu bara sayur. Namun terkadang pewarna buatan digunakan. Bahan permanen dalam ICRA yang ditiru adalah daging ikan, kaldu dan lemak. Terima kasih kepada mereka, rasa dan aroma yang diperlukan muncul.

Seringkali, campuran rempah digunakan untuk ini. Komposisi lengkap minyak nabati dan garam produk buatan. Konsistensi kanker diatur dengan cara bantu. Ini mungkin susu sapi atau asam sitrat, serta pengawet: sorbate atau natrium benzoat.

Iker merah meniru

Bagaimana pembuatan kaviar buatan?

Simulasi Red dan Black Caviar dibuat oleh berbagai teknologi:

  1. Metode protein. Pada awalnya, campuran khusus diproduksi, yang termasuk protein telur, pengisian bahan bakar dan pewarna kuliner. Kemudian setetes massa seperti itu jatuh ke emulsi minyak air panas atau minyak nabati. Protein runtuh dan membentuk bola, secara lahiriah menyerupai Ikrinka. Dia memiliki struktur padat. Anda bisa memberikan produk dan rasa apa pun. Untuk meningkatkan waktu penyimpanan, kaviar yang ditiru tersebut telah menjadi pasteurisasi.
  2. Metode Gelatin. Metode ini memungkinkan Anda untuk meniru kaviar dari berbagai pengisi protein: susu, kedelai, dll. Mereka dicampur dengan gelatin, dan campuran yang dihasilkan dipanaskan. Ini kemudian disuntikkan ke dalam minyak nabati dengan suhu 5 hingga 15 derajat. Betis dibuat dalam instalasi kolom khusus. Rasa produk terpasang karena herring yang dihancurkan.
  3. Metode menggunakan ganggang laut. Metode ini berbeda dari dua protein yang dijelaskan di atas. Baru-baru ini, ia dianggap yang paling menjanjikan, tetapi teknologi modern yang paling nyaman telah muncul.

Jenis dan penampilan

Caviar imitted tersedia dijual dalam berbagai spesies. Mereka berbeda dalam bahan baku yang digunakan, resep dan metode pembuatan.

meniru manfaat dan bahaya kaviar

Kaviar protein diperoleh atas dasar gelatin dan merupakan bola di mana konten seragam berada. Ini adalah inti putih atau krem ​​yang memiliki kulit dicat gelap. Dia terus menerus dan merindukan kelembaban di inti dan kembali. Karena itu, Ikrinka tidak memiliki struktur yang stabil.

Produk seperti itu berbeda dari spesies lain dengan selera, warna, dan komposisi yang baik dan yang paling cocok untuk sturgeon. Struktur plastik memungkinkan Anda untuk meniru blatner dan bola liar, dapatkan efeknya pecah di mulut.

Kaviar buatan, yang diproduksi dalam teknologi modern, sangat mirip dengan ikan alami dari breed yang berbeda. Penampilan dan rasa produk sedekat mungkin dengan alami.

Cara membedakan kaviar alami dari buatan

Manfaat dan bahaya

Untuk waktu yang lama, kaviar terkemis sangat diminati. Manfaat dan bahaya produk ini adalah sebagai berikut:

  1. Agen bedunya mengurangi kandungan kalori produk, tetapi pada saat yang sama meningkatkan saturasi karena butiran pembengkakan. Bagi mereka yang duduk diet, ini adalah pilihan yang baik. Namun, ada juga sisi yang berlawanan. Dalam ICRA yang ditiru, banyak garam mengandung, sehingga keseimbangan air dan garam dapat dipecah dalam tubuh. Dan ini mengarah pada pembengkakan dan kesulitan dalam menghilangkan terak dan racun.
  2. Asam lemak dan manfaat omega-3. Komponen-komponen ini berkontribusi untuk menjaga pemuda tubuh, memperkuat imunitas dan memaksa sel untuk menangani penyakit onkologi. Ini meningkatkan sifat menguntungkan produk.
  3. Komponen kontroversial dari kaviar buatan adalah susu sapi dan asam sitrat. Paling sering mereka tidak menyebabkan alergi, tetapi gatal, iritasi dan ruam masih dapat muncul di beberapa konsumen. Asam yang paling aktif adalah susu. Kelebihan pasokan dapat menyebabkan pelanggaran terhadap pekerjaan sistem saraf dan kemunduran aktivitas otot.

Bagaimana cara membedakan kaviar yang benar dan buatan?

Bagaimana cara membedakan kaviar alami dari buatan? Ada beberapa cara. Selera yang paling mudah. Meniru selalu lebih banyak garam dan memberikan rasa. Butiran kaviar alami, meledak, meninggalkan kelembaban dan rasa garam dalam bahasa. Pada saat yang sama akan ada bau ikan yang lemah.

Kaviar sintetis

Dimungkinkan untuk membedakan kaviar alami dari disimulasikan dengan air mendidih. Cairan panas dituangkan ke dalam gelas. Rasanya beberapa telur. Kaviar asli tidak akan larut, tetapi hanya pucat.

Analog berkualitas tinggi dari kaviar ini

ICRA Sturgeon Simulated diproduksi oleh teknologi baru. Akibatnya, produk jadi telah meningkatkan kualitas rasa. Warnanya menjadi lebih dekat dengan kaviar alami ikan sturgeon. Struktur produk yang ditiru telah memperoleh plastisitas. Ini memungkinkan Anda merasakan bagaimana telur meledak di mulut. Efek seperti itu hanya memiliki produk alami.

Jenis kaviar baru diproduksi dalam bentuk jalur atau biji-bijian. Saat menggunakan teknologi sebelumnya itu tidak mungkin. Jenis baru caviar yang ditiru sebagian termasuk hidrobion, daging kaviar dan sturgeon nyata. Produk ini diproduksi pada peralatan khusus. Akibatnya, kaviar buatan mengakuisisi banyak nuansa yang aneh hanya untuk sturgeon alami.

Ikreses Sturgeon meniru

Pilihan

Iris Red ditiru dapat dicat pewarna non-alami, tetapi sintetis. Setiap paket produk tentu menunjukkan komposisi. Ini mencatat bajingan mana yang digunakan dalam pembuatan.

Ikres dengan krim krim menikmati permintaan besar. Tetapi semua aditif terbuat dari bahan kimia. "Krim creamy" terbuat dari air, rasa, lemak dan amplifier rasa. Semua komponen ini berbahaya bagi tubuh. Saat memilih kaviar, yang terbaik adalah membeli homogen.

Ketika membeli konsumen sering mencoba mengambil produk dalam wadah gelas. Tetapi kaviar disimpan dengan sempurna dalam polietilen. Oleh karena itu, itu terjadi hanya membayar lebih untuk pengemasan. Tetapi Anda perlu memperhatikan film-film tidak ada kekosongan dan cairan. Kaviar buatan seharusnya tidak sulit, tetapi hanya padat.

Penyimpanan

Produk harus disimpan hanya di lemari es. Waktu kedaluwarsa selalu ditulis pada paket. Tetapi kaviar buatan dalam wadah terbuka dapat disimpan bahkan di kulkas tidak lebih dari dua belas jam.

Hitam Caviar.

Apakah mungkin untuk membuat kaviar sendiri?

Kaviar yang ditiru dapat disiapkan bahkan di rumah. Ini akan membutuhkan:

  • Gelatin (dapat diganti dengan ungu dalam jumlah 200 g);
  • 500 g herring asin (Anda dapat mengganti dengan ikan lain);
  • 200 ml jus tomat;
  • 200 ml minyak bunga matahari;
  • Empat kepala Bawang Bawah.

Metode memasak

Jus tomat dan minyak dicampur dalam panci dan didihkan. Maka MANKA ditambahkan di sana. Untuk menghindari penampilan benjolan, croup terus-menerus diaduk. Campuran diseduh selama 7 menit, lalu dikeluarkan dari api dan menjadi dingin. Pada saat ini, ikan dibersihkan dan digiling melalui penggiling daging (tanpa tulang). Dari Luca dihilangkan oleh kulit. Kemudian kepala juga dilewati melalui penggiling daging.

Ternyata ikan cincang, yang benar-benar dicampur. Massa ditambahkan ke campuran semal yang didinginkan. Semuanya dicampur dengan benar dan bersikeras 15 menit. Kemudian massa melewati granulator. Akibatnya, itu akan menghasilkan banyak telur kecil, yang dicat dalam warna yang tepat dengan pewarna alami.

Bisakah murah dan bermanfaat?

Salam, pelanggan sayangku. Hari ini saya ingin berbicara dengan Anda tentang meniru calamine merah. Apakah layak membayar untuk perhatiannya, jika itu sangat disayangkan atau tidak ada uang untuk ini.

Sandbreaker.
Sandbreaker.

Secara umum, saya tentu bukan penggemar kaviar yang bersemangat, saya biasanya ingin menggunakannya untuk tahun baru, karena suatu alasan itu selalu dikaitkan dengan saya dengan meja meriah pada Malam Tahun Baru.

Jadi, apa yang saya ketahui tentang ICRE yang ditiru? Jika secara singkat, kaviar meniru berkualitas tinggi harus mengandung komponen pembentuk gel dan peran penebus melakukan ekstrak ganggang merah (coklat). Untuk kaviar merah, pewarna alami harus digunakan, seperti paprika. Sebagai bahan konstan, daging ikan, lemak, minyak nabati dan garam digunakan.

Ulasan ini bukan iklan.
Gambaran Umum untuk ICRA Imitasi: Apakah layak meminumnya dan membelinya?

Sebagai sampel, saya memilih red imitasi "Pantai Baltik" yang ditiru, saya menyukai harga 59 rubel.

Begitulah tampilannya
Begitulah tampilannya

Sepertinya tidak cukup buruk, well, sepertinya, dan kami tertarik pada rasa!

Karena komposisi foto tidak sepenuhnya terlihat, maka saya akan memberikan komposisi penuh di bawah ini di bawah foto
Karena komposisi foto tidak sepenuhnya terlihat, maka saya akan memberikan komposisi penuh di bawah ini di bawah foto

Kaviar ini termasuk:

  • Air minum
  • Makanan lemak ikan yang terbuat dari ikan salmon
  • Garam
  • Tebal E401.
  • Minyak Bunga Matahari Refined Deodorized
  • Gula
  • Aromatizer "Red Caviar"
  • Pewarna: E110, E120, E124, E160C

Pada prinsipnya, komposisi memuaskan, tetapi pewarna E124. - Ini adalah alergen yang kuat dan menyebabkan hiperaktif anak-anak . Benar, pabrikan menunjukkan label tentang nuansa ini.

Pertama saya akan mencoba hanya sesendok kaviar. Saya akan mengatakan bahwa saya akan mengatakan bahwa kaviar tidak terlalu mirip dengan yang nyata, rasanya menyela kelebihan garam dan tidak ada rasa memancing.

Selama mencicipi kedua, saya menambahkan kaviar ke sandwich dengan mentega. Dalam kombinasi seperti itu, tampaknya itu seperti kaviar asli, rasanya hampir tidak bisa dibedakan, karena mengganggu roti dan sedikit krim.

Apakah Anda suka artikelnya? Letakkan jari Anda dan berlangganan saluran, itu adalah hadiah besar bagi saya!

Pada prinsipnya, jika tidak ada sendoknya, tetapi tambahkan ke sandwich atau beberapa tablet, maka saya pikir sedikit akan melihat perbedaan bahwa IKRA tidak nyata. Bukan opsi ekonomi yang buruk.

Apakah kaviar ini berbahaya dan memiliki sifat yang bermanfaat? Tentu saja pewarna E124. Ini berbahaya dan jika dia hadir di ICRA, saya tidak akan menyarankannya untuk memberi kepada anak-anak dan ini akan saya atribut dengan minus. Keuntungannya akan mengasumsikan bahwa kaviar seperti itu memiliki kandungan vitamin yang tinggi Omega 3. и Asam lemak yang memperkuat imunitas dan mendukung pemuda tubuh.

Kesimpulannya, saya dapat mengatakan bahwa jika Anda tidak ingin menghabiskan uang untuk kaviar sungguhan dan Anda jauh dari gourmet, maka pilihan dengan caviar yang ditiru untuk Anda.

Nikmati nafsu makan Anda, pembaca sayangku. Tulis di komentar, resep dan ulasan apa yang Anda minati.

Apa itu kaviar salmon yang ditiru?

Produk buatan dan kaviar alami hanya memiliki kesamaan eksternal, kualitas rasa mereka sama sekali tidak serupa. Akan salah untuk membandingkan kedua produk ini, mereka memiliki komposisi biokimia yang sama sekali berbeda. Dan biaya palsu didekorasi lebih rendah dari aslinya. Mari kita coba mencari tahu apa yang ditiru Salmon Caviar dan memiliki manfaatnya, serta bagaimana hasilnya.

Apa yang mereka produksi?

Produk buatan yang meniru kaviar ikan berharga ikan mulai berproduksi di zaman Soviet. Disampaikan dari produk-produk alami menggunakan telur putih, minyak nabati dan suplemen gizi. Tetapi kaviar itu memiliki umur simpan pendek dan tidak berasa pada konsumen. Beberapa saat kemudian, komponen formatif menjadi gelatin, dan pengisi adalah penangguhan kedelai, susu dan minyak nabati.

Saat ini, kaviar yang meniru termasuk ekstrak ganggang. Jika natrium alginat dan Agar alginat ditunjukkan, ini berarti bahwa ganggang cokelat dan merah ada dalam produk. Mereka bertindak sebagai pengental, dan bentuk "ikon" memberikan agen pembersih. Produk ini juga mencakup daging ikan dan bagian seafood, kaldu, lemak.

Paprika, arang, dan kadang-kadang komponen buatan digunakan sebagai pewarna merah dan hitam. Produk dapat berisi rempah-rempah, garam, asam laktat, lemak, zat pengawet, seperti natrium benzoate. Demikian pula, imitasi ikan kaviar salmon tercapai.

Jenis produk

Produk modern diwakili di pasaran dengan berbagai jenis, perbedaan tergantung pada resep dan metode pembuatan. Kaviar ikan Sturgeon meniru produk protein, Gelatin dipilih sebagai komponen formatif. Komposisi internal "Irkin" (inti) terbuat dari produk laut berkualitas tinggi. Shell tidak memiliki kekuatan yang cukup dan kehilangan kelembaban, memadukan struktur kernel dalam keadaan stabil. Tetapi teknik inilah yang membuat rasa produk lebih menyenangkan dan mirip dengan kaviar asli.

Shell meniru kaviar ikan yang tenang dibuat menggunakan komponen plastik yang terlihat seperti bola yang sedikit cacat dan dapat meledak sebagai produk nyata. Teknologi dan resep modern memungkinkan Anda untuk membawa penampilan dan rasa produk buatan sedekat mungkin dengan alam.

Manfaat dan bahaya produk buatan

Mempersiapkan efek kaviar yang sangat kontradiktif pada tubuh kita. Di satu sisi, ini adalah produk kalori kecil, agen-agen gel dalamnya dapat membengkak perut, menciptakan perasaan imajiner rasa kenyang. Produk semacam itu berguna untuk muat hari. Tetapi di sisi lain, peningkatan persentase garam mengganggu pertukaran air, mengarah pada edema, mencegah pengangkatan zat beracun dari tubuh.

Kaviar Buatan Berdasarkan alga, sebaliknya, berkontribusi pada penghapusan logam berat dan terak dari tubuh, berguna untuk pengoperasian saluran pencernaan dan kelenjar tiroid. Tetapi pada saat yang sama makan berlebihan (lebih dari 50 g per hari) dapat menyebabkan diare dan meteorisme. Karena produk tersebut mencakup makanan laut, mengandung asam lemak omega-3 yang tidak jenuh, yang menghadapi radikal bebas, memiliki efek positif pada otak.

Tetapi kehadiran asam laktat adalah kewaspadaan, kelebihannya membahayakan otot dan sistem saraf.

Bagaimana cara membedakan kaviar nyata dari buatan?

Kadang-kadang produsen mencapai kesamaan visual besar produk mereka dengan kaviar kasar, yang berarti mungkin ada wirausahawan yang tidak jujur ​​yang mengeluarkan produk buatan untuk alami. Mari kita coba mencari cara membedakannya. Hampir rasa kaviar alami yang andal untuk berpura-pura sampai memungkinkan. Siapa yang terbiasa dengan rasa produk alami, imitasi akan segera menentukan. Granarin buatan, meledak, tinggalkan rasa ikan, rasa dan garam dalam bahasa. Jika Anda melempar beberapa bola di air mendidih, butiran kaviar ini tidak akan larut, mereka hanya akan berterima kasih kepada apa yang tidak dapat Anda katakan tentang produk buatan.

Pilihan

Menurut konsumen, Anda dapat segera memilih beberapa produk yang sukses. Kaviar "Royal" meniru produk ikan salmon. "Kesehatan" - produk Euro, itu juga meniru Salmon Caviar. Banyak yang memiliki kaviar dengan krim krim, ia memiliki rasa yang menyenangkan, tetapi semua bahan-bahan itu buatan.

Lebih baik memilih senyawa dengan komponen alami, yang meliputi ganggang, ikan, makanan laut dan pewarna alami.

Tentang bagaimana caviar ditiru dibuat, lihat video berikut.

Kaviar merah nyata bernilai tidak kurang dari 300 rubel per 100 gram. Produsen telah lama menjadi setara dengan anggaran yang setara - meniru kaviar merah dan hitam sehingga ada yang bisa memungkinkan sandwich tradisional meriah. Apa yang membuat kaviar buatan lakukan dan apakah ada manfaatnya?

Imited Caviar dikembangkan pada tahun 60-an dalam senyawa institutelementganik di Uni Soviet. Kemudian telur dibuat berdasarkan ovarium, dan kemudian - dari Gelatin. Sekarang produsen Rusia Red Caviar menggunakan produk yang sama sekali berbeda.

Apa yang membuat kaviar buatan?

"Kaviar semacam itu dihasilkan dari daging ikan, lemak, kaldu, ekstrak ganggang laut (agar-agar atau natrium alginat), garam, vegetasi, asam sitrat dan bahan-bahan lainnya," kata Sibnet.ru yang dibuat oleh standardisasi departemen standardisasi dan Penilaian FBU "Krasnoyarsk" CSM »Nadezhda Voronkina.

Untuk memberikan warna "alami" menggunakan pewarna. Di antara mereka adalah batubara hitam, ekstrak paprika dan carmine, dan sesak, yang tidak pudar.

Paling sering, kaviar yang ditiru dalam proses dilakukan pada produksi pengawet. Tetapi kaviar dalam kemasan plastik, sebagai suatu peraturan, tidak dikenakan pasteurisasi, oleh karena itu mengandung pengawet, misalnya, Sodium benzoate dan kalium sorbate.

Bagaimana cara membedakan kaviar asli dan buatan?

Produsen kaviar yang ditiru seharusnya tidak menghasilkan produk sendiri untuk kaviar alami. Voronkina menyarankan ketika memilih produk untuk memperhatikan kemasan. Nama harus sepenuhnya dan mencetak gol dalam satu Sizer, misalnya: "Salmon imit asin".

Foto: © Sibnet.ru

Perbedaan penting adalah harga - kaviar buatan harganya kurang dari 100 rubel per 100 gram.

"Jika Anda melihat kaviar, itu terlihat seperti kuman - gelembung lemak, maka tidak ada gelembung yang terlihat dalam imitasi," tambah ahli.

Telur nyata pecah dalam bahasa, dan buatan perlu dipotong. Meskipun teknologi tidak diam, dan selain bola-bola produk yang ditiru, lebih mirip dengan kelezatan ikan alami kapsul lembut muncul. Dan untuk membedakan produk menjadi semakin sulit.

"Jika beberapa telur disimulasikan melempar air mendidih, mereka akan hancur di bagian bawah, air bisa melukis, mereka bisa kehilangan warna atau larut. ICRA Companion yang sebenarnya akan menjadi lebih padat, air akan menyukai air, "kata lawan yang disarankan.

Berbahaya atau bermanfaat?

"Bahan-bahan yang digunakan dalam produksi tiruan diizinkan. Sebagai bagian dari daging ikan, kaldu, ekstrak ganggang, pewarna, amplifier rasa, mereka semua dapat diterapkan, "komentar Voronkina.

Kaviar buatan kadang-kadang diposisikan sebagai produk diet. Ini adalah kalori rendah - jika secara alami mengandung 230-260 kkal per 100 gram, kemudian ditiru - 20-30. Produsen berpendapat bahwa produk tersebut mengandung yodium, vitamin asam omega-3 dihitung dengan ganggang, minyak ikan dan kaldu.

Tetapi perlu untuk membaca komposisi dengan hati-hati, itu bervariasi dari berbagai produsen. Misalnya, pada salah satu produk kaviar dari alga laut, tulisannya adalah tulisan: "Berisi pewarna yang bisa menjadi efek negatif pada aktivitas dan perhatian anak-anak."

Imitasi ICRES.

Foto: © Sibnet.ru

Produk garam tinggi, gula, makanan menambah tambahan asam (asetat, lemon) tidak direkomendasikan untuk orang-orang dari penyakit pada penyakit dan anak-anak dan remaja, layanan pers rospotrebnadzor di Republik Buryatia melaporkan.

"Setiap produk tanpa pengawasan membahayakan tubuh. Kami adalah yang tidak sepakat - seluruh meja Mendeleev. Akibatnya, orang dewasa dan anak-anak sakit, semuanya keluar ... Ada bit, wortel, kentang, mentimun kubis, perlu. Dan oleh produk ini (tidak terpenuhi) untuk mengumumkan boikot, "kata Sibnet.ru, ahli gastroenterologi Arithulin.

Добавить комментарий