De voordelen en schade van kaviaar uit zee-algen

Kunstmatige rode kaviaar bij sommige mensen veroorzaakt een gestage associatie met geruchten over "schadelijke nep uit olie". Deze ideeën zijn onjuist, want in werkelijkheid imiteert de rode kaviaar uit zee algen, die zo gewaardeerd worden in de Japanse keuken voor hun gezondheidsvoordelen, maar het is nog steeds moeilijk te geloven dat de substituut voor een bekende delicatesse niet gewoon goedkoop is, maar ook nuttig. Het is tijd om mythen bloot te leggen en de waarheid te openen, wat het voordeel en de schade is aan kaviaar van zeewier.

De geschiedenis van het creëren van geïmiteerde kaviaar

De productie van een substituut voor een natuurlijke rode kaviaar begon in de jaren 60 van de 20e eeuw in de USSR met de ontwikkelingen van de academicus A. N. Nesmeyanova bij het Instituut voor Elementorganische verbindingen van de Russische Academie van Wetenschappen.

De basis van de delicatesse, die, samen met champagne, de eervolle plaats op het nieuwe jaar van de Sovjetburger, diende, diende als een nuttige kippenequirrel.

De eerste technologie, naast ei-eiwit, gebruikte ingrediënten zoals plantaardige olie en voedingssupplementen. Eiwitballen van toekomstige eieren werden gevormd in het proces van het verwarmen van de olie. Het proeffeest heette "vonk" - uit de verbinding van de woorden "kunstmatige kaviaar". Het was verre van perfect: Ikrinka was nauwelijks gekauwd en er leek op haar prototype. Vervolgens is geruchten over de oorsprong van het product en zijn schade uitgerekt, waardoor een levend stereotype werd gevormd, in reactie op welke fabrikanten werden gedwongen om de technologie te verbeteren.

In de nieuwe fase was de gelatinecomponent opgenomen in de productie van het product: nu voor de vorming van ballen, was de eiwitdiaturatie in de voorverwarmde olie niet nodig. De gelatine-analoog was meer succesvol omdat ik de structuur naar het origineel bracht, en tegelijkertijd mocht het de houdbaarheid toenemen dan hij niet kwest. Het begon in de gelatine kaviaar, naast zuivel- en eiwitadditieven, begon voor de eerste keer een visproduct te introduceren, en vervolgens extracten van algen.

De derde, "niet-tech" fase van de ontwikkeling van de technologie van de productie van geïmiteerde kaviaar heeft de eieringrediënten volledig verlaten ten gunste van nuttige algen en insluitsels van waardevolle soorten.

Wat maakt een rood geïmiteerde kaviaar

Tegenwoordig wordt de bruikbare kaviaar gemaakt van de samenstelling, inclusief geleermiddelen met navontale algenkappen: bruin-alginaatnatrium en rood-agar.

De bron van grondstoffen is laminaria, of "zeekool", die zo bruikbaar is in zijn eigenschappen, die zijn plaats op de planken van apotheken en in de recepten van de traditionele geneeskunde vonden.

In de nieuwe technologie fungeert een unieke component van laminaria niet alleen als organisch door oorsprong in het ingrediënt, maar voert ook de rol van een verdikkingsmiddel uit die helpt de consistentie van de echte rode kaviaar te bereiken. Een ander pluspunt in de spaarvarken van de nuttige functies van het product is de lage calorieën.

Rode kleur geeft natuurlijke kleurcomponenten: Paprika-extract - voor een analoog van rode kaviaar en plantaardige steenkool - voor de zwarte versie. Goedkope productopties kunnen synthetische kleurende additieven omvatten.

Als formatief van de smaak van het ingrediënt, bruikbaar vlees van zeevis, bouillon met kruiden en vet, die het product geven aan de smaak en geur. Door de toevoeging van de laatste slagen: natuurlijke regelgevers - sorbaat en brandstofstation natrium, plantaardige olie, evenals melkzuur en citroenzuur, voltooien het proces van het maken van kaviaar van zeewier.

Hoe geïmiteerde kaviaar te produceren

Er zijn drie hoofdtechnologieën voor de productie van geïmiteerde rode en zwarte zeevruchtenkaviaar:

Belkova ​Een waterige olie-emulsie wordt geïnjecteerd in het eiwitmengsel, waarvan het verder wordt gevormd in de warme workshop in IKRINKA, waarna het product in de container pasteur is.

Gelatine ​Hier is het eiwitmengsel al verbonden met de gelatine en vervolgens geïnjecteerd in de afgekoeld tot de temperatuur 5 - 15 оMet plantaardige olie in een kolominstallatie. Smaakkwaliteiten worden gevormd met gehakte vis. Het eindproduct is verpakt door banken, zegel en pasteurisatie.

Gebaseerd op mariene algen ​Droge laminarissen zijn meteen in het poeder, geleid door een zeef en dompelen zich onder in water met de toevoeging van citroenzuur, smaakstof en aromatische additieven, bestand tegen alles vóór de vorming van een gelerende substantie. Dan wordt het naar de ziel-achtige pers gestuurd door door de gaten van de eieren te knijpen, die in de omhullende oplossing rollen. Vervolgens wordt de cyclus van droogprocedures, wassen en filteren om hetzelfde te krijgen op de grootte van de ontstekingsparels. Beëindig het proces van het toevoegen van een stabilisator, pH-besturing en pasteurisatie.

Typen en uiterlijk van geïmiteerde kaviaar

De verscheidenheid aan soorten nuttige geïmiteerde mariene kaviaar onderscheidt de kenmerken van grondstoffen, recepten en productiemethoden.

Expliciete verschillen hebben 2 van haar vorm:

  • gebaseerd op visolie;
  • Van zeewier.

Een karakteristiek kenmerk is de eerste in het feit dat het absoluut natuurlijk mogelijk imiteert: beide naar smaak, en volgens de aanwezigheid van "chokes van de embryo's", die worden bewaard door een nerackled druppel. Het enige dat kunstmatige oorsprong kan veroorzaken is de afwezigheid van een waterig pad met een plicht dat op een bord ligt, die meestal de originele zalm verlaat.

De geïmiteerde kaviaar met zeealgen heeft een specifieke smaak van laminaria en vis. Het kunstmatige product heeft een uniform geschilderde structuur met de ballen van een geelachtige schaduw, waardoor ze duidelijk onderscheidt van het origineel. Ikrinka to the Touch zijn hardere, veergaste eigenschappen die op gelatine-consistentie en ongrijpbaar zijn met hun vingers. Ze hebben geen "kijkgaatje" kenmerk van de huidige kaviaar.

Is de kaviaar van algen nuttig

Zee algen als onderdeel van een gesimuleerde rode kaviaar geven de unieke rijkdom aan nuttige elementen: allereerst, jodium en broom, evenals ijzer, fosfor, kalium, magnesium, calcium.

Alle eigenschappen in het complex zijn waardevol omdat ze bijdragen:

  • immuniteit verbeteren;
  • normalisatie van glucose en cholesterol in het bloed;
  • het lichaam van gifstoffen en zware metalen reinigen;
  • normalisatie van het werk van de schildklier;
  • En zelfs confrontatie met kankercellen.

Het hoge gehalte aan visvet helpt het lichaam te verzadigen met het voordeel van vitamines A en D:

  • versterking van tanden, haar en nagels;
  • de toestand van de huid verbeteren;
  • Bevordering van de normalisatie van het zenuwstelsel.

Bovendien, visolie als onderdeel van kunstmatige rode kaviaar als een bron van vetzuuromega-3-voordelen:

  • om schepen te versterken;
  • Normalisatie van de hormonale achtergrond tegen de achtergrond van stimulatie van de productie van serotonine;
  • Als een krachtige antioxidant, in staat om met ontstekingsprocessen te werken en deel te nemen aan de behandeling van kanker.

Dankzij de helmbevattende eigenschappen en een laag calorisch gehalte aan kaviaar van zeewier met uitkering, kunt u gebruiken:

  • in obesitas;
  • Op dieet en losdag.

Alginezuur in de samenstelling van het product heeft een positief effect op het werk van het gastro-intestinale kanaal.

Harmkaviaar van algen

Alle voordelen van een rode kaviaar van algen met overmatig enthousiasme over zee is in staat om schadelijk te worden, wat kan manifesteren:

  • Aandoeningen van het spijsverteringsstelsel: gasvorming of diarree;
  • verminderde waterzoutbalans - als gevolg van het verhoogde zoutgehalte in de samenstelling van het product;
  • Allergieën op het product manifesteren met een uitslag, irritatie en jeuk van de huid - vanwege de werking van citroen- en melkzuren.

Aandacht! Afhankelijk van het type schildklieraandoening kan een dubbel effect van kaviaargebruik worden waargenomen: het gebruik van jodiumgehalte kan in strijd zijn met het risico van schade uit het gehalte aan natriumalginaat: raadpleging van de endocrinoloog is hier verplicht.

Dagelijkse gebruiksnelheid

Specialisten worden aanbevolen als een norm van 50 - 60 g van het product per dag, wat overeenkomt met een 1 theelepel. De voedingswaarde eigenschappen van een dergelijk deel zullen aangenaam genieten - slechts 7 kcal, die niet speciaal "verbranding" hoeft te zijn.

Hoe een rode kaviaar te onderscheiden van geïmiteerd

De zalm origineel van de kunstmatige analoge is gemakkelijk te onderscheiden, en vooral in uiterlijk: Caviar uit zee-algen heeft een lichtere schaduw. De smaak ervan is ook anders dan het originele product van Salmon.

Dit kan niet worden gezegd over ICREA op basis van visolie: volgens de eigenschappen is het bijna identiek aan natuurlijk, bezit zelfs plasticiteit, waardoor u de gespen in de mond kunt voelen.

De video biedt basismanieren om de originele kaviaar te onderscheiden van kunstmatige eiwitten, waarvan er een is om heet water te gebruiken.

Verschillende ballen worden verlaagd in een mok met kokend water: het originele zalmproduct zal oplichten, maar verliest de structuur niet.

Toepassing van rode kaviaar van algen in het koken

De voordelen van zee-rode kaviaar uit algen omvatten de eigenschappen ervan niet te schilderen naast leugenproducten, en ook niet om zijn vorm te verliezen: hierdoor wordt het gebruikt in de ensembles van koude snacks.

De klassieke oplossing is broodjes, evenals tartlets met cottage-kaas en gesmolten kaas, die met lagen kunnen worden gestapeld en met greens bestrooien.

De eigenschappen van AGAR zijn om de structuur bij hoge temperatuur te handhaven - laat u zelfs een nuttige kaviaar van zeealgen in het deeg toevoegen voor het bakken van snacks.

Het is ook de moeite waard om toe te voegen dat in het licht van de moderne culinaire trends-alginia-kaviaar eenvoudigweg imitatie van de rode kaviaar van waardevolle vis is: de ontwikkelende macolaurale gastronomie bracht de technologie voor de productie van geïmiteerde kaviaar van algen naar een nieuw, onafhankelijk niveau van algen op waarmee het geleidelijk is in het kader van zalm. Zo laten de unieke eigenschappen van natriumalginaat zelfs toe om "kaviaar" te creëren uit alcohol, die niet door gelatine kan worden verkregen vanwege de vernietiging van zijn alcoholmoleculen.

Technologieën gebaseerd op mariene algen, in eerste instantie gemaakt om duurdere producten betaalbaar te maken, zijn zelfverzekerd de formulering van hoge keuken ingevoerd, die gepromoveerde modieuze modieuze restaurants zijn.

Rode kaviaarrecept van algen thuis

Bereid een nuttige geïmiteerde kaviaar uit zee Algen zal een eenvoudig recept helpen.

Je moet nemen:

  • Nori Algen vertrekt - 7 stks.;
  • Wortelen - 1 pc.;
  • Bieten - 1 pc.;
  • Agara - 1 g;
  • groente, geurloze, olie - 2 glazen;
  • Zouten - 1 theelepel;
  • Drinkwater - ½ kopje.

Kookproces:

  1. Van groenten geëxtraheerde sap, die vervolgens door de fijne zeef- of gaaslagen wordt gevuld.
  2. Koele olie.
  3. Meng AGAR met 2 eetlepels. l. Water is bestand tegen een mengsel van 15 minuten.
  4. Gegoten NORI-water (0,5 L), de wortel en biet getipt maaltijd die overblijft na het knijpen van het sap. Verwarm ongeveer 5 minuten. Het mengsel is filteren.
  5. Voeg vervolgens sapsap toe om een ​​natuurlijke rode schaduw te verkrijgen.
  6. Encoule agar, zout en koken. De oplossing wordt afgekoeld en in een cellofaanpakket gegoten met een gat in een hoek of aan de culinaire spuit.
  7. Knijp op zijn beurt de bal met een spuit van toekomstige eieren in de gekoelde olie in een handige capaciteit voor dit proces.
  8. Nadat de eerste ballen in olie zijn gestold, worden ze verschoven in een plastic container en naar de vriezer gestuurd, zodat de eieren "grijpen". Herhaal vervolgens het proces tot het einde van het mengsel.

Hoe kies je kaviaar uit algen

De geïmiteerde mariene rode kaviaar uit algen is in de detailhandel in glazen potten of in zachte plastic verpakkingen.

De belangrijkste regels die moeten worden overwogen bij het kiezen van een nuttig maritiem product:

  • De bank of verpakking moet zonder externe defecten zijn;
  • De verpakking zou op de plank van de koelkast moeten staan, om dat of gast, informatie over de vervaldatum te hebben.
  • U moet de samenstelling van de samenstelling op het etiket controleren: het product mag geen kunstmatige kleurstoffen bevatten;
  • Het is beter als de verpakking transparant is - het is mogelijk om eerst te kijken naar wat de inhoud eruit ziet en wat is de consistentie ervan. Idealiter moeten ikrins de juiste vorm moeten zijn en niet "zwemmen" in de vloeistof. Het is echter waar, het feit dat de geïmiteerde kaviaar uit zeewier goed opgeslagen is in polyethyleen, daarom, wanneer het voldoet aan de vervaldatum en een goede staat, zachte verpakking (zonder opgeblazen gevoel en leegte) kan worden opgeslagen op de bank.
  • Het is niet nodig om kaviaar te kopen in de zogenaamde romige crème: de productietechnologie van een dergelijk product omvat kunstmatige additieven en dreigt schade aan exacerbaties voor ziekten van het gastro-intestinale kanaal.

Opslag van zeevruchten kaviaar

Icra van zeewier in hermetische staat moet alleen in de koelkast worden opgeslagen, gericht op de periode die is opgegeven op het pakket. Open zeeproduct Het is noodzakelijk om snel te gebruiken: nuttige eigenschappen worden opgeslagen tot 12 uur.

Conclusie

Samenvatten de excursie naar de wereld van de productie van imitatie van waardevolle delicatesse, kan worden geconcludeerd dat de voordelen en schade van kaviaar van zeewier voornamelijk worden bepaald door de naleving van het product door technologische normen. Volgens het idee van technologen moet een geïmiteerde kaviaar een nep-natuurlijk van hoge kwaliteit zijn: als gevolg hiervan zullen er geen schadelijke synthetische kleurstoffen in zijn en integendeel, alle gunstige eigenschappen van het laminaal zijn maximaal bekendgemaakt.

Heb je dit artikel nuttig gehad?

Prijzen voor Red Caviar zijn in de zomer in de zomer sterk gegroeid. In vergelijking met vorig jaar was ze niet al te overvloedig, dus vissers en verhoogde prijzen.

Daarom trekt het beeld van kopers in toenemende mate goedkope imitatie van rode (en niet alleen) kaviaar aan. Totaal 100 roebel, en aan de tafel van het nieuwe jaar zullen er vertrouwde broodjes met kaviaar zijn. Over het produceren van rode kaviaar, wat voor soort het gebeurt, hoe het correct te kiezen, zei AIF.RU Yana Petsh, sectorale expert, vismarktspecialist :

- ingerichte kaviaar ontwikkeld in de USSR als een analoog van kaviaar natuurlijk. De eerste resultaten werden verkregen in de jaren zestig van de vorige eeuw in het Instituut voor Elementorganische verbindingen onder leiding van Academician Nesmeyanov. Ten eerste werd de geïmiteerde kaviaar geproduceerd op basis van ei-eiwit, later - van gelatine. Veel consumenten geloven nog steeds dat geïmiteerde kaviaar is gemaakt van eiwit of gelatine. Dit is niet waar. Beide technologieën worden momenteel als verouderd beschouwd. In de Baltische staten zijn er fabrikanten van geïmiteerde kaviaar op basis van gelatine, maar in Rusland zul je niet vinden.

Momenteel wordt 99% van de producenten (niet alleen in Rusland, maar ook in andere landen) gebruikt om kaviaarextracten van mariene algen te produceren. Ze worden al heel lang in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt. "Bird's Milk" Onthoud? Het wordt ook gemaakt met behulp van mariene algenextracten (agar-agar).

Agar-agar (rode algen of bruin extract, natriumalginaat) wordt net gebruikt bij de productie van geïmiteerde kaviaar om eieren te creëren, vaak bijna niet te onderscheiden van echte kaviaar.

Korrels en capsules

De geïmiteerde kaviaar wordt gemaakt in twee verschillende technologieën, maar voor elk hierboven genoemde algenextracten worden gebruikt.

Granuleerde kaviaar barst niet, in een pot van sense en homogeen. Zo'n kaviaar en visueel, en organoleptisch, dat wil zeggen, bij het evalueren van de structuur en smaak, is het gemakkelijk te onderscheiden van natuurlijk.

Moderne capsulatietechnologie stelt je in staat om eieren te krijgen die als echt barsten, ze hebben een dun tedere shell en vloeibaar centrum, precies zoals een natuurlijke kaviaar. Het mes (capsulated) geïmiteerde kaviaar lijkt erg op het natuurlijke. Dit werd bevestigd tijdens de zogenaamde "blind" -proeverijen, toen de testdeelnemers de onberispelijke monsters van geïmiteerde en natuurlijke kaviaar zouden vergelijken (zonder de fabrikant, merk, zonder verpakking, enz.) Te vergelijken. De meeste deelnemers aan dergelijke proeverijen gaven dezelfde schattingen van natuurlijke en geïmiteerde kaviaar. Bovendien, wanneer, na het proeven, leerden de deelnemers dat onder de monsters er kaviaar zijn geïmiteerd, ze niet konden bepalen welk monster van de geïmiteerde versie.

Natuurlijk, als je opgroeide in Kamchatka en een heel leven had met een natuurlijke kaviaar, zul je zeker kunnen bepalen waar het product, maar voor velen van ons het verschil zal praktisch onmerkbaar zijn.

Wat kaviaar gebeurt

De geïmiteerde kaviaar kan niet alleen rood zijn. Ze imiteren ook zwarte kaviaar - steur, schieten, Cavuga-kaviaar (dit is een visfamilie van schieten met gouden groenachtige zwarte kaviaar), Caviar Pike, bestaat in de markt en imitatie van Masago. Eén ding blijft er een als de natuurlijke kaviaar vrij kan kosten, en vervolgens geïmiteerd - niet meer dan 100 roebel per pot.

De kosten van jaarlijks geëxporteerd uit het schiereiland in de luchteenheid van stropkaviar bereiken 3 miljard roebel

Structuur

Zoals vermeld, worden mariene algenextracten gebruikt bij de productie van elke mimische kaviaar. Kleur bevestigd door het gebruik van kleurstoffen. Voor zwarte kaviaar is dit natuurlijke plantaardige steenkool. Gebruik Paprika en Carmine Extract - natuurlijke kleurstoffen. Maar ze zijn erg vatbaar voor vervaging, dus meestal worden synthetische kleurstoffen aan hen toegevoegd.

Om een ​​lichte en rijke smaak van kaviaar te krijgen, worden natuurlijke visbouillon en zalmvisolie gebruikt. In de meeste gevallen geïmiteerde kaviaar in het proces van productieparteurs, waarmee de conserveermiddelen niet kunnen worden gebruikt. De verpakking kan ook van invloed zijn op het product - bijvoorbeeld plastic verpakking (in tegenstelling tot glas of metaal) is niet altijd bestand tegen pasteurisatieprocessen, daarom kan een conserveermiddel aan het product worden toegevoegd om de veiligheid gedurende de gehele vervaldatum te waarborgen.

Voor veganist

Om de een of andere reden zijn er zeker van dat ze hechte hangerkaviaar het standaard veganist of Lean-product is. Ik wil waarschuwen dat het dat niet is. Niet elke kaviaar nadert veganisten. Ten eerste wordt visbouillon vaak gebruikt, het is geschikt voor de paal, maar niet voor alle dagen, maar alleen wanneer de vis is toegestaan, maar het is niet geschikt voor veganisten. Ten tweede wordt karmijn vaak gebruikt om rode kaviaar te simuleren, en dit is een kleurstof van dierlijke oorsprong, dus het is ook niet geschikt voor veganisten. Nu zijn er veganistische soorten geïmiteerde kaviaar, maar je moet het label zorgvuldig lezen.

Natuurlijk en geïmiteerd - wat is het verschil

Ingelegde kaviaar is niet alleen een toegankelijke analoog van een natuurlijke kaviaar, het heeft ook andere voordelen, naast de prijs. Om te beginnen - het is veel minder calorieën. Natuurlijke zalmkaviaar - 230-260 KCAL per 100 gram, en geïmiteerd - slechts 20-30. Significant verschil.

Tegen de prijs treft de kwaliteit en smaak van natuurlijke kaviaar een zeer groot aantal factoren, terwijl de kaviaar in mindere mate afhankelijk is van de vangst, succesvolle Poetin, weersomstandigheden.

Vaak is geïmiteerde kaviaar zachter te smaken, het is minder gezouten dan ook kopers aantrekt.

Natuurlijke kaviaar is verzadigd met vitamines, micro- en macro-elementen - artsen bevelen niet aan dat het in grote hoeveelheden is, waaronder vanwege het risico van allergieën. Een soortgelijk risico in het geval van geïmiteerde kaviaar is veel lager.

Een ander ernstig probleem dat bestaat in de natuurlijke kaviaarmarkt is vervalvering.

Namaak

Helaas is een van de kenmerken van de Russische markt van kaviaar dat de koper niet altijd zeker weet dat hij precies natuurlijke kaviaar kocht. Op de markt zijn er gevallen waarin, onder het mom van natuurlijke kaviaar, een gesimuleerd of mengsel van geïmiteerd en natuurlijk wordt geïmplementeerd. Het probleem bestaat niet alleen in de misleiding van de consument die het product ontvangt waarvoor het geld betaalt. Het probleem is ook dat er absoluut geen garanties van de kwaliteit van dit product is, het is niet duidelijk, in welke voorwaarden het product is geproduceerd en verpakt.

Dat is de reden waarom kaviaar niet moet worden gekocht van handen of op straatafbraak. Het is belangrijk om te begrijpen dat als u kaviaar koopt in de retail juridische winkel, in de productnetwerken, vervolgens alle visproducten in het systeem in aanmerking worden genomen «Kwik »Gemarkeerd met een digitale code die u vertelt waar toen ik door kaviaar is gemaakt. Bij het kopen van de handen, op straat, op de websites op internet, heeft u geen garanties en een zeer hoog risico op het kopen van een vervalst product.

Hoe te kiezen

Het is het beste om een ​​geïmiteerde kaviaar te kopen in een tin of in een glazen pot, omdat in een dergelijke container de fabrikant geen conserveermiddelen mag gebruiken, maar alleen de kaviaar pasteurisize. Lees het label zorgvuldig. Kaviaar, waar visbouillon en vet worden gebruikt, helderder tot smaak. Als ze dat niet zijn, zullen synthetische smaken worden gebruikt.

Het is noodzakelijk om te begrijpen welk product u wilt, welke barst of niet. Dat de kaviaar in de bank is om te barsten, rapporteert de fabrikant meestal bovendien - M. Er zijn dergelijke inscripties zoals "voet op gezondheid", "bursting eieren".

Hoe geïmiteerde kaviaar te onderscheiden van echt

Granuleerde kaviaar om te onderscheiden van natuurlijk gemakkelijk in uiterlijk en smaak. Als je twijfelt - probeer je te labelen om te lachen: Granuleerde eieren zijn dicht, homogeen en barsten niet.

Maar de capsuned kaviaar om onderscheid te maken tussen de natuurlijke kaviaar is veel ingewikkelder. De zekerheidswijze is om het te koken. Bovendien is het noodzakelijk om de kaviaar niet gewoon te laten vallen met warm water, maar het wordt in kokend water geplaatst en aan de kook brengen. De geïmiteerde kaviaar zal niet naar buiten veranderen, maar de natuurlijke kaviaar wordt wit, ondoorzichtig, onaangenaam, omdat het eiwit erin zal komen.

Lees meer over het onderscheiden van natuurlijke kaviaar van imitated, lees hier >>>

Iedereen herinnert zich het tafereel van de beroemde komedie over kaviaar zwart, rood en zamar. De aanwezigheid van een rode of zalmkaviaar op de tafel van koning Ivan Grozny behoort tot historische fictie. In feite verscheen rode kaviaar alleen op de koninklijke tafel in de afgelopen jaren van het bewind van de laatste Russische keizer Nicholas II. Dit komt door het feit dat het aan het begin van de vorige eeuw was dat de ontwikkeling van de visserij begon in het Verre Oosten, waar de Pacific Salmon spawn.

kaviaar

De inheemse bevolking van Sakhalin, Kamchatka, de regio Amur, Primorsky Krai, als ze de kaviaar van zalm hebben beschadigd, dan droogt het meestal goed in de kaken, en gaf vaker de honden dan haar het eten ervan. Zoals een product is onwaarschijnlijk dat de bewoners van het Europese deel. De pioniers van deze landen waren ook geen experts in het oude bedrijf, dus de zwarte kaviaarzolen van Astrakhan en Baku werden uitgenodigd. Rond 1910 kwamen de eerste partijen van rode kaviaar gezouten door de Russische manier in het Europese deel en werden bijna onmiddellijk een populair voedselproduct.

Koop de kaviaar niet, waaronder een voedingssupplement E-239 (urotropin).

Eerder werd het echter gebruikt als conserveermiddel, maar sinds 2010 was het verboden, aangezien de ontleding in een zure maag van urotropin, giftige toxische stoffen (formaldehydes) onderscheiden. E-200, E-211, E-212, E-213, E-211, E-212, E-213, E-213 blijft conserveermiddelen voor kaviaar.

Wat maakt een rood geïmiteerde kaviaar

Tegenwoordig wordt de bruikbare kaviaar gemaakt van de samenstelling, inclusief geleermiddelen met navontale algenkappen: bruin-alginaatnatrium en rood-agar.

De bron van grondstoffen is laminaria, of "zeekool", die zo bruikbaar is in zijn eigenschappen, die zijn plaats op de planken van apotheken en in de recepten van de traditionele geneeskunde vonden.

Productie

In de nieuwe technologie fungeert een unieke component van laminaria niet alleen als organisch door oorsprong in het ingrediënt, maar voert ook de rol van een verdikkingsmiddel uit die helpt de consistentie van de echte rode kaviaar te bereiken. Een ander pluspunt in de spaarvarken van de nuttige functies van het product is de lage calorieën.

Rode kleur geeft natuurlijke kleurcomponenten: Paprika-extract - voor een analoog van rode kaviaar en plantaardige steenkool - voor de zwarte versie. Goedkope productopties kunnen synthetische kleurende additieven omvatten.

Als formatief van de smaak van het ingrediënt, bruikbaar vlees van zeevis, bouillon met kruiden en vet, die het product geven aan de smaak en geur. Door de toevoeging van de laatste slagen: natuurlijke regelgevers - sorbaat en brandstofstation natrium, plantaardige olie, evenals melkzuur en citroenzuur, voltooien het proces van het maken van kaviaar van zeewier.

Productie

Het product begint een speciale verwerking van rood en bruin laminaria te produceren. Hiervan worden extracten verkregen, waaruit de kaviaar maakt:

Dan volgt onmiddellijke productie:

Meng extract met water, kleurstof (carmine of paprika-extract), smaakstoffen, smaak additieven (inclusief zout).

Naast dit alles is het product verrijkt met vitamine visolie, bouillon uit natuurlijke vlees- en visbotten.

In het assortiment is er een olie met een mimische rode kaviaar. In feite is dit geen boter, maar roomvet, die voornamelijk wordt gemaakt van plantaardige vetten (om de kosten van een kant-en-klare aanbieding aan de consument te verminderen), water en versterkers van smaak. Dergelijke kaviaar verliest de meeste van zijn nuttige voedingswaarde-kwaliteiten en is zelfs gevaarlijk voor mensen met ziekten van de gastro-intestinale omgeving.

Dus laten we kennis maken met de stadia van de release van rode kaviaar:

  • In een semi-vloeibare toestand worden grondstoffen gemengd met zout (gewone of geoxiseerd), citroenzuur en andere smaken en aromatische additieven;
  • Zeewier worden gedroogd in speciale machines;
  • Droge laminaries worden gewist in poeder en passeren door zeef;
  • Dan komen de volumetrische katten voor grondstoffen in gebruik - ze worden ondergedompeld in de eerder verkregen droge mix;
  • In de chan is het mengsel verbonden met de schone artesische waterhendel - dit is een lang proces;
  • de vorming van een giding mol van vloeibare consistentie;
  • Massa-overgang naar een andere ketel, gecombineerd met een pers voor het vormen (extrusie) van kaviaar - het is uitgegeven als een douchekop met kleine gaten die intrekbare lange buisvormige folders hebben;
  • Het schuimen van de parels in een andere ketel met een omhullende vloeistof, het voorkomt dat hun kraken tijdens het vallen, en verhoogt ook hun implementatieperiode;
  • Rolling parels op de groef in de vachtcontainers en het verwijderen van overtollige vloeistof;
  • Wassen en herfiltratie - dus bereikt dezelfde diameter van elke ICRINKA;
  • Een stabilisator toevoegen om de vorm en structuur van het eindproduct te behouden.

Na al deze bewerkingen van elke batch is een test gescheiden op kwaliteitscontrole. Dit is bezig met het laboratorium van elke productie-onderneming. PH-besturing en pasteurisatie tijdens de verpakking maken het mogelijk om de uitvoering van de kaviaar - in een verzegelde bank tot twee jaar in een conventionele koelkamer + 4 ° C aanzienlijk te verhogen Maar vanwege het feit dat er geen synthetische conserveermiddelen worden gebruikt, wordt de opslagperiode van de open houder met het product verlaagd tot drie maanden.

Icra geïmiteerd - schade of voordeel

Icra geïmiteerd - schade of voordeel

Een belangrijk punt - zonnebloem of olijfolie moet vooraf worden gekoeld in de koelkast. Het is beter om een ​​glas met boter voor de nacht te plaatsen. De volgende stap moet worden opgesteld door de massa van welke ICRINS zal worden gemaakt. Let op stapsgewijze instructies: schuifgroenten op de rasp, u kunt ze malen in een blender of keuken combineren. Om de ambachten voor te bereiden, hebt u alleen sap nodig. Meng de resulterende massa zodat de vloeistof de rode kleur heeft verkregen. Sommige hostesses raden aan bieten twee keer zoveel dan wortels te gebruiken.

Kaviaar zalm gestructureerd genaamd kunstmatig gecreëerde kaviaar. De samenstelling omvat gelatine op visbouillon en kleurstof.

Hoe imitatie van echte zalmkaviaar te onderscheiden

Heel vaak in de winkel bieden zalmkaviaar genaamd "Gezondheid". Dit is imitatie van een natuurlijk product. Onervaren consumenten kunnen de natuurlijke kaviaar of Narki volledig verwarren met imitatie. Het belangrijkste verschil is de natuurlijke zalmkaviaar burst bij het drukken van de tong.

Imitatie van kaviaar barstte niet uit hoe veel op het noch de taal geeft. Van de kaviaar van roze zalm, kets of kelk, wordt de imitatie van rode kaviaar nog steeds gekenmerkt door een zeer kleine omvang van het graan. Imitatie van zalmkaviaar zal geen gezondheid schaden, nee van haar en voordeel. Het kan worden gebruikt, behalve voor het koken van goedkope broodjes

De zalm origineel van de kunstmatige analoge is gemakkelijk te onderscheiden, en vooral in uiterlijk: Caviar uit zee-algen heeft een lichtere schaduw. De smaak ervan is ook anders dan het originele product van Salmon.

Dit kan niet worden gezegd over ICREA op basis van visolie: volgens de eigenschappen is het bijna identiek aan natuurlijk, bezit zelfs plasticiteit, waardoor u de gespen in de mond kunt voelen.

Verschillende ballen worden verlaagd in een mok met kokend water: het originele zalmproduct zal oplichten, maar verliest de structuur niet.

Food Technologies staan ​​niet stil en als het gebruikte om gemakkelijk gemakkelijk te onderscheiden door natuurlijke kaviaar van de nep, is het nu erg moeilijk geworden vanwege zijn verschijning van kaviaar. Kijk in de onderstaande foto. Kun je zeggen wat een echte kaviaar, en wat een nep? Ik geef eerlijk toe, ik zou zeggen dat beide kaviaar natuurlijk. En de vorm komt overeen met, en de kleur, en de ogen zijn ... maar in feite is een van hen nep.

Hoe imitatie van echte zalmkaviaar te onderscheiden

Imit het is gemakkelijk om de geur te bepalen (scherpe haringgeur)

De smaak en geur van geïmiteerde kaviaar zullen afhangen van de producent van grondstoffen. Scherpe haringgeur - teken van kaviaar van lage kwaliteit. De meeste fabrikanten van geïmiteerde kaviaar gebruiken alleen zalm visvet, dankzij welke IKRA smaak en aroma heeft, zeer dicht bij het aroma van natuurlijke kaviaar.

Laat me proberen een kat te kaviaren, het zal natuurlijk zijn.

Gebruik nooit vergelijkbare manieren om te controleren - post katten. Huisdieren in principe kunnen niet worden gegeven aan kaviaar, noch natuurlijk noch geïmiteerd - het is te zout voor hen.

Typen en uiterlijk van geïmiteerde kaviaar

De verscheidenheid aan soorten nuttige geïmiteerde mariene kaviaar onderscheidt de kenmerken van grondstoffen, recepten en productiemethoden.

Expliciete verschillen hebben 2 van haar vorm:

  • gebaseerd op visolie;
  • Van zeewier.

Een karakteristiek kenmerk is de eerste in het feit dat het absoluut natuurlijk mogelijk imiteert: beide naar smaak, en volgens de aanwezigheid van "chokes van de embryo's", die worden bewaard door een nerackled druppel. Het enige dat kunstmatige oorsprong kan veroorzaken is de afwezigheid van een waterig pad met een plicht dat op een bord ligt, die meestal de originele zalm verlaat.

De geïmiteerde kaviaar met zeealgen heeft een specifieke smaak van laminaria en vis. Het kunstmatige product heeft een uniform geschilderde structuur met de ballen van een geelachtige schaduw, waardoor ze duidelijk onderscheidt van het origineel. Ikrinka to the Touch zijn hardere, veergaste eigenschappen die op gelatine-consistentie en ongrijpbaar zijn met hun vingers. Ze hebben geen "kijkgaatje" kenmerk van de huidige kaviaar.

Ingerichte kaviaar is een nep van hoge kwaliteit. Het product is onschadelijk als er geen synthetische kleurstoffen zijn. Kunstmatige kaviaar is aantrekkelijk niet alleen extern, maar ook met zijn lage kosten. Tot nu toe is er een mythe dat het product is gemaakt van olie. Maar het is absoluut niet waar.

Synthetische kaviaar: de geschiedenis van het uiterlijk

In de tijd van de Sovjet-Unie kostte de echte kaviaar erg duur. Als gevolg hiervan zijn er ontevredenheid van mensen die niet in staat zijn om een ​​delicatesse te verwerven. En wetenschappers begonnen te werken aan het creëren van imitatie van kaviaar. De eerste partijen waren gemaakt van echt eiwit. Onder de ingrediënten waren er voedseladditieven, kippeneieren en plantaardige olie.

Maar zo'n kunstmatige kaviaar was behoorlijk smakeloos en leek echt heel op afstand. Na verloop van tijd zijn er nieuwe productietechnieken verschenen. De methode voor het maken van kaviaar met behulp van gelatine begon te worden gebruikt. In dergelijke recepten zijn er naast het, melk, algenextracten, eiwitadditieven, enz. Zijn aanwezig, enz. Deze technologie wordt "eiwit" genoemd en wordt momenteel beschouwd als verouderd.

Ingebouwde kaviaar

Er zijn andere productiemethoden die niet betrokken zijn bij eiwitstoffen of alleen in kleine volumes. In ieder geval begon het eindproduct te worden genoemd door het kopiëren van het uiterlijk van natuurlijk.

Waar is kunstmatige kaviaar gedaan?

Wat maakt een geïmiteerde rode kaviaar? Lange tijd gingen ze naar de samenstellingen in het verleden waarin de eiwitcomponent werd gebruikt. Dankzij haar verwierf ikrinka de nodige dichtheid. De composities van het moderne product bevatten geleermiddelen. Extracten van bruine en rode algen worden gebruikt als verdikkingsmiddelen (natrium- en agaralginaat). Ze staan ​​niet alleen toe om consistentie te bereiken, vergelijkbaar met de echte kaviaar, maar ook het caloriegehalte van het product te verminderen.

Rode en zwarte kaviaar verwerft kleur dankzij natuurlijke kleurstoffen. Dit is paprika en plantaardige kolen. Maar soms worden kunstmatige kleurstoffen gebruikt. Het permanente ingrediënt in geïmiteerde icra is visvlees, bouillon en vet. Dankzij hen verschijnt de nodige smaak en aroma.

Vaak worden hiervoor spice-mengsels gebruikt. Volledige samenstelling van kunstmatige product plantaardige olie en zout. Cancers consistentie wordt geregeld door hulpmiddelen. Deze kunnen zuivel of citroenzuur zijn, evenals conserveermiddelen: sorbaat of natriumbenzoaat.

Rode icer geïmiteerd

Hoe maakt kunstmatige kaviaar?

Gesimuleerde rode en zwarte kaviaar wordt gemaakt door verschillende technologieën:

  1. Eiwitmethode. Aanvankelijk werd een speciaal mengsel vervaardigd, dat ei-eiwit, culinair tanken en kleurstof omvatte. Toen viel de druppel van een dergelijke massa in een verwarmde olie-olie-emulsie of plantaardige olie. Het eiwit stortte in en vormde een bal, opwaarts lijken op ikrinka. Hij had een dichte structuur. Je zou het product elke kleur en smaak kunnen geven. Om de opslagtijd te verhogen, is een dergelijke geïmiteerde kaviaar pasteurisatie.
  2. Gelatine-methode. Met deze methode kunt u genatigde kaviaar worden van verschillende eiwitvullers: melk, sojabonen, enz. Ze worden gemengd met gelatine en het resulterende mengsel wordt verwarmd. Het wordt vervolgens geïnjecteerd in plantaardige olie met een temperatuur van 5 tot 15 graden. Kalf wordt gemaakt in speciale kolominstallaties. De smaak van het product is bevestigd vanwege de verpletterde haring.
  3. Methode met behulp van zeealgen. Deze methode is anders dan het hierboven beschreven twee eiwit. Meer recent werd hij beschouwd als de meest veelbelovende, maar comfortabelere en moderne technologieën zijn al verschenen.

Typen en uiterlijk

Ingerichte kaviaar is beschikbaar in een verscheidenheid aan soorten. Ze verschillen in gebruikte grondstoffen, recepten en productiemethode.

geïmiteerd kaviaar voordeel en schade

De eiwitkaviaar wordt verkregen op basis van gelatine en is een bal waarin uniforme inhoud zich bevindt. Dit is een witte of beige kern met een donkere geschilderde schaal. Ze is continu en mist vocht in de kern en terug. Daarom heeft ikrinka geen stabiele structuur.

Een dergelijk product verschilt van andere soorten met goede smaak, kleur en compositie en het meest geschikt voor steur. Met de plastic structuur kun je de Blatner en de wilde ballen imiteren, het effect in de mond barst.

Kunstmatige kaviaar, die wordt vervaardigd in moderne technologieën, lijkt sterk op natuurlijke vis van verschillende rassen. Het uiterlijk en de smaak van het product is zo dicht mogelijk bij natuur.

Hoe de natuurlijke kaviaar te onderscheiden van kunstmatig

Voordeel en schade

Voor een lange tijd is de geïntegreerde kaviaar in grote vraag. De voordelen en schade van dit product zijn als volgt:

  1. Gelasting-agenten verminderen het calorische gehalte van het product, maar verhogen tegelijkertijd de verzadiging vanwege zwellende korrels. Voor degenen die op een dieet zitten, is dit een goede optie. Er is echter ook de andere kant. In imitated icra bevat veel zout, dus het water en de zoutbalans kunnen in het lichaam worden gebroken. En dit leidt tot zwelling en moeilijkheden bij het verwijderen van slakken en gifstoffen.
  2. Vetzuur en omega-3 voordeel. Deze componenten dragen bij aan het handhaven van de jeugd van het lichaam, de immuniteit en krachtcellen versterken om met oncologische ziekten om te gaan. Dit verhoogt de gunstige eigenschappen van het product.
  3. De controversiële componenten van kunstmatige kaviaar zijn zuivel en citroenzuur. Meestal veroorzaken ze geen allergieën, maar jeuk, irritatie en uitslag kunnen nog steeds in sommige consumenten verschijnen. De meest actieve zuren is zuivel. Zijn overaanbod kan leiden tot een schending van het werk van het zenuwstelsel en de verslechtering van spieractiviteit.

Hoe de echte en kunstmatige kaviaar te onderscheiden?

Hoe de natuurlijke kaviaar te onderscheiden van kunstmatig? Er zijn verschillende manieren. De gemakkelijkste - in smaak. Geïmiteerd altijd meer zoutoplossing en geeft smaken. Korrels van natuurlijke kaviaar, barsten, verlieten vocht en de smaak van zout in de taal. Tegelijkertijd zal er een zwakke visgeur zijn.

Synthetische kaviaar

Het is mogelijk om de natuurlijke kaviaar te onderscheiden van de gesimuleerde met kokend water. Hete vloeistof gegoten in een glas. Het voelt verschillende eieren. De echte kaviaar zal niet oplossen, maar alleen bleek.

Hoogwaardige analogen van deze kaviaar

Icra Sturgeon gesimuleerd is vervaardigd door nieuwe technologie. Als gevolg hiervan heeft het eindproduct een betere smaakkwaliteit. De kleur is dichter bij de natuurlijke kaviaar van steurvissen geworden. De structuur van het geïmiteerde product heeft een plasticiteit verworven. Hierdoor kunt u voelen hoe de eieren in de mond barsten. Een dergelijk effect heeft slechts een natuurlijk product.

Nieuwe soorten kaviaar worden vervaardigd in de vorm van een pad of korrelig. Bij gebruik van vorige technologieën was het onmogelijk. Het nieuwe type geïmiteerde kaviaar omvat gedeeltelijk hydrobionts, een echt kaviaar en steurvlees. Het product is vervaardigd op speciale apparatuur. Dientengevolge verwerft kunstmatige kaviaar veel tinten die eigenlijk alleen zijn voor natuurlijke steur.

ICRESSES STURGEON GEÏMITTATED

Keuze

Iris Red imitated kan niet-natuurlijke kleurstoffen worden geverfd, maar synthetisch. Elk pakket van het product geeft de samenstelling noodzakelijk aan. Het merkte op welke klootzingen werden gebruikt bij de productie.

Icresses met roomcrème genieten in grote vraag. Maar alle additieven zijn gemaakt van chemicaliën. "Romige crème" is gemaakt van water, smaken, vetten en smaakversterkers. Al deze componenten zijn schadelijk voor het lichaam. Bij het kiezen van kaviaar is het het beste om homogene te kopen.

Bij het kopen van consumenten proberen vaak een product in een glazen container te nemen. Maar kaviaar is perfect opgeslagen in polyethyleen. Daarom gebeurt het gewoon teveel voor verpakking. Maar je moet aandacht besteden aan de films, er zijn geen leegte en vloeistof. Kunstmatige kaviaar zou niet moeilijk moeten zijn, maar gewoon dicht.

Opslag

Het product moet alleen in de koelkast worden opgeslagen. De vervaltijd wordt altijd op de pakketten geschreven. Maar kunstmatige kaviaar in de open container kan zelfs in de koelkast niet meer dan twaalf uur worden opgeslagen.

zwarte kaviaar

Is het mogelijk om kaviaar zelf te maken?

De geïmiteerde kaviaar kan zelfs thuis worden bereid. Dit vereist:

  • gelatine (het kan worden vervangen door een paars in het bedrag van 200 g);
  • 500 g gezouten haring (u kunt vervangen door een andere vis);
  • 200 ml tomatensap;
  • 200 ml zonnebloemolie;
  • Vier hoofden van de uienboog.

Kook methode

Tomatensap en olie worden gemengd in de steelpan en komen aan de kook. Dan is de Manka daar toegevoegd. Om het uiterlijk van klontjes te voorkomen, wordt de croup constant geroerd. Het mengsel wordt gedurende 7 minuten gebrouwen en vervolgens uit het vuur verwijderd en koud wordt. Op dit moment wordt de vis schoongemaakt en het slijpen door een vleesmolen (zonder botten). Van Luca wordt verwijderd door de schil. Dan worden de koppen ook doorgeslagen door de vleesmolen.

Het blijkt vissen gehakt, wat grondig wordt gemengd. De massa wordt toegevoegd aan het gekoelde semale mengsel. Alles is grondig gemengd en stond er 15 minuten aan. Dan wordt de massa door de granulator geleid. Als gevolg hiervan zal het veel kleine eieren blijken, die in de juiste kleur zijn geschilderd met natuurlijke kleurstoffen.

Kan goedkoop en nuttig zijn?

Groeten, mijn lieve abonnees. Vandaag zou ik graag met je willen praten over geïmiteerde rode calamine. Is het de moeite waard om voor haar aandacht te betalen, als het jammer is of gewoon geen geld hiervoor is.

Zandbreker
Zandbreker

In het algemeen is ik zeker niet zo'n vurige fan van kaviaar, ik wil het meestal voor het nieuwe jaar gebruiken, om de een of andere reden wordt het altijd bij mij geassocieerd met een feestelijke tafel op oudejaarsavond.

En dus, wat weet ik over geïmiteerde icre? Indien kort, moet de gecomteerde kaviaar van hoge kwaliteit de gelerende componenten bevatten en voert de rol van het verdikkingsmiddel de extracten van rode (bruine) algen uit. Voor rode kaviaar moet natuurlijke kleurstof worden gebruikt, zoals paprika. Als een constant ingrediënt worden visvlees, vet, plantaardige olie en zout gebruikt.

Deze beoordeling is geen advertentie.
Overzicht voor ICRA Imitation: Is het de moeite waard om het te drinken en te kopen?

Als een voorbeeld koos ik een rood geïmiteerd kaviaar "Baltic Beach", ik vond haar prijs van 59 roebel leuk.

Dat is hoe het eruit ziet
Dat is hoe het eruit ziet

Het ziet eruit als niet erg genoeg, goed, het ziet er alleen uit, en we zijn geïnteresseerd in smaak!

Omdat de fotocompositie niet volledig zichtbaar is, zal ik de volledige compositie onder de foto geven
Omdat de fotocompositie niet volledig zichtbaar is, zal ik de volledige compositie onder de foto geven

Deze kaviaar omvat:

  • Drinkwater
  • Visvet voedsel gemaakt van zalmvissen
  • Zout
  • Verdikkingsmiddel E401.
  • Zonnebloemolie verfijnd gedeodoriseerd
  • Suiker
  • Aromatizer "rode kaviaar"
  • Kleurstoffen: E110, E120, E124, E160C

In principe voldoet de samenstelling aan, maar de kleurstof E124. - Dit is een sterk allergeen en veroorzaakt de hyperactiviteit van kinderen ​Toegegeven, de fabrikant wees het label over deze nuance op.

Eerst zal ik gewoon een lepel kaviaar proberen. Ik zal zeggen dat ik zal zeggen dat de kaviaar niet bijzonder vergelijkbaar is met het echte, de smaak het overtollige zout onderbreekt en er is geen vismaak.

Tijdens de tweede proeverij voegde ik kaviaar toe aan een sandwich met boter. In een dergelijke combinatie lijkt het erop dat het als een echte kaviaar is, de smaak is bijna niet te onderscheiden, omdat het brood en een romige kleine onderbreekt.

Vond je het artikel leuk? Zet je vinger op en abonneer je op het kanaal, het is een enorme beloning voor mij!

In principe, zo niet, dan is er zijn lepels, maar voeg je toe aan een broodje of een aantal tabletten, dan denk ik dat weinigen de verschillen zullen opmerken die ikra niet echt is. Geen slechte economie-optie.

Is deze kaviaar schadelijk en heeft het de nuttige eigenschappen? Natuurlijk de kleurstof E124. Het is schadelijk en of hij aanwezig is in ICRA, zou ik haar niet adviseren om aan kinderen te geven en dit zou ik aan de MINUSES toestaan. De voordelen zullen aannemen dat een dergelijke kaviaar een hoog gehalte aan vitamine heeft Omega-3. и Vetzuur die de immuniteit versterken en de jeugd van het lichaam ondersteunen.

Tot slot kan ik zeggen dat als je geen geld op een echte kaviaar wilt uitgeven en je verre van gourmet bent, dan een optie met geïmiteerde kaviaar voor jou.

Geniet van je eetlust, mijn lieve lezers. Schrijf in de opmerkingen, welke recepten en recensies bent u geïnteresseerd.

Wat is geremiteerde zalmkaviaar?

Kunstmatig product en natuurlijke kaviaar hebben alleen externe overeenkomsten, hun smaakkwaliteit is helemaal niet vergelijkbaar. Het zou verkeerd zijn om deze twee producten te vergelijken, ze hebben een heel andere biochemische samenstelling. En de kosten van nep zijn lager ingericht dan het origineel. Laten we proberen erachter te komen wat een geïmiteerde zalmkaviaar is en de voordelen heeft, evenals hoe het wordt geproduceerd.

Wat produceren ze?

Het kunstmatige product dat de kaviaar van de waardevolle vis van de vis imiteert, begon te produceren in Sovjet-tijden. Geleverd van natuurlijke producten met behulp van ei witte, plantaardige olie en voedingssupplementen. Maar de kaviaar had een korte houdbaarheid en viel niet naar de consument. Iets later werd het formatieve component gelatine en vulstoffen zijn een suspensie van soja, melk en plantaardige olie.

Tegenwoordig bevat de imiterende kaviaar extracten van algen. Als het natriumalginaat- en agaralginaat worden aangegeven, betekent dit dat bruine en rode algen zich in het product bevinden. Ze fungeren als een verdikkingsmiddel, en de vorm van "pictogrammen" geven geleermiddelen. Het product bevat ook visvlees en zeevruchten, bouillon, vet.

Paprika, houtskool en soms kunstmatige componenten worden gebruikt als rode en zwarte kleurstoffen. Het product kan kruiden, zout, melkzuur, vet, conserveermiddelstoffen, zoals natriumbenzoaat bevatten. Evenzo wordt imitatie van zalmkaviaarvis bereikt.

Soorten producten

Het moderne product is op de markt vertegenwoordigd met verschillende typen, verschillen zijn afhankelijk van recepten en productiemethoden. De kaviaar van de steurvissen imiteert het eiwitproduct, gelatine wordt geselecteerd als de formatieve component. De interne samenstelling van "IRKIN" (kern) is gemaakt van mariene producten van hoge kwaliteit. De schaal heeft niet voldoende sterkte en mist vocht, het mengen van de kernelstructuur bevindt zich in een stabiele toestand. Maar het is deze techniek die de smaak van het product aangenamer maakt en vergelijkbaar is met echte kaviaar.

De schaal van het imiteren van rustige viskaviaar wordt gemaakt met behulp van plastic componenten die eruit zien als een enigszins misvormde ballen en kan barsten als een echt product. Met moderne technologieën en recepten kunt u het uiterlijk en de smaak van kunstmatig product zo dicht bij natuurlijk brengen.

De voordelen en schade van het kunstmatige product

Het imiten van kaviaar zeer tegenstrijdig effect op ons lichaam. Aan de ene kant is dit een klein-calorie-product, zijn geleermiddelen in staat om in de maag te zwellen, waardoor een denkbeeldig gevoel van verzadiging is. Een dergelijk product is handig voor het lossen van dagen. Maar aan de andere kant verstoort het verhoogde percentage van het zout de wateruitwisseling, leidt tot oedeem, voorkomt het verwijderen van giftige stoffen uit het lichaam.

Kunstmatige kaviaar op basis van algen, integendeel, draagt ​​bij aan de eliminatie van zware metalen en slakken uit het lichaam, het is handig voor de werking van het gastro-intestinale kanaal en de schildklier. Maar tegelijkertijd te veel eten (meer dan 50 g per dag) kan diarree veroorzaken en meteorisme. Omdat het product zeevruchten omvat, bevat het onverzadigde omega-3-vetzuren, die vrije radicalen confronteren, een positief effect hebben op de hersenen.

Maar de aanwezigheid van melkzuur is alertheid, zijn overtollige schade aan spieren en het zenuwstelsel.

Hoe een echte kaviaar te onderscheiden van kunstmatig?

Soms bereiken fabrikanten een grote visuele gelijkenis van hun product met een korrelige kaviaar, wat betekent dat er oneerlijke ondernemers die een kunstmatig product voor natuurlijk kunnen zijn. Laten we proberen erachter te komen hoe ze kunnen onderscheiden. Bijna een betrouwbare smaak van natuurlijke kaviaar om te nep totdat het mogelijk was. Wie is bekend met de smaak van natuurlijk product, zal imitatie onmiddellijk bepalen. Kunstmatige granarins, barst, laten de smaak van vis, smaken en zouten in de taal. Als je verschillende ballen in kokend water gooit, zullen de korrels van deze kaviaar niet oplossen, ze zullen alleen bedanken wat je niet kunt zeggen over het kunstmatige product.

Keuze

Volgens de consumenten kunt u onmiddellijk verschillende succesvolle producten selecteren. De kaviaar "Royal" imiteert het product van zalmvissen. "Gezondheid" - een product van euro, het imiteren ook zalmkaviaar. Velen hebben een kaviaar met crèmecrème, het heeft een aangename smaak, maar alle ingrediënten zijn kunstmatig.

Het is beter om verbindingen met natuurlijke componenten te kiezen, die algen, vis, zeevruchten en natuurlijke kleurstoffen omvat.

Over hoe geïmiteerde kaviaar wordt gemaakt, zie de volgende video.

Een echte rode kaviaar is niet minder dan 300 roebel per 100 gram waard. Fabrikanten zijn lang een meer budget-equivalent geweest - imitatie van rode en zwarte kaviaar, zodat iedereen de traditionele feestelijke sandwich kan toestaan. Wat maakt een kunstmatige kaviaar en is er een voordeel?

Ingelegde kaviaar is ontwikkeld in de jaren 60 in Institulementorganische verbindingen in de USSR. Dan werden de eieren gemaakt op basis van de eierstok en later - van gelatine. Nu gebruiken Russische producenten van rode kaviaar volledig verschillende producten.

Wat maakt een kunstmatige kaviaar?

"Een dergelijke kaviaar wordt geproduceerd uit visvlees, vet, bouillon, marien algenextract (agar-agar of natriumalginaat), zout, vegetatie, citroenzuur en andere ingrediënten," zei Sibnet.RU gemaakt door de standaardisatie van de afdeling Standaardisatie en Beoordeling van de FBU "Krasnoyarsk" CSM »Nadezhda Voronkina.

Gebruik voor het geven van "natuurlijke" kleuren kleurstoffen. Onder hen zijn zwarte kolen, paprika-extract en karmijn en dichtheid, die niet vervagen.

Meestal wordt de geïmiteerde kaviaar in het proces gemaakt bij de productie van conserveermiddelen. Maar de kaviaar in de plastic verpakking is in de regel niet onderworpen aan pasteurisatie, daarom bevat het conserveermiddelen, bijvoorbeeld natriumbenzoaat en kaliumsorbaat.

Hoe een echte en kunstmatige kaviaar te onderscheiden?

Fabrikanten van geïmiteerde kaviaar mogen geen zelfproduct produceren voor natuurlijke kaviaar. Voronkina adviseert bij het kiezen van een product om aandacht te besteden aan de verpakking. De naam moet volledig zijn en gescoord in één sizer, bijvoorbeeld: "Salmon Imit Souded".

Foto: © Sibnet.ru

Een belangrijk verschil is de prijs - kunstmatige kaviaar kost minder dan 100 roebel per 100 gram.

"Als je naar de kaviaar kijkt, lijkt het eruit als een kiem - een bubbel van vet, dan is geen bubbel zichtbaar in imitatie," voegde de expert toe.

Echte eieren barsten in de taal en kunstmatig moet worden afgesneden. Hoewel de technologie niet stil staat, en naast dichte ballen van geïmiteerde producten, lijkt meer op natuurlijke vis delicatesse van zachte capsules. En om het product te onderscheiden, wordt steeds moeilijker.

"Als een paar gesimuleerde eieren in kokend water gooien, zullen ze op de bodem worden verwoest, water kan schilderen, ze kunnen kleuren verliezen of oplossen. Icra De echte metgezel zal dichter worden, water zal het water leuk vinden, "de geadviseerde interlocutor.

Schadelijk of nuttig?

"Ingrediënten die worden gebruikt bij de productie van imitatie zijn toegestaan. Als onderdeel van visvlees, bouillon, algenextract, kleurstoffen, smaakversterkers, kunnen ze allemaal worden toegepast, "merkte Voronkina.

Kunstmatige kaviaar wordt soms gepositioneerd als een voedingsmiddel. Het is een laag calorieën - indien van nature 230-260 kcal per 100 gram bevat, vervolgens geïmiteerd - 20-30. Producenten beweren dat het product jodium bevat, omega-3-zure vitaminen worden geteld door algen, visolie en bouillon.

Maar het is noodzakelijk om de compositie zorgvuldig te lezen, het varieert van verschillende producenten. Bijvoorbeeld, op een van de kaviaarproducten van Marine Algen, was de belettering inscriptie: "bevat kleurstoffen die een negatief effect kunnen zijn op de activiteit en aandacht van kinderen."

Imitatie icres

Foto: © Sibnet.ru

Hoge zoutproducten, suiker, voedsel dat zuur toevoegt (azijn, citroen) wordt niet aanbevolen voor mensen van ziekten van de ziekte en kinderen en adolescenten, de persdienst van rospotrebnadzor in de Republiek Boeryatië meldde.

"Elk onbeheerd product schaadt het lichaam. Wij zijn een onchaimalous - de hele tafel van Mendeleev. Als gevolg hiervan zijn volwassenen en kinderen ziek, het komt allemaal uit ... er is bieten, wortels, aardappelen, koolkomkommers, het is noodzakelijk. En door deze (onvervulde) producten om een ​​boycot aan te kondigen, "zei Sibnet.Ru, de gastro-enteroloog van Arithulin.

Добавить комментарий